Dzięki dziesięcioleciom przegotowanego sake w okolicznych knajpach sushi w całej Ameryce, ludzie myślą o nim jako o napoju podawanym na gorąco i tanio.

Ale w Japonii sake jest ceniony za zdolność wyrażania aromatów, smaków i tekstur w różnych temperaturach. W rzeczywistości temperatura sake jest tak ważna, że ​​istnieje leksykon tylko po to, aby ją opisać. Od 23˚F do 32˚F, mizorezake jest schładzany, aż utworzy się śnieżna mgiełka lodu. Hinatakan jest ogrzewany jak w świetle słonecznym do około 86 aboutF do 90˚F. Tobikirikan , na poziomie około 130˚F, jest tak gorący, że może spowodować, że skoczysz.

Większość sake jest dobra w różnych temperaturach, ale niektóre style są bardziej elastyczne niż inne. Na przykład bardzo aromatyczny, superpremium ginjo lub daiginjo sake jest zwykle podawany około 55˚F, aby zachować owocowe, kwiatowe perfumy.

Mniej aromatyczne lub bardziej pikantne i ziemiste sake można delektować się w prawie każdej temperaturze. Honjozo (z dodatkiem alkoholu), style bogate w umami, takie jak yamahai lub kimoto i pikantne przykłady junmai (bez dodatku alkoholu) są doskonałymi kandydatami do eksperymentów.

Nauka zapewnia nowoczesne ulepszenie

Czego spróbować

Nancy Cushman, współwłaścicielka / sommelier sake pod adresem O Ya Japanes Restauracje w Bostonie i Nowym Jorku polecają kilka jej ulubionych butelek do eksperymentowania z temperaturą.

Po schłodzeniu Junmai Shichi Hon Yari „Ma niesamowitą truflowo-grzybową ziemistość na podniebieniu i nosie… Po podgrzaniu staje się bardziej miękka i soczysta w konsystencji, a smaki słodzą” - mówi.

Hakkaisan’s Tokubetsu Honjozo Cushman mówi, że ma „pięknie rześkie i wyraźne” nuty ryżu. Po podgrzaniu zyskuje „niezwykle gładką, jedwabistą konsystencję, która wzmacnia umami i rozszerza się na podniebieniu”.

Hot Sake DIY

Kluczem do rozgrzania sake jest delikatne, ale szybkie podwyższanie temperatury, uważając, aby nie zagotować ani nie dusić aromatów i smaków. Najlepszą i najbardziej tradycyjną metodą jest umieszczenie w gorącej wodzie naczynia termoizolacyjnego wypełnionego sake. Użyj termometru do śledzenia temperatury. Na skróty, sake w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach czasu, aby uniknąć gotowania.