Jeśli kiedykolwiek istniał przepis na chaos, połączenie afrodyzjaku z duchem, który kiedyś uważano za wywołujący szaleństwo, jest całkiem dobrym początkiem. Ale czy ostrygi i absynt naprawdę dobrze smakują razem?

Joshua Boissy i Krystof Zizka z Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com) tak uważają. W pięknym barze znajduje się około 30 ostryg i 20 absyntów, najwięcej w Nowym Jorku, i podajemy je z zimną wodą z jadeitowej fontanny absyntu, którą sami zbudowali właściciele. Spróbuj ostrygi Nootka Sound z wyspy Vancouver, z nutą anyżu, z Duplais Blanche, szwajcarskim absyntem o czystym, delikatnym smaku.

St. Paul może nie wydawać się najbardziej naturalną lokalizacją dla baru z ostrygami, ale Meritage (meritage-stpaul.com) ma wybór, którego pozazdrościłaby każda nadmorska restauracja, oferując 15–21 ostryg z obu wybrzeży. Znajduje się w nim również tradycyjna absyntowa fontanna z Nowego Orleanu. „Absynt i wszystko inne to trudne parowanie” - mówi szef kuchni Russell Klein „To po prostu taki mocny smak”.

Jego sugestia? Zacznij od ostrygi Belon, dużej, płaskiej ostrygi ze stanu Maine, która ma wyraźny smak mineralny. Połącz to z Kübler, zrównoważonym absyntem blanszowym ze Szwajcarii, który nie przytłacza ostrygi aromatem anyżu.

Carlos Yturria, kierownik baru w San Francisco Brasserie Absinthe (absinthe.com), również zaleca trzymanie się blanszowych absyntów. Wyprodukowana we Francji Sirène Absinthe Blanche, destylowana z rejonu Bay Area, z kwiatowymi, lekko kwaśnymi nutami, dobrze komponuje się z 30 ostrygami znajdującymi się w restauracji, w tym z kremowym Kumamoto i solonym Beausoleilem.

---

Jak wlać absynt

Kluczem do nalewania absyntu jest proces zwany „louching”, który powoduje wyłamanie olejków trunku i nadanie mu mętnego koloru, uwalniając w powietrzu jego naturalne aromaty.

Jeden:
Wlej 1–1¼ uncji absyntu do szklanki typu highball.

Dwa:
Umieść jedną łyżkę absyntu na szklance i umieść jedną kostkę cukru Domino na łyżce.

Trzy:
Wlej powoli 4,5 uncji lodowatej wody na kostkę cukru.

10 wysokiej klasy absyntów do domowego baru