Szukasz wytrawnego, rześkiego i wytrawnego wina, które pasuje do niemal każdego dania na świecie i stanowi doskonały aperitif? Poszukaj Lambrusco. Tak, Lambrusco.

Niegdyś znane jako tani, radosny i musujący pączek podawany z kostkami lodu, dzisiejsze topowe Lambruscos są dalekie od produkowanych przemysłowo, mdłych słodkich wersji, które zalały amerykańskie półki w latach 70. i 80.

Pochodzące z regionu Emilia-Romagna Lambrusco jest wytwarzane z czerwonych winogron o tej samej nazwie. A ściślej mówiąc, rozszerzona rodzina odmian zgrupowana w kategorii Lambrusco.

Niegdyś kochane, a następnie pogardzane za jego kandyzowaną słodycz, wielu producentów tworzy teraz wyraźne, lekko musujące Lambrusco, które są na radarze każdego miłośnika wina. Jednak kupujący uważajcie - style są bardzo zróżnicowane i obejmują wina lekkie, słodkie i półsłodkie. Najlepsze Lambruscos są wytrawne, chrupiące i pyszne. Większość z nich jest również wyjątkowo dobrze wyceniona. Oto ci, których należy szukać.

Butelka Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) i Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Zdjęcie: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara, wytwarzane z winogron o tej samej nazwie, o jasnej barwie, pachnącym i żywej kwasowości, jest najbardziej wyrafinowanym winem z kategorii Lambrusco. Uprawiana wokół wioski Sorbara na północ od Modeny, odmiana ta wyróżnia się na piaszczystych, żyznych równinach między rzekami Secchia i Panaro.

Historycznie Lambrusco di Sorbara było wytrawnym, rześkim winem, które zakończyło swoją fermentację w butelce, dając lekką musującą formę. Jednak w dużych piwnicach odkryto metodę Charmat, która jest znacznie szybszym i mniej pracochłonnym procesem, w którym druga fermentacja zachodzi w stalowych zbiornikach. Pozwoliło również na elastyczność w produkcji win słodkich.

„Metoda Charmat spowodowała ogromny wzrost produkcji, ale ostatecznie zniszczyła reputację Lambrusco” - mówi Alberto Paltrinieri, który prowadzi rodzinną winiarnię, Winnica Paltrinieri . Założona w 1926 roku w sercu Sorbary firma produkuje wina wyłącznie z winogron pochodzących z plantacji.

„Charmat może dawać doskonałe rezultaty i zapewniać kontrolę jakości lub może być stosowany do produkcji napojów przemysłowych odpowiadających trendom rynkowym” - mówi Paltrinieri.

„Jednak dłuższe czasy fermentacji w zbiorniku, które trwają trzy miesiące, w przeciwieństwie do trzech dni, mogą dać bardziej złożone, aromatyczne wina”.
Paltrinieri zauważa, że ​​wielu producentów wróciło do tradycyjnej praktyki przeprowadzania drugiej fermentacji w butelce bez degoracji, pozostawiając na dnie drobny osad. Ta metoda produkuje wytrawne wina z terroir z osobowością.

Odrodzenie wina zaczęło się w winnicy, gdzie „zasadnicze znaczenie miało znaczne zmniejszenie plonów” - mówi Paltrinieri.

Anselmo Chiarli zgadza się. Jest dyrektorem zarządzającym Chiarli 1860 najstarsza winnica w regionie oraz Cleto Chiarli , rodzinna winnica poświęcona wyłącznie Lambrusco, produkowana z winogron uprawnych. Chociaż niższe plony i optymalne miejsca w winnicach pomogły w odrodzeniu się, Chiarli twierdzi, że identyfikacja najlepszych klonów dodatkowo poprawiła jakość.

„W latach 80-tych zaczęliśmy odzyskiwać stare klony w naszych winnicach” - mówi. „Po masowej selekcji [w której szczepy są pobierane z istniejących starych winorośli w celu rozmnożenia nasadzeń, w przeciwieństwie do sadzenia nowych winorośli w szkółce], zasadziliśmy potomstwo najlepszych winorośli”. Te stare klony nadają winom większą głębię smaku, co skutkuje większą autentycznością.

