Poza siarczynami winiarze nie muszą mówić wszystkiego, co wchodzi w skład twojego wina.

Ale często twoja butelka jest pakowana i przetwarzana z długą listą bezpiecznych do picia konserwantów, środków klarujących, a nawet aromatów. Ponieważ rolnictwo ekologiczne i biodynamiczne winiarstwo opanowują branżę - a kilku producentów zaczyna wymieniać wszystkie składniki - nadszedł czas, aby przyjrzeć się dokładnie, co może być w twoim winie.

Dwutlenek siarki / Siarczyny

Chroni i zachowuje integralność wina. Siarka może w razie potrzeby zatrzymać fermentację i zabić paskudne mikroby i bakterie, które mogą szkodzić smakowi lub zapachowi wina.

Sorbinian potasu

Podobnie jak siarka, sorbinian potasu (stosowany również w serze i jogurcie) chroni przed złymi bakteriami. W winach słodkich jest często używany do zapobiegania dalszej fermentacji po butelkowaniu.

Proszek taninowy

Często dodawany w celu wzmocnienia struktury i cierpkości w przypadku odmian, które mają naturalny niedobór garbników lub winogron, które ich nie mają ze względu na rocznik. Proszek jest często mieszanką pestek i skórek winogron, dębu, kasztanów i galaretki, które są małymi, przypominającymi orzechy zgrubieniami na korze gałęzi drzew.

woda

Używany (tam, gdzie pozwalają na to przepisy dotyczące wina) do przywracania wody utraconej w wyniku odwodnienia lub obniżenia poziomu cukru / alkoholu.

Enzymy

Niektóre enzymy pomagają usuwać związki ze skóry i pomagają usunąć wszelkie nieczystości, mikroskopijne pozostałości po fermentacji.

Cukier

W przypadku niedojrzałych winogron winiarze mogą dodawać cukier do win niegazowanych, aby zwiększyć poziom alkoholu. Cukier można również dodać przed butelkowaniem, aby poprawić odczucie w ustach i zmniejszyć cierpkość. Wiele regionów dopuszcza taką praktykę (zwaną chaptalizacją), ale w Kalifornii cukru nie można dodawać do żadnego wina niemusującego. W Golden State jest to dozwolone tylko w dawkowanie faza winiarstwa musującego - faza tuż przed zakorkowaniem.

Mega fioletowy

Marka koncentratu soku z winogron, Mega Purple poprawia zarówno kolor, jak i poziom cukru - bez technicznego dodawania czystego cukru (witaj, Kalifornia). Jest powszechnie stosowany w komercyjnych sokach owocowych. Podobne koncentraty winogron są dostępne w przypadku win białych i różowych.

Wióry dębowe, klepki lub proszki

Te wcielenia są znacznie tańsze niż beczki i zapewniają zwiększony kontakt powierzchniowy z winem, co może pomóc w utrzymaniu spójności. Winiarze mogą wybierać spośród amerykańskiego lub francuskiego dębu i wybierać określone profile smakowe, od wanilii i kokosa po skórę, dym i przyprawy.

Kwasy

Kwas jest kluczowym składnikiem wina, który wpływa na drobnoustroje, stabilność cząstek, kolor i potencjał starzenia. Kwas winowy jest powszechny w winogronach winiarskich i jest najczęstszym dodatkiem. W naturze występują również kwasy jabłkowy i mlekowy, które często są mieszane z winem w słabo kwaśne wino. Winogrona zawierają również niewielkie ilości kwasu cytrynowego, który można dodać przed butelkowaniem, aby „podnieść” i nadać jasności białym winom.

Drożdże

Drożdże, kluczowy składnik w przetwarzaniu soku winogronowego na wino, to jednokomórkowe stworzenie, które pochłania cukier i wytwarza alkohol. Drożdże mają również wpływ na aromat, odczucie w ustach i smak.

Cztery główne środki nakładające kary

Zawieszone cząsteczki występują naturalnie podczas fermentacji winogron i dojrzewania wina. Cząsteczki te powodują zmętnienie i osad. Winiarze oczyszczają wino, dodając środki, które błyszczą na tych mękach i absorbują je. Chociaż wiele z tych środków może budzić niepokój, wiedz, że te chemiczne gąbki są odfiltrowywane przed butelkowaniem.

Pęcherze rybne

Ta czysta forma białka, znana jako karuk, może być używana do wyrywania gorzkich garbników i wiąże się z cząsteczkami powodującymi zamglenie.

Białka ssaków

Białka jaj i żelatyna są szczególnie skuteczne w klarowaniu win czerwonych. Kazeina, białko mleka, służy do klarowania win białych i różowych.

Glina bentonitowa

Oprócz wchłaniania pomaga zmniejszyć cierpkość. Wydobywany w Wyoming bentonit ma największą moc gąbki ze wszystkichgliny. To jest powszechne w paście do zębów.

Plastikowy

PolyVinylPolyPryrolidone lub PVPP to koń pociągowy. Eliminuje brzydkie kolory i pomaga ustabilizować wino.

Inne dodatki

Odżywki drożdżowe

Kiedy drożdże stają się słabe, a winiarze nie chcą karmić ich cukrem w celu przyspieszenia fermentacji, dodają składniki odżywcze. Te dodatki to w zasadzie tabletki witaminowe na drożdże.

Reduktory kwasu

Kiedy partia zawiera zbyt dużo kwasu, z pomocą przychodzą minerały, takie jak węglan wapnia. Pomyśl o nich jak o Tumsach na wino.