Wydaje się, że święta błyszczą trochę jaśniej szampan . Kilka dobrych butelek może dodać szampana do każdej świątecznej okazji.

Co więc ma zrobić browar w grudniu? Zamiast rezygnować z każdej uroczystej okazji na wino, browary stworzyły własne, musujące alternatywy, fermentując piwa z użyciem szampana. Zmywają granice między piwem a winem, używając napojów, które rysują pyszny diagram Venna, łączący dwa różne światy picia.

„To wspaniały styl crossover, idealny dla miłośników piwa i nie-piwa, aby cieszyć się nim razem” - mówi Scott Hovey, założyciel i piwowar Browar Adelberta , jego limitowanego wydania Sundowner. Styl belgijski surowe piwo jest warzony z drożdżami szampańskimi, które tworzą musujący klejnot, bardziej suchy niż pustynia.

Odmiana Champagne ma kilka wyjątkowych zalet. Drożdże dobrze radzą sobie z alkoholem, a jego zawartość może przekraczać 15% obj. Większość odmian piwa i lager osiąga 10–12% abv. Co więcej, mikroorganizmy mogą usunąć mdłą słodycz.

„Są bardzo serdeczni” - mówi Mike Siegel, kierownik ds. Badań i rozwoju w Wyspa Goose . „Naprawdę wysuszy piwo”.

Wielu piwowarów stosuje drożdże szampańskie w połączeniu z innym szczepem. Na przykład, piwo Gillian farmhouse Goose Island jest najpierw fermentowane z belgijskimi drożdżami, a następnie kończone na dziko Brettanomyces i drożdże szampańskie.

„Lubimy, aby nasze piwa były bardzo wytrawne” - mówi Siegel.

Tryb drożdżowy

Drożdże szampańskie są obecnie dodawane do wielu stylów piwa. Minnesota Gburowaty wykorzystał go do zrobienia Frisson, inspirowanego winem piwa typu lager, który jest pełen czarnej porzeczki, podczas gdy Funky Buddha z Florydy dodaje drożdże do tropikalnego, porośniętego mango 3 Years and Brewing IPA.

Inne browary decydują się na to, aby drożdże szampańskie stały się główną gwiazdą. W Kalifornii, Calicraft używa tej odmiany do produkcji „musujących ale”, czasami z dodatkiem winogron lub innych owoców i dojrzewających w beczkach po winie.

Innym sposobem użycia drożdży w osobliwości jest bière brut (a k a piwo szampańskie ). Browary belgijskie, takie jak Malheur i Bosteels był pionierem w tej kategorii. Pożycza techniki produkcji szampana, które obejmują wielokrotne fermentacje i remuage i wyparcie proces usuwania drożdży. (Szyjka butelki jest zamarznięta, a nakrętka jest zdjęta. Następnie ciśnienie wypycha drożdże i osad).

Najszerzej dostępnym przykładem jest DeuS Brut des Flandres firmy Bosteels, która dojrzewa we francuskim regionie Szampanii, ale wyrafinowany styl zyskuje popularność gdzie indziej.

W St. Louis, Piwowarstwo poboczne stworzył Blanc de Blancs z winogronami uprawianymi w Missouri i Pensylwanii Zwycięstwo ukształtował rześki, owocowy Jubilee.

Cloudwater Brew Co. , z Manchesteru w Anglii, wyprodukował wiele bière bruts, w tym jedną leżakowaną w odpowiednio dopasowanych beczkach z białego wina Damy.

5 kolejnych piw z drożdżami szampańskimi do wypróbowania

Warzenie nadajnika OH1 Pilsner chmielony na zimno

W Queens w stanie Nowy Jork Transmitter koncentruje się na piwach z gospodarstw domowych. Na Brooklynie Other Half przoduje w IPA. Kiedy browary podjęły współpracę, opracowały niemieckiego pilznera leżakowanego przez osiem tygodni, a następnie kondycjonowanego w butelce z drożdżami szampańskimi, aby uzyskać energiczny mus. To pilzner pasujący do fletu.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

Założyciel firmy Calicraft, Blaine Landberg, wykorzystuje rodzime kalifornijskie słody, chmiel i owoce (które czasami zawierają winogrona) w połączeniu z drożdżami szampańskimi, aby stworzyć swoje „musujące ale”. Buzzerekely zawiera miód z ostropestu i pije wytrawny i lekko cierpki, z aromatycznym ukłonem w stronę ciemnych owoców, które sprawią, że będzie dobrym przyjacielem deseru.

Browar Adelberta Sundowner

W Austin w Teksasie browar ten czerpie głębokie inspiracje z belgijskiej tradycji w swojej kolekcji dubbeli, saisons i tripels w korkowanych klatkach. Tutaj mistrz browarnictwa Scott Hovey walczy z bière brut, używając drożdży szampana do wytworzenia chrupiącego brylanta przypominającego białe winogrona. Surowe owoce morza byłyby najlepszym przyjacielem Sundownera.

Browar Goose Island Gillian

Truskawka, biały pieprz i miód wirują wokół tego wiejskiego piwa w stylu belgijskim, które jest częściowo leżakowane w beczkach po winie obok dzikich drożdży i szampana. Spodziewaj się cierpkiej, słodkiej i burzliwej radości z jazdy. Ciekawostka: nazwa piwa pochodzi od Plik Pliki X gwiazda Gillian Anderson, która była jednym z pierwszych pracowników Goose Island.

Browar Brooklyn Sorachi Ace Saison

Dziesiątki lat temu japoński browar Sapporo opracował odmianę chmielu o unikalnym profilu cytryny, trawy cytrynowej i kopru. Chmiel był w dużej mierze zapomniany, dopóki browar Brooklyn nie uczynił go głównym elementem tego niefiltrowanego sosu, wykończonego szampanem.