Wakacje cookies , stopy i keksy. Tak, wszystkie mają wspólny cukier, ale łączy ich jeszcze jedna cecha: pikantny zapach przyprawy do pieczenia. Co ciekawe, przyprawa do pieczenia stała się powszechnym deskryptorem wina czerwone i trochę białych. Co mają na myśli profesjonaliści od wina, kiedy go używają?

Przyprawy piekarnicze najczęściej nawiązują do kolekcji aromatycznych nasion, kory i korzeni przywodzących na myśl jesienne i zimowe wakacje. Świąteczny pudding, tradycyjne danie w Wielkiej Brytanii, jest uosobieniem tej współpracy. Ciemna, lepka, gąbczasta deser wchłania ostre odmiany cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków, imbiru, kardamonu lub ziela angielskiego.

Jason Wagner, były dyrektor winiarski w Nowym Jorku Union Square Cafe i mnóstwo wirtualnych degustacji dla Great Heights Wine Co., często nazywa tę pseudosezonową aromaterapię świąteczną przyprawą.

„Na treningach używałbym terminu„ przyprawy świąteczne ”, a potem od razu po nim„ imbir, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, kolendra… ”, aby ustalić, co mam na myśli przez ten termin” - mówi.

Wagner przyznaje, że sformułowanie może być problematyczne, biorąc pod uwagę, że nie wszyscy obchodzą Boże Narodzenie, w tym sam dorastający.

„Myślę jednak, że wszyscy w Ameryce zetknęli się prawdopodobnie z takim zapachem w sklepie detalicznym lub kawiarni o tej porze roku” - mówi.

Co oznaczają „nogi” w winie?

Jak wino zaczyna pachnieć jak ciepły piernik i latte z przyprawami zimowymi ? Dzieje się tak dlatego, że wino czerwone najczęściej ma kontakt z drewnem podczas leżakowania.

Chris Struck, sommelier z Nowego Jorku i wirtualny gospodarz degustacji Podziel się kolacją i Ink & Root używa określenia „na dobre lub na złe”, kiedy opisuje wina dojrzewające w okresie nowy dąb .

„Dąb francuski często ma bardziej pikantne nuty przyprawowe, a dąb amerykański ma słodsze nuty, czyli przyprawę do pieczenia” - mówi. Dąb amerykański nadaje również więcej aromatów waniliowych i kokosowych.

Wielkość beczki i intensywność tostów wpływają na ilość przypraw, jaką wchłania wino. Wielbiciele brązowych alkoholi znają ten efekt, zwłaszcza ci, którzy preferują Bourbon, który starzeje się w nowym, mocno zwęglone beczki . Przyprawy dodają również klepki i chipsy dębowe, ponieważ aromatyczny związek eugenol znajduje się zarówno w goździkach, jak i w dębie.

Niektóre czerwone winogrona wykazują skłonność do pieczenia przypraw jako części ich profilu aromatycznego. „Przychodzą mi na myśl producenci dojrzałego Sonoma Pinot Noir” - mówi Struck.

Inne czerwone odmiany, które zwykle zawierają nuty przyprawy do pieczenia, to Cabernet Sauvignon , Syrah i Sangiovese .

Wina czerwone nie mogą mieć całkowitej dominacji nad świątecznymi aromatami. Biel dojrzewająca w dębie a niektóre białe odmiany mogą również wydzielać sezonowe perfumy. Wagner znajduje świąteczną przyprawę Pinot Gris z Alzacji , jak również Gewürztraminer .

' Robert Sinskey w Napa robi Pinot Gris z późnych zbiorów, który często ma tę przyprawową nutę ”- mówi. „Uwielbiam mieć go na stole na Święto Dziękczynienia, ponieważ wydaje mi się, że pasuje do tej pory roku”.