Sekret najlepszego świeżego ciasta dyniowego był przez cały czas ukryty na widoku: to przepis na ciasto dyniowe z prawdziwej dyni.

Amelia Simmons, autorka Kuchnia amerykańska opublikowany w 1796 r., przypisuje się przepis na budyń dyniowy w cieście, który stał się podstawą dzisiejszego ukochanego ciasta dyniowego. Chociaż dynia w puszkach jest najprostszą opcją na ciasto, opanowanie sposobu na zrobienie ciasta dyniowego przy użyciu prawdziwej dyni nie jest skomplikowane.

Być może nie możesz się doczekać, aby dowiedzieć się, jak zrobić przepis na ciasto dyniowe z prawdziwej dyni, ponieważ nie możesz znaleźć dyni w puszkach (nigdy nie zapomnij o niedoborach w 2020 roku!). Z drugiej strony, może wolisz smak i gęstą, aksamitną konsystencję świeżego ciasta dyniowego. A może masz szczęście i masz nadwyżkę dyni ozimej w swoim ogrodzie. Z tych i innych powodów poprosiliśmy naszych ekspertów od pieczenia w Test Kitchen, aby podali najlepsze triki na najlepsze ciasto dyniowe ze świeżymi dyniami.

Jakub Fox. Stylizacja potraw: Annie Probst.

Krok 1: Wybierz ciasto dyniowe na świeże ciasto dyniowe

W przypadku rzeźbienia latarni z dyni im większa dynia, tym lepsza. Nie dotyczy to warzyw, których będziesz chciał użyć w świeżym cieście dyniowym. Unikaj odmian ozdobnych i dużych dyń, hodowanych ze względu na rozmiar i wygląd, a nie smak. Zamiast tego wybierz te oznaczone jako „dynie”. Są małe, gęste i bogate w kolor, ze słodkim miąższem o pełnym smaku. Lub rozważ te odmiany dyni:

Niedźwiadek:Mniejsze (około 2 funtów), ale podobne kształtem do rzeźbionej dyni, mają miękki pomarańczowy miąższ. Kopciuszek:Wyobraź sobie te duże dynie, często ważące od 10 do 25 funtów, gdy klasyczna dynia przekształciła się w bardziej płaską i szerszą wersję samej siebie. Są mniej żylaste niż typowe dynie i mają naturalnie słodki miąższ. Jarrahdale:Często używane do dekoracji ze względu na ich unikalny niebiesko-zielony matowy odcień, te od 6 do 10 funtów dynie mają owocowy, złoty miąższ i prawie nie mają sznurków. Dickinsona:Podobna pod względem koloru skórki i smaku do dyni piżmowej, jest to odmiana, którą Libby's i wiele innych marek kupowanych w sklepach wykorzystuje do produkcji dyni w puszkach.

Puszki dyni z supermarketów często zawierają na liście składników „dynię” i mogą zawierać mieszankę dyni i innej słodkiej dyni. Kabocha, piżmowa, żołądź, jaskier, orzech miodowy i dynia delicata działają wspaniale, jeśli nie możesz znaleźć żadnego z powyższych gatunków dyni.

Jeśli ścianka dyni jest gruba lub dynia jest mała, możesz potrzebować dwóch, aby wypełnić świeże ciasto dyniowe. (Zawsze przygotowujemy dużą partię domowego puree z dyni do wykorzystania w ciastach dyniowych, zapiekankach z dyni i sera, zupach dyniowych, ciasteczkach dyniowych i nie tylko.) Oto przybliżony przewodnik po plonach, jakie otrzymasz w zależności od konkretnej dyni:

• 2½-funtowa dynia = 1¾ szklanki puree (co odpowiada jednej 15-uncjowej puszce)
• 3½ funta dyni = 2½ szklanki puree
• 5-funtowa dynia = 2¾ szklanki puree
• 6-funtowa dynia = 2¾ szklanki puree

Substytuty dyni, dzięki którym szybko wykończysz swoje przepisy

Najlepszy sezon na dynie zimowe trwa od września do listopada, chociaż niektóre sklepy i rynki oferują je przez cały rok. Szukaj dyni pozbawionych skaz i ciężkich jak na swój rozmiar. Przechowuj je w chłodnym miejscu do 1 miesiąca.

