Wraz z pojawieniem się kategorii cydru w świecie napojów, wciąż udaje się istnieć zdumiewająca liczba stylów - musujące, nieruchome, wytrawne i słodkie, ledwo zarysowujące powierzchnię. Ponieważ amerykańskie tradycje sięgają epoki kolonialnej, a europejskie korzenie sięgają jeszcze dalej, nic dziwnego, że każdy region ma swój własny sposób robienia rzeczy, używając własnych regionalnych jabłek, co skutkuje wyraźnie różnymi ofertami.

Koncentrujemy się na dość szerokiej kategorii w świecie cydru: wytrawnych, niewyczerpanych amerykańskich wyborach. Nawet przy tych ograniczeniach nadal istnieje szereg stylów - od ziemistych nalewek inspirowanych francuskim po żywe, nieskazitelne, owocowe cydry.

Wspólnym wątkiem, który łączy tę część razem, jest rodzaj używanych jabłek. To nie są typowe znaleziska w sklepie spożywczym - są to odmiany dziedziczne, które zawierają garbnik i kwas, który jest niezbędny do stworzenia uporządkowanego, dobrze zbilansowanego cydru.

Z wyraźną taniną, kwasowością i szeroką gamą smaków - od owocowych po ziemiste - cydry te nabierają złożoności przypominającej wino, podobnie jak w przypadku win pomarańczowych pozostających w kontakcie ze skórą, gdy są bez ruchu. Dorzuć kilka bąbelków i masz świetną alternatywę dla francuskiego crémanta lub pétillant naturel.

Nieodłączna struktura tych popijaczy sprawia, że ​​można je łatwo łączyć z szeroką gamą potraw. Cydry z wyższą taniną dobrze komponują się z drobiem lub wieprzowiną, podczas gdy jaśniejsze, bardziej owocowe wersje dobrze komponują się z kremowym, cierpkim serem. Poszukaj tych wszechstronnych nalewek i odkryj, co ma do zaoferowania świat cydru!

---

Gazowana

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 punkty, 19 USD. Bogato złocisty w kieliszku, ten naturalnie musujący, kondycjonowany w butelce cydr kusi nosem - mieszanka cynamonu i goździków z aromatami dojrzałej gruszki Anjou i pigwy. Drobne, małe bąbelki zaznaczają wejście do wytrawnego podniebienia, a smak skórki jabłka i kwiatu sadu wykazuje dobre skupienie. Drobnoziarniste taniny i zrównoważona kwasowość zapewniają wsparcie i prowadzą do trwałego, żółtego, gruszkowego wykończenia. To solidny, dobrze zbilansowany pokaz od tego producenta Finger Lakes, który do butelkowania używa głównie wysokogarninowych i wysokocukrowych jabłek Bittersweet. Wybór redaktorów.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 punkty, 16 USD. Jest to zręcznie zmiksowany cydr z wczesnych jabłek, z kilkoma późnymi odmianami, które dodają złożoności. Kuszący nos wciąga Cię w jedwabiste, okrągłe podniebienie z cierpkiego ananasa, mango i brzoskwini. Rzeka soku z limonki z pyłem talku sprawia, że ​​wszystko jest opływowe i zgrabne na finiszu. Ciesz się tym wytrawnym, musującym cydrem z różnorodnymi potrawami - od kremowego sera o umytej skórce po grillowaną wieprzowinę. Wybór redaktorów.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 punkty, 9 USD / 500 ml. Mieszanka jabłek Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab - amerykańskich odmian dziedzictwa - ten cydr z metodowych przodków wnosi odrobinę elegancji do z natury rustykalnego stylu. Wyraźnie kwiatowy nos, przywodzi na myśl cały ogród - aromat słodkiej lilii, róży wrzośca i bzu miesza się ze świeżo toczoną ziemią. Lekko musujące podniebienie jest liniowe i skupione, ze skórką ananasa i olejem migdałowym przeplatają się z dodatkowymi ziemistymi tonami, a taniny brzoskwiniowo-meszkowe prowadzą do wytrawnego finiszu. To obiecujące nowe przedsięwzięcie dla producenta cydru Kevina Zielińskiego. Wybór redaktorów.

Nadal

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, Nowy Jork) 93 punkty, 16 USD. Nos tego cydru jest żywy, świeży i czysty - nuty niedojrzałej brzoskwini i moreli przemierzają sproszkowany biały kamień, kwiat jabłoni i suszone siano. Okrągłe i obfite podniebienie wnosi do mieszanki obfite nuty brzoskwini, pikantnego ananasa i teksturowanej skórki jabłka, ze zrównoważoną kwasowością i drobnoziarnistymi taninami, które zapewniają wsparcie. Tekstura czarnej herbaty i garbnika utrzymuje się na żółto-śliwkowym wykończeniu skórki. Całkowicie przyjemna sama w sobie, spróbuj połączyć ją z różnymi potrawami - od sera orzechowego po grillowaną wieprzowinę i kasztanowe drób. Wybór redaktorów.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, Nowy Jork) 88 punktów, 15 USD. Wykonany w całości z jabłka Kingston Black, tradycyjnej odmiany cydru pochodzącej z Wielkiej Brytanii, cydr ten świadczy o wyjątkowości jego składu. Aromaty skórki ananasa koncentrują się na nosie, w tle kryją się pikantne i ziemiste elementy skórki sera, uprawianej ziemi i pelargonii. Na spokojnym podniebieniu mocne i okrągłe, opływowe przyprawione jabłko i dodatkowe nuty skórki sera łączą się z łagodnymi taninami i kwasowością.