Zapytaj dowolnego reklamodawcę o biały burgund, a usłyszysz, że to miłość w butelce i nie warto go pić, chyba że kosztuje 100, 200 USD lub więcej. Ale ci sami ludzie nie wspominają o tym, co piją, gdy światło reflektorów jest wyłączone, a rynek jest w dół. W rzeczywistości, jeśli nie piją (przynajmniej okazjonalnie) wspaniałych win poniżej 25 dolarów, które można tu znaleźć, nie rozumieją ekonomii i dumy ze swojego miejsca.

„Jedną z moich trudności, kiedy mówię o Burgundii, jest wyjaśnienie, że większość z nich nie jest droga” - mówi Louis-Fabrice Latour, prezes négociant Maison Louis Latour z Beaune w siódmym pokoleniu. „Mówię, że od pokolenia utrzymujemy tę samą cenę. Zawsze miał dobrą wartość ”.

Mowa o białym burgundie lub, jak czytają francuskie wytwórnie, o Bourgogne. Recenzowałem 450 (i wciąż rośnie) białych burgundów 2009 i 2010 dla Entuzjasta wina Przewodnik zakupów, a duża część kosztuje poniżej 25 USD. Odmiana winogron to niezmiennie Chardonnay.

„Ludzie często mówią mi:„ Nie lubię Chardonnay, ale lubię Burgundię ”- mówi Andy Chabot, sommelier i dyrektor ds. Żywności i napojów w ekskluzywnej farmie Blackberry w Walland w stanie Tennessee.

211-stronicowa lista win Chabot zawiera 15 stron białego burgunda, zaczynając od 45 dolarów, czyli rozsądną cenę w restauracji. „Kiedy mówimy klientom, że Chardonnay to biały burgund, to dla wielu otwiera oczy” - mówi Chabot.

Chardonnay jest wszechobecne na całym świecie, ponieważ - w najgorszym przypadku - jest odmianą winogron, która jest łatwa w uprawie. W najlepszym przypadku Chardonnay to Burgundia. Francuskie pochodzenie, klimat, gleba i ludzie, którzy tworzą wina, robią różnicę.

„Kiedy umieszczam„ Chardonnay ”na etykiecie, oczywiście konkuruję z resztą świata” - mówi Frédéric Drouhin, prezes Maison Joseph Drouhin.

„Ale kiedy umieszczam na butelce słowo„ Bourgogne ”, sprzedaję również naszą historię i nasz region” - mówi Drouhin, którego XIII-wieczne piwnice winiarskie w Beaune należały kiedyś do królów Francji.

Skąd więc pochodzą najlepsze wartości? Producenci, od dużych do małych, konsekwentnie podają te same odpowiedzi.

„Mâcon i Chablis to dwa miejsca, które każę klientom szukać” - mówi Cécile Repolt, dyrektor eksportu Nuits-St.-Georges négociant Louis Max. „I oczywiście sugeruję, żeby spróbowali naszego Bourgogne Blanc”.

Repolt mówi, że kiedy konsument otwiera butelkę, „docenia kwaskowatość, świeżość, czysty owoc i niższy poziom alkoholu”.

To z pewnością niektóre z powodów, dla których warto pić białe burgund. Za mniej niż 25 dolarów - często poniżej 20 dolarów - można znaleźć wino, które ma świetne wyczucie miejsca, poczucie, że jest właściwe, pewne siebie, bez zbytniego wysiłku.

Ale uwaga, kiedy już zasmakujesz burgunda, możesz być kochankiem na całe życie.

Bordowy Biały

Sztuka blendera

Bourgogne Blanc to najtrudniejsze wino do wyprodukowania przez producenta. To odpowiednik zwykłego szampana, w którym umiejętności mistrza blendera są na wagę złota.

„O wiele trudniej jest wyprodukować niż wino z jednej winnicy lub wioski” - mówi Drouhin. „Chcę, aby nasze Bourgogne Blanc miały świeżość, mineralność i owoce. Jeśli chodzi o ilości, które robimy, jedynym sposobem, w jaki możemy to osiągnąć, jest mieszanie win z wielu różnych miejsc w Burgundii ”.

Bourgogne Blanc to wielki wyjątek w Burgundii, wino, które nie odzwierciedla określonego skrawka ziemi. Markowe Burgundy bardziej odzwierciedla filozofię producenta niż ląd.

„Nasz biały styl burgunda jest owocowy, tak, ale popełniliśmy błąd, próbując konkurować z drewnem kalifornijskim” - mówi Philippe Bardet, prezes Louis Max.

Po tym błędzie późnych lat 90. Bardet wycofał się z dębu. „To, co Amerykanie zaczynają lubić w naszych winach, to ich owocowość i świeżość” - mówi.

