Produkcja wina poprzez mieszanie białych i czerwonych winogron nie jest tak rzadka, jak mogłoby się wydawać. Kilka z najbardziej cenionych win na świecie powstało w ten sposób od wieków. Niektórzy odważni, współcześni winiarze produkują niezwykłe wina o mieszanych kolorach, które dają żywe efekty.

Wśród najpopularniejszych tradycyjnych mieszanek kolorów jest szampan , który generalnie łączy Chardonnay , winogrono białe, z czerwonym Pinot Noir i / lub Pinot Meunier .

„Do produkcji szampana potrzebne są czerwone i białe składniki, ponieważ jedno winogrono będzie dominować nad drugim przez kilka lat, a następnie wróci do roli drugoplanowej, by wzmocnić inne winogrona” - mówi Alice Paillard, której rodzina jest właścicielem Szampan Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO i winiarz w Domaine Carneros w Napa , mówi, że wiele win musujących zawiera czerwone i białe winogrona.

„Chardonnay dodaje struktury i znakomicie się starzeje” - mówi. „Z drugiej strony Pinot Noir dodaje krągłości, miękkości i wcześniejszej pijalności. Oczywiście oba winogrona dodają kompleksu owocowości. ”

Nawet białe wina musujące, takie jak blancs de noirs, używają czerwonych winogron, ale winiarze szybko zdejmują sok ze skórki po ich zmiażdżeniu, aby nie wchłaniał czerwonego pigmentu. Niektóre musujące wina różowe nabierają koloru, gdy winiarze dodają do cuvée po fermentacji niewielką ilość czerwonego wina.

Chateauneuf Pope , inne słynne wino o mieszanych kolorach, zawiera zarówno czerwone, jak i białe mieszanki wielu odmian.

Krótki przewodnik po mieszankach pól

„Możesz użyć białych winogron w czerwonym winie Châteauneuf-du-Pape lub możesz bezpośrednio zrobić białe Châteauneuf-du-Pape”, mówi Véronique Maret z Domaine de la Charbonnière . „Ta decyzja zależy od różnych czynników” i teoretycznie może poczekać do zbiorów.

Jednym z powodów, dla których winiarze z Châteauneuf-du-Pape mogą to robić, jest globalne ocieplenie.

„Zmiany klimatyczne skłoniły więcej producentów Châteauneuf-du-Pape do rozważenia dodawania białych winogron w ograniczonych ilościach do ich czerwonych mieszanek, aby poprawić równowagę między kwasowością a alkoholem” - mówi Marie Clémentine Savey z AOC Châteauneuf stowarzyszenie winiarzy.

„Te cieplejsze warunki od maja do września oznaczają wyższy poziom alkoholu, który może zagrozić świeżości szkła” - mówi. „Lepiej jest macerować i sfermentować oba winogrona razem, ponieważ dzięki temu mieszanki będą spójne - stabilne chemiczne połączenia między zapachami i złożoność - i zapobiegnie niekorzystnemu wpływowi na kolor”.

Inne tradycyjne wina, które mogą używać kombinacji kolorów, to Chianti (ale już nie Chianti Classico ), Syrahs od Pustelnia , Crozes-Hermitage i Côte Rôtie i wiele rodzajów róż.

„Możemy używać zarówno czerwonych, jak i białych winogron do produkcji różowego, które jest fantastyczne do opanowania jasnego koloru, a z aromatycznego punktu widzenia jest to fajerwerki kombinacji” - mówi Chateau Gassier winiarz Guillaume Cordonis.

Istnieją różne metody i powody mieszania czerwonych i białych winogron. Winiarze mogą mieszać lub mieszać białe winogrona z czerwieniami, aby dodać smaku lub aromatu, lub zwiększyć kwasowość, aby zwiększyć dojrzałość. Białe winogrona mogą nawet pomóc czerwonym winogronom w utrzymaniu bardziej stabilnego odcienia.

Kilka starych winorośli Zinfandels i Little Sirahs w Kalifornia zostały zasadzone jako mieszanki polowe, zawierające niewielki składnik białych winogron, aby dodać złożoność aromatu i smaku.

„Jedna z naszych Petite Sirah pochodzi z winnicy, która ma trzy białe winogrona: 3% Moscato i 1% każdy Gewürztraminer i Burger ”- mówi Christophe Paubert, winiarz w Winiarnia Stags ’Leap . „Aromatycznie biali wnoszą coś na imprezę”.

Dodatkowo, Syrah producenci w Dolina Rodanu , Australia i Kalifornia często doda niewielką ilość Viognier i kofermentuj winogrona.

„Odkryliśmy, że dodatek białych winogron pomaga zmiękczyć odmiany takie jak Syrah, które mogą być bardziej szorstkie garbniki , zwłaszcza w młodości, a także subtelną złożoność aromatyczną, zwłaszcza w przypadku odmian bogatych w terpeny, takich jak Viognier ”- mówi Nicole Rolet z Niebieski dąb w południowej Francji.

„Jak w przypadku każdej mieszanki, ma to również tę zaletę, że daje nam więcej możliwości sprostania wyzwaniom danego roku” - mówi. „Na przykład w chłodniejszych latach wczesne dojrzewanie Viognier może pomóc dodać alkohol i ciało do szczuplejszego i cięższego Syrah”.

Inni winiarze nie potrzebują powodu, aby mieszać czerwone i białe winogrona. Chcą po prostu eksperymentować i wprowadzać innowacje.

Kometa, eksperymentalna linia Clemensa Lagedera z Alois Lageder winiarnia w Alto Adige wykorzystuje czerwone i białe winogrona z winnicy posiadającej ponad 200 odmian. Jedna butelka, zwana ZIE-XVIII, to polowa mieszanka 60% białych winogron i 40% czerwonych.

Sugar High: Krótki przewodnik po słodkim czerwonym winie

„W zeszłym roku wszystko razem sferowaliśmy i wyprodukowaliśmy białe, a nie pomarańczowe wino, wykorzystując minimalny czas skórowania” - mówi Lageder. „Ma mniej treściwość niż czerwień, jest bardzo złożona i ma piękną kwaskowatość. W tym roku możemy zrobić z niego wino czerwone ”.

W Kalifornia , Scott Sampler’s Projekt Grupy Central Coast zawiera wino o nazwie Blood Orange. Składa się w 75% z Viognier i 25% z resztek soku Grenache , Syrah i Mourvèdre tłoczenia.

„W tej chwili rozlewam do butelek nową linię win poświęconych wielkiemu pragnieniu o nazwie Scotty-Boy!” - mówi Sampler. „Jednym z nich jest rumiane cuvée z chardonnay ze skórki i beczki, z odrobiną Mourvèdre dla uzyskania odrobiny koloru, konsystencji i dodatkowego smaku”.

Dalej na północ przy ul Winiarnia Sonoma Mountain , Dan Marioni tworzy mieszankę 70% Merlot i 30% Chardonnay. „Dzięki temu wino jest bardziej miękkie i może być butelkowane nieco wcześniej” - mówi.

Tymczasem u jego imiennika winnicy w Australia Sam Vinciullo produkuje wino, które w 55% Shiraz i 45% Sauvignon Blanc . Jest odpowiednio nazwany czerwono-biały.

Chociaż te butelki mogą być niezwykłe, wydaje się, że znalazły swoich odbiorców. W czasie prasy wyprzedały się zarówno Vinciullo's Red / White, jak i Sampler's Blood Orange.