Spacerując po Piazza San Marco. Żeglowanie po weneckiej lagunie. Przecinające pofałdowane wzgórza Valpolicella. To romantyczne pojęcie Veneto , domem dla ukochanych miast Włoch Wenecja a Verona zawiera w sobie pewną miarę prawdy. Nawet jego makroklimaty są zróżnicowane, od podnóża Alp na północy, Jezioro Garda na zachodzie i Morzem Adriatyckim na południowym wschodzie.

Jako region winiarski, Veneto wnosi wagę i historię na stół. Jego znaczenie wynika po części z objętości Pinot Grigio produkuje i ogromny wzrost popytu Prosecco . Jednak ciągłe uznanie dla innych win z regionu, takich jak Valpolicella , Amarone , Soave i Bardolino , pomóż utrzymać Veneto w centrum uwagi.

Oto, co musisz wiedzieć o winach z tego historycznego regionu.

Winnice w Valpolicella / Getty

Valpolicella

Z Alpami jako górną granicą, Valpolicella obejmuje około 95 mil kwadratowych w zachodniej części Wenecji Euganejskiej. Na południu leży Werona, marzycielskie miasto, w którym mieszkają przeklęci gwiazdami kochankowie Romeo i Julii. Na północy i wschodzie znajdują się góry Lessini, usiane wspaniałymi willami z różowego kamienia i starożytnymi kościołami. Na zachodzie jest plac zabaw nad jeziorem Garda. W całym regionie winnice składają się z mozaiki pergoli werońskich otoczonych starymi kamiennymi ścianami.

Wyróżniające się wina Valpolicella znalazły uznanie na rynkach światowych. Od miękkich i przystępnych win oznaczonych szeroką Valpolicella Oznaczenie pochodzenia (DOC) do bogatego i skoncentrowanego Amarone della Valpolicella Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG), istnieje styl, który pasuje do każdego podniebienia w szerokim przedziale cenowym.

Winogrona i Terroir

Głównymi winogronami używanymi w nazwach Valpolicella są Corvina , Corvinone, Rondinella i Molinara. Corvina służy jako dominująca baza dla większości win wyższej jakości. Zazwyczaj wino Valpolicella jest wytrawne, owocowe i soczyste. Jest pełen czerwonych owoców i charakterystycznej wiśniowej nuty.

Najlepsze winnice znajdują się wokół strefy Classico, tradycyjnych obszarów upraw w pobliżu wiosek Fumane, Marano i Negrar. Cieplejsze, dobrze przepuszczalne stoki, często złożone z gleb wapiennych, wulkanicznych i bogatych w gliny, zapewniają Corvinie pełniejszą treść i smak niż owoce z równin.

Winogrona suszą się na matach, zanim staną się Amarone della Valpolicella / Getty

Cztery style wina Valpolicella

Ten obszar, bardziej niż jakikolwiek inny włoski czerwony, produkuje wina stylowe. Oznacza to, że winiarz odgrywa taką samą rolę w winie, jak terroir i charakter owocowy.

Cztery kluczowe style, od najmniej do największej intensywności, to: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella i Recioto della Valpolicella. Wszystkie są w większości wykonane z tych samych winogron (Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara), więc wyróżnia je technika produkcji wina.

Valpolicella DOC chudy świeży, nadający się do picia i owocowy. Ponieważ profil jest zwykle lekki, niektórzy winiarze stosują techniki, aby osiągnąć większą głębię, złożoność i bogactwo.

Valpolicella Ripasso DOC jest bardziej intensywną wersją Valpolicella. Ripasso odnosi się do metody produkcji lub „re-passu”, kategorii win, które otrzymały status DOC w 2010 roku. Po pierwsze, winiarze fermentują podstawowy Valpolicella DOC. Następnie rozpoczynają drugą fermentację, używając wytłoków ze skórek winogron pozostałych po Amarone i Recioto (patrz poniżej). Ta metoda łączy miękki i sprężysty charakter Valpolicella z lekko gorzkimi i rodzynkowymi nutami Amarone i Recioto, aby stworzyć pełniejsze, głębsze wino.

Wina wulkaniczne z Włoch

Amarone della Valpolicella DOCG stał się międzynarodowym fenomenem w latach 90. Nazwa Amarone oznacza „wielką gorzkość”, ale pomimo tego pseudonimu, reakcja konsumentów na to śmiałe wino zapewniła mu globalny sukces. W najlepszym wydaniu Amarone wykazuje urzekającą koncentrację i strukturę zrównoważoną przez plusz i elegancję. Aromaty ciemnych jagód, kakao i rodzynek to efekt stylu winiarskiego. Amarone jest wytwarzany z winogron suszonych na matach lub zawieszanych na krokwiach przez tygodnie lub miesiące po zbiorach. Ten proces nazywa się miażdżący , koncentruje smaki i cukry. Pomarszczone winogrona są następnie fermentowane do sucha, co daje duże, bogate wino o solidnych poziomach alkoholu, które mogą sięgać 17% objętości alkoholu (obj.).