Na etykiecie prawdopodobnie zobaczysz „Chardonnay”. Ale nie myśl, że to tylko bardziej globalne Chardonnay. Chociaż dobry Bourgogne Blanc prawdopodobnie nie odda terroir konkretnej winnicy, nadal będzie odzwierciedlał wyjątkowe cechy Burgundii: mineralność regionu i równowagę między owocami a naturalną kwasowością.

Czasami wino zostanie dotknięte drewnem, innym razem będzie tak świeże, jak może to zrobić fermentacja w zbiorniku. Zawsze będzie rześki, wytrawny i stosunkowo mało alkoholu.

To może być najbardziej ekscytująca kategoria białego burgunda w tej cenie - i najbardziej frustrująca. Wybór odpowiedniego producenta to podstawa. Ale kiedy już znajdziesz Bourgogne Blanc, który Ci się podoba, istnieje szansa, że ​​znajdziesz również pełną gamę przyjemnych białych burgundów.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundia). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena £: 19 $

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundia). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Cena £: 22 USD

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundia). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena £: 16 $

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundia). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Cena £: 13 USD

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundia). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cena £: 20 $

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (burgund). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena £: 20 $

Chablis

Ostre, czyste, klasyczne

Mój tata zawsze pił Chablis. Powiedział, że zamówienie jest tak łatwe i niezawodne. Ponieważ mieszkał w Londynie, Chablis dla niego pochodził z Francji i jak zawsze robiono go z winogron Chardonnay.

Chablis jest nadal łatwy do powiedzenia, a niezawodność tego wina z chłodnej północy Burgundii jest większa niż kiedykolwiek. To jest uosobienie Chardonnay. Niezależnie od tego, czy dojrzewało w drewnie, czy po prostu cudownie owocowo, łączy w sobie dojrzałe aromaty białych i żółtych owoców, akcenty cytrusowe i pikantną mineralność, która pochodzi z kredowej gleby regionu. To doskonały ambasador Chardonnay.

Chablis to pasja, którą łączy Samantha Dugan, dyrektor generalny w sklepie winiarskim The Wine Country w Long Beach w Kalifornii. Specjalizuje się w zakupie burgunda i szampana dla eurocentrycznych podniebień swoich klientów.

„Kiedy uczę o winie, wystawiam dwie szklanki, jedną z California Chardonnay, a drugą z Chablisem, i pytam:„ Co ich łączy? ”- mówi. „Kiedy ludzie dowiadują się, że oboje są Chardonnay, mogą zacząć doceniać cudowną kwaskowatość Chablis”.

Chablis to odrębny region w Burgundii - godzinę jazdy na północ od Lazurowego Wybrzeża we własnym, odizolowanym, małym świecie. Jednak przez wszystkie lata trekkingu do Chablis zawsze napotykam amerykańskich kupców i winiarzy, którzy, jak przyznają, szukają Świętego Graala.

Jeśli chodzi o wielkość, są najlepsze winnice cru i grand cru, które dominują na wzgórzach kredowych wokół malutkiego centrum Chablis. Jeśli chodzi o wartość, szukaj etykiet z napisem „Petit Chablis” i „Chablis”, umieszczonych na winnicach rozsianych na wzgórzach i dolinach w niewielkiej odległości od samej wioski.

„Chablis to przede wszystkim równowaga” - mówi Hervé Tucki z La Chablisienne, doskonałej regionalnej spółdzielni winiarskiej. „Jest dokładnie pośrodku między zbyt lekkim a zbyt ciężkim Chardonnay. W naszych winach odnajdujemy ducha Chablis ”.

Degustując roczniki 2009 i 2010 z butelki, dostępne są dwie różne wersje balansu. Jest dojrzały, pełny styl z 2009 roku i bardziej rześki, bardziej mineralny 2010.

To, co jest ekscytujące w obu tych rocznikach, to ogólna jakość win i wybór wspaniałych win poniżej 25 USD. To dobre roczniki, aby na nowo odkryć, że francuskie Chardonnay i Chablis mogą być synonimami.

2009

87 Simonnet-luty 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena £: 22 USD

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cena £: 24 USD

86 Pascal Bouchard 2009 Klasyk (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cena £: 20 $

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cena £: 22 USD

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset Family Estates.
abv: 12% Cena £: 20 $

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cena £: 22 USD

Mâconnais

Pełne, tłuste i przyjazne

Region Mâconnais w Burgundii znajduje się prawie na południu Francji. Tutaj dachy są wykonane z ciepłej, czerwonej dachówki, a nie z przyjaznego dla śniegu łupka Chablis. Od chłodnych, kredowych gleb północnej części Mâconnais, leży 40 kilometrów na południe, do ciepłych glinianych winnic Pouilly i Fuissé, które są o krok od Beaujolais.

