„Potrzebujemy trochę Świąt. Właśnie w tej chwili ”, brzmi inaczej w tym roku.

W branży hotelarskiej pracownicy barów i restauracji martwią się o opłacalność ekonomiczną najważniejszego sezonu wakacyjnego, ponieważ pogoda staje się chłodniejsza, a liczba miejsc w pomieszczeniach pozostaje ograniczona, jeśli w ogóle jest to dozwolone. Bez rezerwacji imprez firmowych lub zapełnionych pokoi pełnych świątecznych biesiadników bary muszą zmienić strategię.

Wielu tworzy innowacyjne zimowe cuda, aby zwiększyć sprzedaż - i być może alkohole - w szczególnie trudnym roku.

Zanim w okolicy pojawiły się zamówienia na pobyt w domu, Elixir z San Francisco pomalował przedłużenia chodników i ozdobił je girlandami. Zdjęcie: Marc Forito

Bary o tematyce świątecznej nie są oczywiście nowe, ale pandemia przyniosła kilka kluczowych zmian. Niektórzy rozpoczynają okres świąteczny wcześniej niż zwykle i zaczęli zawieszać światła w pierwszym tygodniu listopada.

W Waszyngtonie zespół pod adresem Tiki TNT , która obejmuje destylarnię rumu oraz bar tiki, 21 listopada włączyła dwie maszyny śnieżne. „Zwykle po Święcie Dziękczynienia czekałem tydzień” - mówi właściciel TNT Todd Thrasher.

Dodał w tym roku drugą maszynę do śniegu i dekoracje ze swojego osobistego magazynu, aby uczynić bar wyjątkowo świątecznym. Podobnie jak w poprzednich latach, Tiki TNT będzie mieć również świąteczne lampki projektowane na każdej ścianie i ogromną choinkę zawieszoną do góry nogami i ozdobioną ornamentami tiki, aby zachęcić kupujących do kupowania tropikalnych koktajli i butelek Thrasher’s Rum.

„Jest trochę większy, trochę przesadzony” - mówi. „Po prostu staram się sprawić, by ludzie byli zabawni i szaleni”.

Niektóre ograniczają dystans społeczny dzięki konstrukcjom zewnętrznym przeznaczonym do schronienia małych drużyn, takim jak salony igloo w Chicago. LondonHouse hotel i Geraldine's at Kimpton’s Hotel Van Zandt w Austin. Przy ulicy znajdują się również nowe, inspirowane nartami kabiny Warzywa przy molo 17 w Nowym Jorku.

W Houston, The Chalet at Rosie Cannonball ma paleniska i irlandzką kawę / Zdjęcie Julie Soefer

Houston's Dobranoc Charlie's kanały klimat domku narciarskiego. Chociaż miejsce było zamknięte od marca, na początku listopada, przekształciło patio w siostrzanej restauracji Rosie Cannonball w The Chalet, wraz z dołami i kominkiem. Irlandzka kawa menu zaprojektowane przez kierowników barów Alex Negranza i Sarah Crowl. Są niedzielne wieczory branżowe, a wokół ogniska płonące drinki.

Koncepcja jest „formą ucieczki i komfortu” - wyjaśnia współwłaścicielka June Rodil, MS. „Czujesz się jak w miejscu, w którym podróżujesz w sezonie pełnym radości”.

To powiedziawszy, eskapizm nie jest tani.

„Najtrudniejszą częścią wakacji jest zobowiązanie się do inwestycji w stworzenie domku”, mówi Rodil. Meble zostały przerobione w jak największym stopniu, aby obniżyć koszty, na przykład pomalowano stoły i krzesła w kolorze mięty pieprzowej na biało i czerwono. Mąż Rodila, projektant mebli Aaron Rodil, robił na zamówienie ławki i paleniska.

„Jesteśmy zmuszeni wydawać pieniądze, aby funkcjonować w przestrzeni pandemicznej, ale zawsze istnieje obawa przed zamknięciem, które spowodowałoby dalsze straty w wyniku pandemii” - mówi.

Wraz ze wzrostem temperatury i zmianami ograniczeń restauracje stają się kreatywne dzięki posiłkom na świeżym powietrzu

Podczas gdy właściciele barów robią wszystko, co w ich mocy, aby tworzyć przyjemne, przyjazne przestrzenie, wielu z nich jest zmęczonych po tak trudnym roku.

„Wszyscy będziemy starać się być wesołymi i wesołymi” - mówi H. Joseph Ehrmann, właściciel restauracji San Francisco Eliksir . „Ale jeśli Kongres pojedzie na wakacje do nowego roku bez pakietu pomocy, wróci do znacznie bardziej tragicznej sytuacji. To jest największa trudność z nich wszystkich ”.

Motyw zimowy Elixir zawierał przedłużenia chodników, zwane parkletami, pomalowane na świąteczne kolory i ozdobione girlandami. Okablował swoje sześć kabin w głośniki, które puszczają świąteczne melodie, a goście mogli popijać gorący rum z masłem lub domowy likier jajeczny. W tym miesiącu Bay Area wprowadził zamówienie na pobyt w domu oznacza to, że Elixir, podobnie jak inne lokale gastronomiczne, chwilowo nie może korzystać z tych udogodnień.

Wnętrze Elixiru jest już dość przytulne, ogrzewane przez cały rok antycznym drewnem, wiktoriańskim oświetleniem i sufitem pomalowanym na szkarłat. W tym roku bar położył szczególny nacisk na wykończenie zewnętrznej części baru, w tym duże wyświetlacze okienne, ze sceną choinki w jednym i obramowanym ekranem telewizyjnym w drugim, pokazującym wydarzenia sportowe lub dziennik świąteczny. Pończochy dla personelu wisiały w tym roku na zewnątrz zamiast wzdłuż tylnego baru. Chodziło o to, aby zachęcić ludzi do wejścia i budowania biznesu, mówi Ehrmann.

W Waszyngtonie Tiki TNT Todd Thrasher dodał drugą maszynę do śniegu i dekoracje ze swojego osobistego schowka, aby uczynić bar wyjątkowo świątecznym / Zdjęcie dzięki uprzejmości Tiki TNT

Ehrmann podkreśla ważną kwestię: przez większość lat w barach o tematyce świątecznej chodzi o przyciąganie tłumów i zwiększanie sprzedaży na koniec roku. W tym roku dekoracje są częściowo przetrwaniem, częściowo kosztem utopionym, aby zbudować dobrą wolę i zachęcić gości do powrotu po zakończeniu nowej pandemii koronawirusa.

„Inwestuję w przyszłość” - wyjaśnia Thrasher. „Przyjmuję perspektywę długoterminową. Ten rok to popiersie. Zrobione. Nikt z nas nie stanie się bogaty w tym roku ”.

Ale to nie znaczy, że jest całkowicie cyniczny.

„W tym roku nie wiem, jak przełoży się to na gotówkę” - kontynuuje. „Jeśli może to uszczęśliwić ludzi, sprawić, że zapomną o tym, co się dzieje przez godzinę lub dwie, to odnoszę sukces”.