Krok 2: Przygotuj puree z dyni na świeże ciasto dyniowe

Przekształć dowolny klasyczny przepis na ciasto dyniowe w świeży, zamieniając równą ilość puree z dyni na dynię z puszki, o której mowa w przepisie. Zanim jednak zagłębimy się w przepisy na ciasto dyniowe z prawdziwą dynią, musimy wspomnieć, że smak gotowego ciasta może nieznacznie różnić się od wersji z dynią w puszkach.

Testowa wskazówka kuchenna: W równoległych testach smaku świeżego ciasta dyniowego i ciasta dyniowego w puszkach odkryliśmy, że świeże ciasto dyniowe może być odrobinę mniej słodkie i nieco bardziej roślinne (lub przypominające dynię, co z pewnością ma sens) w przyjemny sposób. Zalecamy upieczenie pierwszej porcji według tradycyjnego przepisu i pobranie kawałka. Następnym razem dopraw według uznania większą ilością cukru lub przypraw.

Aby przygotować puree, najpierw pokrój dynię i upiecz ją. Oto jak:

Jakub Fox

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Za pomocą solidnego ząbkowanego noża pokrój dynię na kawałki o wymiarach 5 x 5 cali. Dużą metalową łyżką usuń nasiona i nitki. Wyrzuć nasiona lub zachowaj je do przygotowania prażonych pestek dyni.

Jakub Fox

Dużą blachę do pieczenia wyłóż folią. Ułóż kawałki dyni w jednej warstwie, skórką do góry, na patelni. Przykryj folią. Piecz dynię pod przykryciem przez 1 godzinę lub do momentu, aż miąższ będzie miękki po nakłuciu widelcem. Pozwól kawałkom ostygnąć, aż będą łatwe w obsłudze.

Jakub Fox

Metalową łyżką wydrąż miąższ dyni ze skórki. Umieść miazgę w blenderze lub robocie kuchennym. Przykryj i zmiksuj lub przetwarzaj, aż będzie gładka; ten krok jest niezbędny do uzyskania właściwej konsystencji.

Testowa wskazówka kuchenna: Jeżeli po zmiksowaniu Twoje puree wygląda na bardziej wodniste niż to z puszki, przelej je do szklanki. Odwróć szkło; powinien pozostać uformowany, ale lekko opadać na dole. Jeśli jest zbyt luźne, spróbuj przecedzić puree przez gazę, aby nadmiar płynu spłynął do miski przez około godzinę. Lub przenieś na czysty, cienki ręcznik kuchenny i wyciśnij nadmiar płynu.

Możesz upiec i zmiksować dynię wcześniej. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Lub umieść puree w słoikach z możliwością zamrażania lub torebkach do zamrażania z zamkiem błyskawicznym, a następnie zamroź na maksymalnie 6 miesięcy. Rozmroź puree w lodówce przez noc, aby je wykorzystać.

Krok 3: Wymieszaj nadzienie na świeże ciasto dyniowe

Jakub Fox

Teraz, gdy masz już gotowe puree z dyni, nadzienie zajmuje 5 minut. W dużej misce połącz puree z dyni, cukier, przyprawy i sól wymagane w Twoim przepisie. Jajka lekko ubić trzepaczką i wymieszać z masą dyniową, tylko do połączenia. Mieszaj mleko tylko do połączenia.

Jeśli chcesz wykorzystać świeże nadzienie do ciasta dyniowego, wypróbuj jeden z naszych 24 najlepszych przepisów na ciasto dyniowe.