Najlepsze przykłady Lambrusco di Sorbara są wytrawne, z kuszącymi aromatami fiołka i rześkimi czerwono-jagodowymi smakami. Są jedwabiste, lekko błyszczące i mają pikantną kwaskowatość. To najbardziej przyjazne dla żywności lambrusco, które pięknie komponują się z obfitą kuchnią regionu, taką jak wędliny czy tortellini in brodo.

Polecane wina

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 USD, 93 punkty . Wykonane w całości z Lambrusco Sorbara, otwiera się kuszącymi zapachami cytrusów, leśnych jagód i dzikich kwiatów. Dzięki wtórnej fermentacji zachodzącej w butelce, chrupkie, pyszne podniebienie rozdziela truskawki, różowy grejpfrut i posypane przyprawą do pieczenia oraz pikantną kwaskowatość. Osad na dnie butelki nadaje ostatniej szklance jeszcze więcej smaku. Wina Lyra. Wybór redaktorów.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 $, 92 punkty . Pachnące i pełne finezji, ma kuszące zapachy niebieskich kwiatów, dzikich jagód i powiewu przyprawy do ciast. Świeże, eleganckie podniebienie kojarzy się z truskawkami, malinami, kandyzowaną nektarynką i imbirem oraz intensywną kwasowością. Kończy się rześko i wytrawnie. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 USD, 91 punktów . Aromaty fiołka, dzikiej róży i leśnych jagód prowadzą nos do tego żywego, polerowanego i radosnego wina. Na lekko musującym podniebieniu wyczuwalna jest czerwona wiśnia, kruszona truskawka, kandyzowana skórka z mandarynki i odrobina imbiru. Wyraźna kwasowość nadaje mu czysty, wytrawny finisz. Dalla Terra Winery Direct. Wybór redaktorów.

Butelka Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) i Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Zdjęcie: Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa z Castelvetro

Stanowiące przeciwieństwo Lambrusco di Sorbara wina wytwarzane z gruboskórnych, późno dojrzewających winogron Lambrusco Grasparossa mają ciemne odcienie i mają bardziej taninową strukturę niż inne Lambruscos. Podczas gdy Lambrusco di Sorbara wyróżnia się na piaszczystych glebach na równinach, Lambrusco Grasparossa potrzebuje gliny i mułu, aby uzyskać optymalne wyniki.

Duchowy dom Grasparossy znajduje się na południe od Modeny, w okolicach miasta Castelvetro. Wśród najbardziej ziemistych i najpełniejszych ze wszystkich Lambruscos, Grasparossa di Castelvetro jest sztandarowym winem tej odmiany.

„Lambrusco Grasparossa di Castelvetro bardziej przypomina czerwone wino, dzięki swojemu ciału, garbnikom i strukturze” - mówi Fabio Altariva, który prowadzi rodzinną Moretto Farm winiarnia, w samym sercu wzgórz Castelvetro, wraz ze swoim bratem Fausto.

Podczas gdy inne odmiany Lambrusco rosną na równinach, Lambrusco Grasparossa jest jedyną odmianą, która dobrze radzi sobie na wzgórzach, mówi Altariva, na wysokości około 650 stóp nad poziomem morza, gdzie zawsze jest przewiewna. Podobnie jak inni czołowi producenci, Fattoria Moretto utrzymuje swoje plony znacznie poniżej dopuszczalnych maksymalnych, a bracia są głęboko przekonani, że określone miejsca w winnicach są kluczem do najlepszych wyników.

Fattoria Moretto posiada certyfikat ekologiczny od 1997 roku, a bracia fermentują swoje wina wyłącznie na dzikich drożdżach. Pod koniec lat 90. przeszli z fermentacji butelkowej na długą metodę Charmat, mówi Altariva, ponieważ „Charmat lungo daje więcej perfumowanych win i utrzymuje stałą jakość w porównaniu z fermentacją butelkową, w której można stosować różne rodzaje butelek”.

