Ponieważ miłośnicy wina wciąż otwierają się na nowe style szampana, wybór nie ogranicza się już do Prosecco , Kopanie i szampan . W szczególności naturalny połysk lub pét-nat, jest w pełni rozwinięty, stając się popularnym nowym stylem w krajowej produkcji wina.

Tak się składa, że ​​styl wcale nie jest nowy.

Co to jest pét-nat?

Pét-nat lub Metoda przodków , to metoda produkcji wina musującego stosowana na całym świecie. W przeciwieństwie do tradycyjnych win musujących, takich jak szampan, które dodają cukier i drożdże do wytrawnego, niemusującego wina w celu wywołania drugiej fermentacji i wytworzenia bąbelków, pét-nat działa poprzez butelkowanie wina, które jest tylko częściowo sfermentowane.

Ponieważ pierwsza i jedyna fermentacja trwa w butelce, powstający dwutlenek węgla (CO_dwa) jest uwięziony. Po okresie odpoczynku, który może trwać nawet kilka miesięcy, gaz jest wchłaniany do wina w postaci bąbelków i pét-nat jest gotowy do picia.

Twój przewodnik, jak zostać ekspertem w dziedzinie wina musującego

Czym różni się pét-nat od szampana

Pét-nat to zasadniczo najłatwiejsza metoda wprowadzenia bąbelków do wina i był to pierwszy sposób, w jaki zostało wyprodukowane wino musujące, dzięki czemu zyskało miano Metoda przodków . Kontrastuje to z dawniej zwanym stylem szampańskim Metoda Champenoise (termin odkąd został zakazany przez Unię Europejską), obecnie znany głównie jako Metoda tradycyjna , Metoda klasyczna lub po prostu „metodą tradycyjną”.

Chociaż Szampan jest najbardziej znanym francuskim regionem wina musującego, w kraju są również cenione apelacje, które produkują w stylu pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC), gdzie winogronem jest Chenin Blanc, status prawny nadał nazwie Musujące oryginał na etykiecie w 2007 r., aby odróżnić jego paszteciki od zimnych ogni wytwarzanych metodą tradycyjną, które są już produkowane na tym obszarze. Domaine La Grange Tiphaine , gwiazda producenta w Montlouis, pomogła w odrodzeniu się tego stylu. Wytwarza 100% swoich win musujących jako pét-nat.

Innym francuskim regionem, w którym pét-nat jest wysoko ceniony, jest Gaillac AOC w południowo-zachodniej Francji, gdzie rośnie winogrono Mauzac. Pét-nat jest tak integralną częścią produkcji na tym obszarze, że tak to nazywają Metoda Gaillacoise , po regionie. Florent Plageoles z Domaine Plageoles , który produkuje Metoda Gaillacoise Mauzac mówi, że winogrono jest szczególnie odpowiednie do tego celu. Jest zbierany z potencjałem alkoholu 10,5–12% obj. Alkoholu (obj.), Który jest idealny do win musujących.

Pobliska Langwedocja Apelacja Limoux również produkuje wino musujące z Mauzac i ma oddzielną apelację pét-nat o nazwie Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Dokonywanie pet-nat

Metoda stojąca za pét-nat jest tak prosta, że ​​czasami zdarza się to przez przypadek. Wina butelkowane z pozostałym cukrem, który nie został ustabilizowany, mogą spontanicznie trafiać do butelki, powodując niepożądane musowanie.

Przy takim potencjale chaosu stworzenie wyważonego wina, które reprezentuje terroir i różnorodność, jest tym, co James Christopher Tracy, winiarz z Long Island Channing Daughters , nazywa „dokładnością w niedokładnym stylu”.

„Chociaż pét-nat nie wymaga wyposażenia Méthode Champenoise, nie jest to najłatwiejsza rzecz na świecie” - mówi Tracy.

Najlepszy moment na ocenę wina musującego nie jest natychmiastowy po otwarciu, kiedy koralik jest najmocniejszy. Miękkie bąbelki i niższe ciśnienie pét-nat sprawiają, że wino po otwarciu jest bardziej wyraziste i pozwala na bardziej obfity aromat.

Jego winiarnia wyprodukowała 10 pét-natów w roczniku 2017: pięć różowych, cztery białe i jedną czerwoną. Według Tracy, największym wyzwaniem jest „utrzymanie tych butelek łagodnych, spójnych i pięknie wyrazistych, a co najważniejsze, pysznych i odzwierciedlających ich pochodzenie”.

Pét-nats może zbierać złe bakterie w niekontrolowanej fermentacji. Potrzeba utalentowanego winiarza, aby zmusić je do stworzenia czegoś stabilnego i nadającego się do picia.

„Żadne wino naturalne nie jest kontrolowane, ale [pét-nat] jest już butelkowane i nadal nie jest wykończone, więc zawiera element nieprzewidywalności, który jest dla mnie częścią zabawy i tajemnicy” - mówi importer naturalnego wina Jenny Lefcourt z Jenny & Francois Selections .

Riddle me this: Wino musujące spoczywa w zagadkowym stojaku, pozwalając osadowi zebrać się w szyjce butelki w celu łatwego usunięcia / Getty

Osad (lub „Wyrzucać czy nie wyrzucać, oto jest pytanie”)

W przypadku pét-nat zawsze kwestionowana jest jasność. Wino, które kończy fermentację w butelce, wytworzy ten sam osad, co zimne ognie wytwarzane metodą tradycyjną. Różnica polega na tym, że w przypadku pét-nat nie ma wymogu usuwania tego osadu przez usuwanie.

