„Na krótką metę branża osiągnęła szczyt lodowca o północy” - mówi Stephen Zagor, adiunkt w restauracjach i gastronomii w Columbia University Business School, o obecnym stanie branży hotelarskiej .

Zagor szacuje, że 30% restauracji zostanie otwartych przed nową pandemią koronawirusa, a wczesne raporty sugerują, że sytuacja może być jeszcze bardziej tragiczna dla branży piw rzemieślniczych.

W zeszłym miesiącu a Daily Beast fabuła cytuje statystyki Brewers Association sugerujące, że 3600 z 8000 browarów w USA może zbankrutować. W artykule zatytułowanym „Koronawirus może zabić piwo rzemieślnicze: czy jakiekolwiek marki przetrwają?” pisarz Lew Bryson zastanawiał się, czy szacunki nie były zbyt optymistyczne.

Bary i restauracje mają szansę zmienić się na lepsze. Czy to przyjmą?

Bart Watson, główny ekonomista Stowarzyszenie Piwowarów , przyznaje, że sytuacja „nieco się poprawiła” od czasu opublikowania tych danych, powołując się na pożyczki PPP i szybkość, z jaką browarnicy zastępowali dochody z karczmy innymi strumieniami dochodów.

Wartość marki jest kluczem do przetrwania browaru, mówi Watson. „Jeśli prosisz konsumentów, by kupowali Twoje piwo w nowy sposób, browary z najsilniejszymi markami i kontaktami z ich fanami będą miały najlepszą możliwość zmiany kierunku”.

Po zamknięciu barów i restauracji browary nie mogły już sprzedawać beczek tym zakładom, eliminując tym samym dochody. Zanikła również sprzedaż lokalna w knajpkach. Dlatego niektóre browary szukały kreatywnych sposobów na utrzymanie się na powierzchni.

Tara Hankinson i LeeAnn Darland są założycielami Ciąć , brooklyńską operację, która warzono na zlecenie, kiedy budowali swój browar i knajpkę. Zawiesili produkcję piwa 15 marca i utrzymali swoją markę za pośrednictwem mediów społecznościowych i happy hours firmy Zoom.

Lauren Grimm, współzałożycielka NYC’s Grimm Ales wraz ze swoim mężem Joe twarzą w twarz z nowym, stale ewoluującym krajobrazem. „Ponieważ eksperymentowanie jest zakorzenione w charakterze naszego browaru, łatwo jest nam szybko dostosować się do nowych sytuacji” - mówi.

Grimms, podobnie jak kilku innych właścicieli browarów w okolicach Nowego Jorku, zamknęli swój bar w połowie marca, z wyjątkiem tego, że zajmowali się sprzedażą swoich piw. Poprzez swoją obecność online i usługi dostawy zaczęli wysyłać swoje piwo do klientów w całym stanie Nowy Jork.

Według Joshua Stylmana, współzałożyciela i dyrektora generalnego Brooklyn’s Threes Brewing Browar musiał zwolnić zdecydowaną większość z ponad 60 pracowników. „Mała załoga, która wciąż pracowała, weszła do budynku z nadbiegiem Trójki do Ciebie , usługa internetowa umożliwiająca bezpieczny, bezdotykowy odbiór z browaru, dostawę do części Nowego Jorku i wysyłkę na terenie całego stanu Nowy Jork i Waszyngtonu ”

Ten aspekt działalności okazał się sukcesem, jak mówi Stylman, około połowa osób na urlopie została ponownie zatrudniona.

Gęsto zaludniony Nowy Jork był epicentrum pandemii z zadziwiającymi wskaźnikami zachorowalności, ale kryzys ma zasięg ogólnokrajowy i zmusza piwowarów w całym kraju do znalezienia nowych sposobów produkcji i dostarczania piwa.

Ponieważ artykuły spożywcze kończą się, browary rzemieślnicze służą swoim społecznościom

Drew Fox założył w Indianie Browar przy 18th Street w 2010 roku i rozrosła się, obejmując bary w Hammond, Gary i Indianapolis. Podobnie jak wiele innych browarów, 18th Street w wyniku pandemii musiało zmienić punkt ciężkości swojej sprzedaży z hurtowych beczek na bezpośrednie zakupy puszek w knajpkach.

Zewnętrzne patio wróciły do ​​pełnej obsługi, a sala restauracyjna Hammond działa w 50%. Idąc dalej, mówi Fox, „będziemy planować najgorszy przypadek, sprytnie podejść do tego, jak wydajemy pieniądze i szukać sposobów, aby nadal być kreatywnym”.

Warzelnictwo rzemieślnicze to nawet mały biznes Mikkeller , marka eksportowana do 53 krajów, z knajpami w 15. Według National Sales Director Jennifer Dickey, kiedy wybuchła pandemia, krajowe browary w San Diego i Nowym Jorku były w stanie przestawić się na pakowanie piwa do zbiorników i zaprzestać produkcji innych . Obiekty w Kalifornii są teraz otwarte, a Nowy Jork przeszedł na modele dostawcze.

„Chcemy robić piwo, które porusza ludzi, sprawia, że ​​się uśmiechają” - mówi. „Uważamy, że ten okres niepokojów i niepewności to wspaniały czas, aby przynieść światu trochę radości w jakikolwiek najmniejszy możliwy sposób”.

W Decorah, Iowa, Clark and Barbara Lewey’s Obalenie Goliata szybko się dostosowuje, skupiając się na puszkach swoich cenionych IPA i Pale Ale. Iowa ponownie otworzyła bary i restauracje w maju, więc obecne protokoły w barze Toppling Goliath obejmują pojemność ograniczoną do 50%, a wszystkie powierzchnie i stacje dezynfekowane co 30 minut. „W miarę rozwoju sytuacji musieliśmy opracowywać plan” - mówi dyrektor kreatywny Sarah Hedlund.

W miarę jak miasta w całych Stanach Zjednoczonych zaczynają ponownie otwierać się z niepełnymi możliwościami, Zagor twierdzi, że firmy z branży hotelarskiej, które mają największe szanse na odniesienie sukcesu, to te, które potrafią być elastycznymi i łatwo dostarczać produkty. Na razie wydaje się, że browary rzemieślnicze spełniają te kryteria.

„Zauważyliśmy, że sprzedaż piwa rzemieślniczego nadal rośnie, ponieważ ludzie dostosowują się od zakupów tylko do podstawowych produktów do życia jak najlepiej, jak potrafią w„ nowej normalności ”- mówi Stylman. „Nowojorczycy wciąż mogą cieszyć się latem, choć w inny sposób”.

Grimm powiedział, że dostawa i sprzedaż lokalna puszek, butelek i growlerów zastąpiły dochody ze sprzedawanego tam piwa z beczki, a browar dodaje bar na dachu z przestojem.

„Branża piwowarska nigdy nie jest statyczna” - mówi. „Wraz ze zmianą kultury i nawyków związanych z piciem, dostosowujemy się i rozwijamy. Pandemia to tylko jeden z przykładów zmiany kulturowej, która zmieniła branżę piwowarską. Chociaż niektórzy mogą postrzegać niepewność i niestabilność jako frustrujące lub stresujące, postrzegamy to jako okazję do wykazania się kreatywnością ”.