W przeszłości butelki Grasparossa były bardziej rustykalne, ale obecnie większość producentów stara się produkować coraz bardziej eleganckie wina. Po części odbywa się to poprzez staranne zarządzanie maceracją skóry, aby zapewnić, że wydobywają one tylko odpowiednią ilość garbników. Najlepsze butelki Lambrusco di Grasparossa Castelvetro są wytrawne, ciemne i pieniste. Oferują smaki ciemnych jagód i owoców o czarnej skórce, a także przyjemnie gorzkie zakończenie.

Polecane wina

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 USD, 91 punktów . Mocne aromaty rozgniecionych winogron i dzikich czerwonych jagód przechodzą na wytrawne, lekko taniczne podniebienie, obok dojrzałych jeżyn, jagód i pikantnych nut aromatycznych ziół. Jest spieniony, żywy i zrównoważony, z mocną kwasowością i przyjemną gorzką nutą na finiszu. Sprzedawca wina Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 USD, 90 punktów . Uwodzicielskie aromaty pachnących niebieskich kwiatów i śliwek prowadzą do nosa, a gładkie, żywe podniebienie dostarcza dojrzałej jeżyny i wiśni marasca. Jasna kwasowość zapewnia ramy. Wina Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 USD, 89 punktów . Ze szkła unoszą się aromaty niebieskich kwiatów i czerwonych jagód. Na wytrawnym podniebieniu mielone goździki akcentują dżem malinowy i dziką wiśnię obok wyrafinowanych tanin. Wybór szczytu. Najlepsza oferta.

Butelka Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) i Cantina di Sorbara NV Dedykowane Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Zdjęcie: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino, najczęściej sadzona z odmian Lambrusco, jest często mieszana z innymi winogronami, aby nadać jej obfity kolor i wyraźną kwaskowatość bez nadawania silnego smaku. Jest również powszechnie używany do produkcji win słodkich i wytrawnych.

Lambrusco Salamino jest szeroko sadzone w prowincji Modena, zwłaszcza w północnej części prowincji wokół wioski Santa Croce w pobliżu Carpi, skąd pochodzi.

Chociaż istnieje nazwa poświęcona tej odmianie, Lambrusco Salamino di Santa Croce, większość producentów w prowincji Modena miesza winogrono z innymi butelkami Lambrusco.

Lambrusco Salamino odgrywa również ważną rolę w produkcji Lambrusco di Sorbara. Ten ostatni ma anomalię kwitnienia, która skutkuje sterylnym pyłkiem, więc hodowcy sadzą Salamino obok niego, aby działać jako zapylacz. W winach Lambrusco di Sorbara można użyć do 40 procent Lambrusco Salamino. Lambrusco Salamino jest szeroko uprawiane w prowincji Reggio Emilia, gdzie cieszy się doskonałymi wynikami.

Dowiedz się o tajnych włoskich Nebbiolos

Podczas gdy strefa uprawy Santa Croce ma żyzne gleby podobne do tych z Lambrusco di Sorbara, równiny u podnóża Reggio Emilia zawierają więcej gliny i skał.

„Dzięki glebom Lambrusco Salamino na tym obszarze produkuje bogatsze wina, o większej strukturze i garbnikach w porównaniu z innymi obszarami” - mówi Alberto Medici, współwłaściciel i członek czwartego pokolenia rodziny Medici Hermes winiarnia w prowincji Reggio Emilia.

Pachnące i świeże, wytrawne wina z Lambrusco Salamino mają intensywne doznania czerwono-jagodowe i są dobrze zbalansowane. Są gdzieś pomiędzy butelkami Lambrusco di Sorbara i Grasparossa.

„Lambrusco Salamino ma intensywną kwasowość, ale wciąż mniejszą kwasowość niż Lambrusco di Sorbara” - mówi Medici. „I chociaż są dobrze skonstruowane, wina Lambrusco Salamino nie są tak taniczne jak oferty Grasparossa”.

Medici Ermete podniósł poprzeczkę dla różnorodności. Sadzi w wyższych gęstościach, aby uzyskać bardziej skoncentrowane wina i zwraca szczególną uwagę, między innymi, na czas zbiorów. Butelkowana marka Concerto, wydana po raz pierwszy w 1993 roku i wykonana w 100% z Lambrusco Salamino, jest uznawana za pierwszą butelkę Lambrusco w jednej winnicy.