To, czy usunąć pét-nat, czy też nie, jest prawdopodobnie największą różnicą w całej kategorii.

Francuscy winiarze z Grange Tiphaine wypuszczają swój Pétillant Originel zgodnie z przepisami AOC, ale Mauzac Nature Florenta Plageole tego nie robi. Podobnie jak Channing Daughters, gdzie Tracy twierdzi, że ceni sobie osad w produkcie końcowym.

Jeśli chcesz kontrolować osad w mglistym winie, schłódź butelkę pionowo w wiaderku z lodem przez 30 minut. Zimno zatrzymuje osad na dnie butelki, umożliwiając nalanie czterech stosunkowo przezroczystych szklanek.

„[To] jeden z głównych czynników wyróżniających i przemawia do rustykalnego stylu Méthode Ancestrale” - mówi Tracy. „Kiedy zaczynasz rozwiązywać zagadki i rozwiązywać problemy, zajmujesz się procesami tradycyjnymi metodami, które są drogie i zajmują dużo czasu i miejsca oraz nowego sprzętu”.

Samo wyglądzie, dezgorgacja jest bardziej prawdopodobna dla tradycyjnego pijącego wino przyzwyczajonego do klarowności głównego nurtu wina musującego. Osad ma również wpływ na odczucie i smak wina na podniebieniu.

Jedna wskazówka, wydrukowana na etykiecie pét-nat Channing Daughters, to schłodzić butelkę pionowo w wiaderku z lodem przez 30 minut, jeśli chcesz kontrolować osad w mglistym winie. Zimno zatrzymuje osad na dnie butelki, umożliwiając nalanie czterech stosunkowo klarownych kieliszków wina. Pozostała część zawiera większość drożdży, którymi można się delektować w ich mętnym bogactwie.

Co bąbelki mówią o tym, jak powstało twoje wino? / Getty

To, jak zostało zrobione twoje wino, powie ci, jakie jest musujące

Tradycyjną metodą uzyskuje się najbardziej musujące wino musujące, zwykle osiągając ciśnienie 5–6 atmosfer. Jest to porównywalne z ciśnieniem powietrza w oponie autobusu, co wyjaśnia, dlaczego korki od szampana są tak grube i związane drucianymi klatkami.

Chociaż pét-naty występują w różnych intensywnościach, prawie zawsze mierzą mniej niż 5 atmosfer. W porównaniu do ekscytującego i gwałtownego bulgotania tradycyjnego wina, pét-nat wykazuje spokojniejszą pianę, zwykle z większymi bąbelkami na podniebieniu.

W winie bąbelki służą do wielu celów. Naturalnie kwaśny dwutlenek węgla tworzy kłujący posmak występujący w napojach musujących, a także oczyszcza podniebienie. Docenia to każdy, kto kiedykolwiek miał wino musujące z deską serów.

Ale bąbelki mogą również rozpraszać uwagę. Najlepszą porą na ocenę butelki wina musującego nie jest zaraz po jej otwarciu, kiedy koralik jest najmocniejszy. Miękkie bąbelki i niższe ciśnienie pét-nat sprawiają, że wino po otwarciu jest bardziej wyraziste i pozwala na bardziej obfity aromat.

Rozładunek skórek winogron po prasie / Getty

Po co robić pét-nat?

Wielu małych producentów zaczyna od pét-nat, ponieważ jest to najbardziej przystępny sposób wytwarzania wina musującego i nie wymaga drogiego sprzętu potrzebnego do produkcji butelek metodą tradycyjną.

Jednak Michael Cruse, winiarz z Kalifornii z dwoma wytwórniami, woli robić jedno i drugie.

„Chcę spojrzeć na witrynę i jak najlepiej ją wyrazić - z bąbelkami w środku” - mówi Cruse. „Z Chardonnay lub Pinot Noir [pod jego Ultramaryna label], uważam, że tradycyjna metoda jest lepszym sposobem zbadania struktury, ponieważ w przeciwnym razie odmiana nie jest wystarczająco silna, aby przezwyciężyć ten piwny lub cydrowy element pét-nat. ”

Winogrono takie jak Valdiguié, czerwona odmiana, którą opisuje jako „rodzaj zwariowanego profilu aromatycznego”, zostaje zmieszane w tym samym procesie.

„Ponieważ ta odmiana ma tak silny charakter, metoda pét-nat jest nieco bardziej przejrzysta dla różnorodności” - mówi Cruse. Jego Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel jest sprzedawany pod inną marką, Cruse Wine Co.

Niezależnie od metody, produkcja wina Cruse jest wymagająca, a jego pasztety są chwalone za precyzję, kwasowość i jakość ekspresji.

Chociaż wiele osób uważa go za napój na specjalne okazje, wino musujące jest dostępne w szerokiej gamie, która nagradza tych, którzy je odkrywają. Choć pozornie dziwne w porównaniu z klasycznymi winami musującymi, popularność pét-nat wskazuje na rosnące zapotrzebowanie na wina, które są bardziej przejrzyste w produkcji i mają szerszą gamę smaków.

Niezależnie od tego, czy wino musujące jest rzadkim przysmakiem, czy codziennym nalewaniem, podróż mniej uczęszczaną drogą staje się łatwiejsza i bardziej zachęcająca.