Na Kongres wiedeński 1814–15 , gdzie granice europejskie były przerywane po 23 latach wojny z napoleońską Francją, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nie był w stanie negocjować. Po niedawnej porażce Napoleona francuski minister spraw zagranicznych nie został nawet zaproszony na spotkanie Austrii, Wielkiej Brytanii, Rosji i Prus.

Talleyrand trafił jednak do środka i przyniósł strategiczną broń: koła Brie de Meaux. Ten ser z krowiego mleka z rumianą skórką jest produkowany w regionie Brie w północnej Francji od VIII wieku. Na uczcie zorganizowanej przez Talleyrand, podczas której zaprezentowano kilka serów z każdego kraju, Brie został ogłoszony „królem serów”.

Ostatecznie Francja nie straciła więcej terytorium niż ustalił już traktat paryski z 1814 r., A Talleyrand został okrzyknięty znakomicie przebiegłym dyplomatą.

„Brie to wspaniały ser” - mówi John Antonelli, który jest współwłaścicielem Sklep z serami Antonelli w Austin z żoną Kendall. „Pamiętam mój pierwszy smak Brie de Meaux bardzo dobrze. Był marzec 2009 roku, nad brzegiem Rodanu. Kupiłem kawałek od sera Hervé Mons w pobliskiej hali targowej. Konsystencja była niesamowicie gładka, a aromaty grzybów i kalafiora były doskonale zbalansowane. ”

To nie jest mdły, maślany, masowo produkowany ser, który zbyt długo gościł na talerzach serów. True Brie de Meaux jest jednym z zaledwie dwóch Bries z chronioną nazwą Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), a drugim jest Brie de Melun. Od 1987 roku są one niedostępne w USA z powodu zakazu sera z surowego mleka leżakującego krócej niż 60 dni.

Jaka jest różnica między Brie a Camembertem?

Camembert to kolejny francuski ser o miękkiej dojrzewającej skórce o kwaśnej skórce, wyprodukowany po raz pierwszy w Normandii w 1791 r., Kiedy przepis przyniósł odwiedzający ksiądz z Brie. Podobnie jak Brie de Meaux, Camembert de Normandie jest oznaczonym apelacją, surowym mlekiem Camembert niedostępnym w USA.Sery są podobne, chociaż Camembert jest produkowany w mniejszych kołach i jest nieco bardziej intensywny i ziemisty.

Od tego czasu Brie reprezentuje ogólny styl sera dla wielu konsumentów w USA: miękko dojrzewające krążki z jadalną, puszystą białą skórką. Chociaż większość komercyjnych, pasteryzowanych ofert w niewielkim stopniu przypomina wspaniałe przykłady francuskiego Brie, można znaleźć pyszne opcje, które mają subtelnie złożony, grzybowy, roślinny, pikantny i orzechowy smak.

„Myślę, że istnieje błędne przekonanie, że wszystkie Bries są sobie równe” - mówi Kendall Antonelli. „Ważne jest, aby spróbować jak najwięcej, aby znaleźć ten, który najbardziej zadowoli Twoje podniebienie”.

Czego więc powinieneś szukać w świetnym brie? Biorąc pod uwagę szeroką gamę opcji, Antonellis podkreśla, że ​​ludzie powinni dotykać, wąchać i smakować ich Brie, kiedy to możliwe, przed zakupem.

„Myślę, że seksowny charakter tego sera przejawia się w fakturze, która rozwija się w całej paście” - mówi John. „Powinien być gładki, gruby i sycący. Dotknij sera lub poproś sprzedawcę sera o opisanie tekstury. Chcesz, żeby była twarda na skórce i miękka, ale nie ciekła w środku ”.

Kendall patrzy poza teksturę. „Dla mnie to smak” - mówi. „Chcę, aby mocne aromaty brokułów uderzały w mój zapach. Powąchaj lub posmakuj, aby zorientować się, gdzie się znajduje w procesie starzenia ”.

Zawijanie Brie na farmie Jasper Hills / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jasper Hills Farm

Konkretne marki Brie, na które warto zwrócić uwagę

„[Naszym] francuskim brie jest Brie de Nangis Fabryka sera Rouzaire - mówi John. „ Jabłoń tworzy znakomity Brie, i Le Chatelain tworzy piękny Brie na rynek amerykański. Ale kiedy ludzie przychodzą do naszego sklepu z prośbą o Brie, możemy zaproponować wiele serów z kwitnącej skórki z USA, które należą do tej samej rodziny.