Polecane wina

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 USD, 90 punktów . Orzeźwiająca i pikantna, ta spieniona, skoncentrowana czerwień dostarcza aromatów i smaków malin, truskawek, skórki pomarańczy, białego pieprzu i nutą suszonej czarnej wiśni. Wykonany w 100% z Lambrusco Salamino, jest żywy i zapewnia rześki, wytrawny finisz. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 USD, 87 punktów . Wytwarzane w całości z Salamino wino otwiera się zapachem rozgniecionych winogron i rodzynek. Aromaty przenoszą się na półsłodkie podniebienie, wraz z nutą suszonej czarnej wiśni i nutą migdałów i dojrzałej skórki cytrusów. Wibrująca kwasowość zapewnia świeżość. Wino Lyra.

Cantina di Sorbara NV Dedykowana Alfredo Molinariemu (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 USD, 86 punktów . Zabawne i orzeźwiające, to głęboko barwione, nieformalne wino z aromatami dojrzałych czerwonych winogron i nutą rodzynek. Aromaty przechodzą przez pikantne, spienione podniebienie, wraz z suszoną wiśnią i jeżyną. Jest łatwe do picia i przyjemne, z wytrawnym, cierpkim finiszem. USA Wine West.

Butelka Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) i Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Zdjęcie: Meg Baggott

Lambrusco di Modena i Lambrusco Reggiano

Oprócz trzech DOC / DOP (Nominacja kontrolowanego / chronionego pochodzenia) poświęconych Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro i Lambrusco Salamino di Santa Croce), mała prowincja Modena produkuje również Lambrusco di Modena.

Stanowiąc część większego nominału Modeny, który obejmuje całą prowincję, to oznaczenie jest bardziej elastyczne niż trzy flagowe nominały. Lambrusco di Modena można wytwarzać z mieszanki wielu odmian Lambrusco, a maksymalne dozwolone zbiory winogron są wyższe.

Prowincja Reggio Emilia, granicząca z prowincją Modena, ma również długą tradycję Lambrusco. Reggio Emilia nie ma żadnych apelacji tylko dla Lambrusco, więc nasadzenia Lambrusco są przeznaczone do produkcji Lambrusco Reggiano, które należy do większego parasola Reggiano DOP. Apelacja obejmuje całą prowincję, a wina mogą być wytwarzane z mieszanki odmian Lambrusco.

W porównaniu z Lambrusco di Modena maksymalne zbiory winogron są niższe. Chociaż więcej Lambrusco jest sadzonych w rejonie Modeny, produkcja Reggiano Lambrusco jest większa niż Lambrusco di Modena. To dlatego, że większość nasadzeń Lambrusco w prowincji Modena trafia do bardziej znanych denominacji charakterystycznych dla Lambrusco.

Biorąc pod uwagę duże obszary upraw i bardziej elastyczne mieszanki winogron, style wina i jakość są bardzo zróżnicowane, ale istnieje kilka bardzo dobrych win w atrakcyjnych cenach, produkowanych pod oboma oznaczeniami.

Polecane wina

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 $, 88 punktów . Atramentowo-fioletowy, ten uroczy rustykalny brylant dostarcza śliwek, dojrzałych jeżyn i suszonych wiśni, a także rześkiej kwasowości i małych, ciągłych bąbelków. Ma mocne, wytrawne wykończenie i lekko taniczny chwyt. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 punktów . Do nosa prowadzą aromaty owoców o czarnej skórce i fiołka. Na smakowitym podniebieniu wyczuwalny jest pikantny kęs suszonej wiśni, suszonej śliwki i odrobina grafitu zestawiona z rześką kwasowością. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 USD, 87 punktów . Aromaty dzikich czerwonych jagód przechodzą w aromatyczne, pikantne podniebienie, wraz z jeżyną i nutą grapey. Żywa kwaskowatość i uczucie słoności równoważą owocowe smaki. Połącz to z obfitymi daniami z makaronu. Importerzy wina z Montcalm.