Recioto della Valpolicella DOCG jest passito Wino deserowe z suszonych winogron. Podobnie jak w przypadku Amarone, owoce tych win są suszone przez 100 do 200 dni, co dodatkowo wzmacnia smak i cukier. Winogrona są następnie poddawane winifikacji, ale fermentacja zostaje zatrzymana, zanim cały cukier zamieni się w alkohol, co tworzy słodkie wino z jasną naturalną kwasowością.

Soave / Getty

Soave

Chociaż Pinot Grigio wzbudzał pasję konsumentów przez mniej więcej ostatnią dekadę, Soave jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym na świecie włoskim białym winem od drugiej połowy XX wieku. Podobnie jak wiele regionów Włoch, Soave zareagował na swoją popularność przesadzaniem. Potem okazało się, że są to duże ilości gorszych win i jego reputacja spadła. Region jednak przeżywa rozkwit.

Soave, znane ze swoich win i średniowiecznego zamku, rozciąga się na wzgórzach na wschód od Werony. Zasady DOC, przyznane w 1968 roku, wymagały od Soave skupienia się na Garganega winogrona uprawiane w winnicach na wzgórzach, choć kontrowersyjne, strefa produkcji również uległa znacznej ekspansji poza tradycyjny podregion Classico. Trebbiano Toscano i Pinot Bianco , raz część zatwierdzonej mieszanki, zostały zakazane. Dziś wina muszą zawierać co najmniej 70% Garganega, reszta to Chardonnay i Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Winogrona Garganega / Getty

Wina są wytrawne, rześkie i orzeźwiające, z jasnym cytrynowym posmakiem przesyconym solnym posmakiem minerałów przypisywanym glebom wulkanicznym na tym obszarze. Przeważnie spokojne, wytrawne wino, są rzadkie butelki musujące lub Soave Spumante , spotykany głównie na lokalnych rynkach. Jest też słodkie wino znane jako Recioto di Soave DOCG , wykonane z tych samych winogron.

W rękach utalentowanych hodowców i winiarzy Garganega może produkować wina złożone, które przetrwają dziesięciolecia w piwnicy. Najlepsze przykłady pochodzą z Soave Classico DOC . Apelacja obejmuje wina z najstarszych i pierwotnych obszarów upraw, gmin Soave i Monteforte d’Alpone, pagórkowatego pasma wulkanicznej gleby o powierzchni 4200 akrów. Dzisiejsi czołowi producenci, na przykład Pieropan i Rada pokazują potencjał winogron poprzez wyrażenia dotyczące jednej winnicy.

Kolejnym wyznacznikiem jakości w tym regionie jest Soave Superiore DOCG . W tej kategorii znajdują się dwa wina: Superiore, które oznacza co najmniej sześć miesięcy leżakowania, oraz Riserva, które wymaga co najmniej jednego roku.

Winnica Bardolino w pobliżu jeziora Garda / Getty

Bardolino

Położone wzdłuż południowo-wschodnich brzegów jeziora Garda, Bardolino jest rajem dla winorośli. Warunki wzrostu są doskonałe, od jasnego słońca do obniżającego temperaturę wpływu jeziora i świeżej bryzy, która wysusza deszcz. Region uzyskał status DOC w 1968 roku.

Winogrona używane do tej wytrawnej czerwieni pokrywają się z winogronami w Valpolicella, a mianowicie Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara. Wina są owocowe i pachnące. W ustach wyczuwalne są aromaty czerwonej wiśni, czarnych owoców i przypraw piekarniczych, które mają delikatne taniny, soczystą kwaskowatość i nutę słoności.

Produkcja koncentruje się wokół łańcucha wzgórz pokrytych morenową glebą, co jest fantazyjnym określeniem dla rumowisk lodowcowych. Bardolino Classico wina pochodzą z tradycyjnych obszarów uprawnych na wzgórzach, granicę stworzoną w celu odróżnienia jakości od zwykłego Bardolino, które często pochodzi z równin. DOC narzuca bardziej rygorystyczne zasady produkcji win Bardolino Classico niż Bardolino.

W 2001 roku dodano kolejny poziom jakości: Bardolino Superiore DOCG . Wina te muszą zawierać co najmniej 12% alkoholu (wobec 10,5% w przypadku Bardolino DOC) i dojrzewać co najmniej rok przed wydaniem. Poszukaj najlepszych win z Bardolino Bardolino Superiore Classico .