- W takim razie, jeśli będziemy trzymać się serów z mleka krowiego Blue Earth Brie z Alemar Cheese w Minnesocie to świetny zakład. Jeśli chodzi o głębokie, grzybowe, roślinne nuty, naszą ulubioną rekomendacją jest Harbison , owinięty świerkiem krążek w stylu brie z Jasper Hill Farm w Vermont. Miałem też niesamowite Bries od Brush Creek Creamery w Idaho. Zdobyli wiele nagród za swoje sery i zawsze je kochałem ”.

Jasper Hill Farm’s Harbison Brie / Zdjęcie: Bob M. Montgomery,

Czy powinieneś jeść skórkę sera?

„W sklepie krąży kilka powiedzeń” - mówi Kendall. ”„ Nie zostawiaj skórki za sobą! ”„ Skórka to straszna rzecz do stracenia! ”Osobiście jesteśmy fanami skórki, zwłaszcza gdy stosunek skórki do pasty jest mały. Odcinanie skórki z małego sera jest niezręczne. Ludzie też płacą za tę skórkę. Biorąc to pod uwagę, zwykle mówimy, aby spróbować. Jeśli ci się spodoba, zjedz to. Jeśli tego nie zrobisz, wyrzuć ją ”.

Kendall ostrzega, żeby nie wydrążać brie na publicznej desce serów. Mówi raczej: „odetnij swój klin, nałóż na talerz, a następnie wyrzuć własny kawałek skórki”.

John zwraca uwagę, że sposób obchodzenia się ze skórką może zależeć od Twojego ustawienia. „[Skórki] różnią się w zależności od producenta, obsługi i wieku” - mówi. „Więc ogólnie mogę uwielbiać skórkę, ale nie podoba mi się to, co piję tego dnia. Niektóre skórki stają się grubsze niż powinny. Mogą być gumowate i mniej pożądane do spożycia ”.

Brie należy podawać w temperaturze pokojowej. Mniejsze Brie można upiec w cieście z ciasta francuskiego lub z wierzchu przetworów owocowych. Może być też nie do odparcia w kanapce z grillowanym serem. Ale naprawdę wspaniałego Brie nie należy podgrzewać. Traci niektóre z tych subtelnych tekstur i smaków.

Trzy przepisy Brie do wypróbowania

Baklava z orzechami laskowymi i ananasem z brie

Ten deser ma pikantny akcent, ponieważ jest polany syropem ananasowym i podawany z kawałkiem kremowego Brie.

Zapiekanka Ziemniaczana z Brie i Gruyere

Zapiekanka ziemniaczana to klasyczne danie na świąteczne posiłki i pocieszające kolacje. W tym przepisie używamy mieszanki Brie i Gruyère, aby uzyskać serowy smak.

Zupa Grzybowa i Grzanka

Jeśli uwielbiasz wygodne jedzenie, ta zupa z dzikich grzybów jest spełnieniem marzeń. Bogactwa dodaje ser Brie i zwieńczony maślanym ciastem.

Łączenie Brie i wina / Getty

Połączenie wina z brie

Według Ashley Broshious, menedżera ds. Napojów w Restauracja i bar Zero w Charleston w Południowej Karolinie, łącząc Brie, wybierz wino, które pomoże podnieść tłustość sera poprzez kwas, bąbelki lub garbniki.

„Najlepsze style wina z brie to w rzeczywistości całkowite przeciwieństwa. Po pierwsze uwielbiam różowy szampan z serami w stylu Brie i Brie. Bąbelki są idealnym uzupełnieniem, a jeśli kupisz bogatszego szampana, nie potrzebujesz nawet żadnych dodatków do sera ”.

Próbować: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Szampan)

„Jeśli masz ograniczony budżet, spróbuj różowego lub biały i czarny Crémant de Bordeaux ”- mówi Broshious. „Wytwarzany z Merlot, Cabernet Franc i innych czerwonych Bordeaux [odmian], ma owoce i kwas, aby zrównoważyć cierpkie, ziemiste nuty Brie i ma niesamowicie dobrą wartość”.

Próbować: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

„Moim drugim celem jest zawsze młodsze, pluszowe Bordeaux” - kontynuuje Broshious. „Wino z odrobiną prześwitującego dębu i dojrzałymi owocami idealnie pasuje do kremowego Brie”.

Próbować: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie jest stosunkowo łagodne, więc gdy jest jednym ze składników większego dania, Broshious sugeruje połączenie wina z innymi składnikami. „Jeśli Brie piecze się z owocami, zawsze łączę starszego Rieslinga z odrobiną słodyczy, aby uzupełnić owoce” - mówi. „Jeśli dodam Brie do sałatki z chrupiącymi warzywami i pikantnym dressingiem, nie możesz się pomylić z Sauvignon Blanc, zwłaszcza Sancerre i Pouilly-Fumé”.