Krok 4: Zrób ciasto

Zdobądź przepis na ciasto

Większość ludzi uważa, że ​​domowe ciasto jest najbardziej wymagającą częścią przygotowania świeżego ciasta dyniowego (lub dowolnego innego ciasta). Choć wymaga to trochę praktyki, delikatne, kruche ciasto nie jest trudne do osiągnięcia. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:

Jakub Fox

Podążanie za Twoim przepis na ciasto , użyj blendera do ciasta, aby pokroić tłuszcz (skrót, smalec i/lub masło) do mieszanki mąki, aż kawałki będą wielkości groszku. W ten sposób w cieście tworzą się kieszenie tłuszczu, przez co staje się ono łuszczące.

Jakub Fox

Aby zwilżyć mąkę, posyp lodowatą wodą, 1 łyżkę stołową na raz, część mieszanki mąki. Delikatnie wymieszaj widelcem i przesuń mieszaninę mąki na jedną stronę miski. Powtórz tę czynność, używając tylko takiej ilości wody, aby równomiernie zwilżyć mieszaninę mąki.

Jakub Fox

Zbierz wilgotną mieszaninę mąki rękami, aby uformować kulę, delikatnie ugniatając, aż się połączy.

Jakub Fox

Posyp powierzchnię do wałkowania mąką, aby ciasto się nie sklejało. Spłaszcz kulę ciasta rękoma. Za pomocą wałka posypanego mąką rozwałkuj ciasto od środka do brzegów lekkimi, równymi pociągnięciami, aby utworzyć 12-calowe koło. W razie potrzeby posyp powierzchnię dodatkową mąką.

Jakub Fox

Aby przenieść okrąg ciasta, owiń go wokół wałka. Trzymając wałek do ciasta nad talerzem do ciasta, rozwiń ciasto, uważając, aby go nie rozciągnąć podczas wsuwania na talerz.

Jakub Fox

Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij nadmiar ciasta tak, aby znajdował się ½ cala poza krawędzią formy. Złożyć dodatkowe ciasto pod spód tak, aby ciasto zrównało się z krawędzią talerza.

Testowa wskazówka kuchenna: Jeśli wokół świeżego kawałka dyni znajduje się cienka plama, wciśnij w nią kawałki ciasta, aby brzegi były jak najbardziej równe.

Przyłóż widelec lub palec do wewnętrznej krawędzi ciasta, aby uzyskać karbowany brzeg. Kciukiem i palcem wskazującym drugiej ręki zaciśnij ciasto wokół widelca lub palca. Kontynuuj po obwodzie ciasta. (Mamy tutaj kilka innych pomysłów na dekoracyjne brzegi Twojego ciasta!)

10 pomysłów na dekorowanie ciast, które zaimponują gościom z okazji Święta Dziękczynienia

Krok 5: Upiecz świeże ciasto dyniowe

Jakub Fox

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Przygotowane świeże nadzienie z ciasta dyniowego przełożyć na spód ciasta. Aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu, przykryj brzeg ciasta folią: oderwij 12-calowy kwadrat folii i złóż go na ćwiartki. Wytnij 7-calowe koło ze środka folii. Rozwiń folię i ułóż ją na cieście, luźno uformowując folię na brzegach.

Jakub Fox

Piec ciasto przez 30 minut, następnie zdjąć folię. Piec jeszcze 25 do 30 minut lub do momentu, aż nóż włożony blisko środka będzie czysty. Całkowicie ostudzić na metalowej kratce. Przykryj i schładzaj w ciągu 2 godzin przez maksymalnie 2 dni.

Włożyłeś już dużo serca w ten przepis na ciasto dyniowe ze świeżą dynią, więc dlaczego nie dodać kilku specjalnych dodatków, gdy nadejdzie czas pokrojenia i podania? Uwielbiamy kupkę domowej słodzonej bitej śmietany, gałkę lodów waniliowych i obfitą mżawkę sosu karmelowego.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij