Stosowanie przypraw do grzania i cydru zwykle kojarzy się z jakimś zimowym lub jesiennym cieplejszą cholewką, nasączoną i podawaną jeszcze na parze. W Nage Jednak w Waszyngtonie miksolog Galen Johnson zastanawiał się nad nowym menu restauracji na chłodniejszą pogodę i stworzył kuszący trunek, który nawiązuje do chłodnej pory roku, ale jest popijany na kamieniach.

Johnson zaczyna od cydru jabłkowego, powoli gotowanego na wolnym ogniu z prażonymi śliwkami, rumem i czerwonym winem, do którego dodaje przyprawiony rum oraz gorzkie pomarańczy i estragonu. Na wierzchu unosi Brut Champagne, podaje drinka w kieliszku z kamieniami i zwieńczy rozetką ze skórki jabłka. Rezultatem jest słodka, pikantna i owocowa mikstura, która przywodzi na myśl sweter, ale łatwiej łączy się z jedzeniem niż cieplejsze łyki. Johnson lubi podawać ją razem z wędzoną dynią żołędziową i zupą jabłkową Nage z piankami klonowymi, ale wierzy, że pasuje ona do każdego dania o jesiennym charakterze.

Nazwa napoju jest kapryśna z domieszką insynuacji: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, ukłon w stronę ulubionej aktorki Johnsona z Brady Bunch. „Wydaje mi się, że zawsze czułem się jak Jan Brady w sercu, i najwyższy czas, żeby dostała prawdziwe uznanie” - wyjaśnia.

Johnson mówi, że klienci Nage'a byli zachwyceni koktajlem, którzy musieli spędzać dużo czasu na wydobywaniu smaku ze składników w jego zaufanym garnku i zastanawiali się nad jego filozofią koktajlu: „Bądź nieustraszony. Bądź pomysłowy. Bądź konsekwentny ”.

Eve’s Plumb wstrząsnął Jabłkiem Adama
Dzięki uprzejmości Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Przepis na 1 napój

4 liście świeżego estragonu
2 plamy gorzkiego (Johnson robi swój własny z 6 liści estragonu, 3 pomarańczowymi kołami, trawą cytrynową i miodem. Lub zastąp go komercyjnie gorzką pomarańczą).
2 uncje. cydr jabłkowy / śliwkowy (patrz przepis poniżej)
2 uncje. Rum przyprawowy Kapitana Morgansa
1 uncja. Brut Champagne

Rozgnieć estragon i gorzkie gorzki w szklance typu rocks. Dodaj lód, soki i rum i energicznie wstrząśnij. Dodaj do szklanki. Ułóż szampana na wierzchu, udekoruj rozetką ze skórki jabłka i podawaj.

Cydr jabłkowo-śliwkowy
Dzięki uprzejmości Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Robi około 1 galona

1 galon soku jabłkowego
Przyprawy do grzania
8 śliwek, wypestkowanych i pokrojonych w kostkę
kochanie
3 obrane plasterki imbiru
½ butelka czerwonego wina
1 szklanka rumu

Wlej cydr jabłkowy do dużego garnka. Dodaj przyprawy do grzańca i gotuj na jak najmniejszym ogniu. Dodać śliwki do brytfanny, skropić miodem. Piec w piekarniku 250 stopni, aż śliwki będą miękkie, słodkie i pachnące. Dodaj je do cydru wraz z imbirem, czerwonym winem i rumem. Utrzymuj ogień na jak najniższym poziomie i gotuj przez 7 godzin.
Kelly Magyarics jest nauczycielem wina i pisarzem w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, www.trywine.net .