W sercu Mâcon znajduje się wioska, której rzeczywista nazwa to Chardonnay, zgodnie z lokalną tradycją, znane jako miejsce narodzin odmiany winorośli. Chardonnay de Chardonnay to dobry przykład jednego z dwóch najpopularniejszych rodzajów wina z Mâcon.

„Jeśli ludzie zaczną od Chardonnay oznaczonego winogronami, nieuchronnie przybędą do Burgundii” - mówi Grégoire Pissot, winiarz w spółdzielni Cave de Lugny, która produkuje Chardonnay de Chardonnay.

Jest chrupiące i niewyczerpane, „to, co nazywamy naturalnym Chardonnay” - mówi Pissot. „Dziesięć lat temu dodawaliśmy aromaty drzewne, ale teraz rozumiemy, że mamy jakość owoców do wycinania drewna”.

Również w tej kategorii szukaj regionalnych win z Mâcon-Villages - o jeden wyższy poziom jakości od zwykłego Mâcon. Często są to wartości doskonałe.

Drugi główny styl Mâcon jest poważniejszy, bardziej odpowiedni dla wieku, drogi i szalenie popularny w Stanach Zjednoczonych. To jest Pouilly-Fuissé.

Sąsiednie apelacje, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé i Viré-Clessé, utrzymane są w podobnym stylu, ale nadal zachowują mineralność dobrego białego burgunda. Wszyscy mają wrażenie, że całują ich ciepłe, południowe słońce.

Podczas gdy większość win z Pouilly-Fuissé kosztuje więcej niż 25 dolarów - wartość graniczną wybraną dla tej historii - inne apelacje oferują tańsze, smaczne, czyste picie Chardonnay. Poszukaj smaków owoców tropikalnych, moreli, brzoskwiń, a czasem nawet odrobiny drewna.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Wybór Davida Milligana.
abv: 13,5% Cena £: 23 USD

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Cena £: 21 $

88 Pieśń ojca i syna 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cena £: 19 $

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cena £: 22 USD

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Wybór Davida Milligana.
abv: 13% Cena £: 15 $

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Cena £: 14 $

---

Przedwczesne utlenianie

Niedopuszczalna liczba butelek białego burgunda wyprodukowanych w latach 90. i do 2003 r. Ulegała przedwczesnemu utlenianiu. Wiele win straciło owoce i dojrzewało zbyt szybko. Wina, których to dotyczy, stały się brązowe i nabrały zapachu zwietrzałych, maślanych migdałów.

Dotyczyło to w szczególności win z najwyższej półki z niektórych najlepszych domen na Wybrzeżu Wybrzeża, ale także grand cru Chablis, które normalnie powinny dobrze dojrzewać.

Obecnie akceptowanych jest wiele przyczyn: słaba jakość korka, zbyt duża ilość batonażu (mieszanie osadu w beczce), drastyczne ograniczenie stosowania siarki w celu produkcji „bardziej naturalnych” win oraz dopływ tlenu do wina podczas butelkowania.

Burgundowie twierdzą, że wszystkie te kwestie zostały już rozwiązane. Burgundia Wine Council kontroluje teraz ilość tlenu, który dostaje się podczas butelkowania i wydała dyrektywy dotyczące najlepszego sposobu butelkowania beztlenowego. Producenci, którzy chcą zredukować siarkę, muszą chronić wino w inny sposób.

Jak dotąd nie spotkałem się z przedwcześnie utlenionymi butelkami z 2006 lub nowszych roczników. Ale jest wcześnie - problemy pojawiają się wraz ze starzeniem się wina. Jeśli kupujesz i pijesz młode wina, jak w przypadku win poniżej 25 USD, nie ma problemu. Jeśli napotkasz utlenioną butelkę, zwróć ją sprzedawcy.

---

Wykonanie następnego kroku

Jesteś już uzależniony od białego burgunda? Oto kolejny krok, jaki należy wykonać przed zdobyciem szczytów wielkich wiosek Meursault, Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet.

Tuż za wzgórzem z tych trzech wiosek na Wybrzeżu d'Or znajduje się Saint-Aubin. Dalej na południe znajduje się Rully. Sébastien Roux, którego Roux Père et Fils z rodziny ma siedzibę w Saint-Aubin, uważa, że ​​obie oferują wielką wartość.
„Możesz dostać premier cru Saint-Aubin za cenę wioski Meursault”, mówi. „I wiejskie wino za około 25 dolarów. A Rully jest fantastyczny, z winami w sprzedaży detalicznej za mniej niż 20 dolarów ”.

Styl obu win jest inny. Wina Saint-Aubin skłaniają się ku pełnemu, tłustemu stylowi Chardonnay, podobnemu do Meursault. Rully jest stalowy i mineralny, bardziej jak Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Marki winnic.
abv: 13% Cena £: 51 USD

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Małpy.
abv: 13% Cena £: 30 $

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Cena £: 26 USD