Jadąc do Chablis, miasta w centrum Burgundii region najbardziej wysunięty na północ, droga schodzi w coś, co wydaje się innym światem. To może być zaledwie 10 mil od autostrady A6, która biegnie z Paryża na południe Francji, ale spokojne, zdominowane przez wino Chablis to krok w przeszłość.

Masywny kościół otaczają dwuspadowe domy z łupkowymi dachami. Wąskie uliczki pełne są esencji francuskiego życia na wsi. Pomimo nowoczesnych supermarketów rozkwitają piekarnie, rzeźnicy i kawiarnie. A potem są winnice. Znajdziesz je na każdej ulicy, gdzie siedzą za dyskretnymi drzwiami prowadzącymi na wewnętrzne dziedzińce i podziemne piwnice.

Nie możesz uciec od winorośli. Są tym, czym żyje i oddycha Chablis (czyt. Cha-BLEE). Winnice dominują w okolicy, wznosząc się po obu stronach rzeki Serein (ser’-EN). Rzeka jest powodem produkcji wina o imieniu Chablis. Bez doliny o stromych zboczach i umiarkowanej temperaturze winorośl nie mogłaby się rozwijać.

Getty

Co wyróżnia Chablis?

Chablis, wino, jest w 100% Chardonnay . Żadne inne winogrona nie są dozwolone w czterech Chablis Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC) i nikt nie widział potrzeby zmiany tego. Te dwie rzeczy tak dobrze się ze sobą łączą. Winogrona dobrze prosperują w chłodnym klimacie i gliniasto-wapiennej glebie, co daje prawdopodobnie najczystsze Chardonnay na świecie.

Pełen wyraz terroir jest obecny w smaku Chablis w sposób, którego nie można znaleźć w cieplejszych regionach, nawet Chardonnay uprawiana w wielkich winnicach Burgundii Côte d'Or . Tropikalne, zaokrąglone lub dębowe nigdy nie są używane jako deskryptory.

Czasami do dojrzewania używa się drewna z wyższej półki, ale większość producentów Chablis wspiera czystość swoich owoców dzięki fermentacji w stalowym zbiorniku. Dzięki temu wina są cudownie owocowe, rześkie i teksturowane.

Niezbędny przewodnik po Chardonnay

Hierarchia Chablis

Podobnie jak wszystkie regiony Burgundii, Chablis ma prawnie ustaloną hierarchię opartą na jakości ziemi i gleby. Region o chłodnym klimacie jest faktycznie bliżej winnic Szampanii niż bardziej południowe i nieco cieplejsze regiony Burgundii, co sprawia, że ​​orientacja jest krytyczna. Winnice położone od strony południowej, południowo-wschodniej lub południowo-zachodniej, gdzie mogą być bardziej nasłonecznione, uprawiać lepsze owoce, a tym samym wytwarzać lepsze wina. Bliskość Serein dodaje kilka dodatkowych stopni ciepła, co skutkuje również bogatszymi winami.

W hierarchii apelacji Chablis są cztery poziomy: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru. Większość hodowców produkuje wina w dwóch z tych kategorii, a wielu robi wina w trzech. Tylko nieliczni produkują wina we wszystkich czterech.

Kiedy pić?
Chablis : Teraz
Premier Cru : 2–3 lata od wydania
Grand Cru : 5 lat od wydania

Trzy najbardziej chwalone apelacje to Chablis, Premier Cru i Grand Cru, które są winnicami obsadzonymi kredą Kimmeridgian, nazwanymi na cześć angielskiej wioski Kimmeridge, gdzie została odkryta. Ta kredowa gleba pochodzi z okresu jurajskiego i rozciąga się do Chablis i Szampanii z południa Anglii. Zbudowany z mnóstwa skamieniałych morskich stworzeń, nadaje Chablisowi kręgosłup i stalowy lub krzemienny charakter.

Z 8880 akrami winnic najbardziej rozpowszechniona klasyfikacja nosi na etykiecie po prostu „Chablis”. Wina powinny być owocowe, a jednocześnie zrównoważone stalowym, mineralnym charakterem, który jest uosobieniem Chardonnay na dalekiej północy. Winnice są zwykle położone wyżej na zboczach lub dalej od głównej doliny Serein. Wina te nie są dobrze przystosowane do leżakowania i można nimi delektować się młodo.

Getty

Różnica między Premier Cru i Grand Cru

Wyższa jakość, ale wciąż szeroko dostępna to Chablis Premier Cru. Prawie 2000 akrów winnic Premier Cru jest rozrzuconych na zboczach nad obu brzegami Serein, a także w niektórych bocznych dolinach, ale wszystkie skierowane są na południowy wschód lub południowy zachód.

Istnieje 40 winnic oznaczonych jako Premier Cru, ze względu na ich ekspozycję, nachylenie i gęstość kredy Kimmeridgian. Jednak wiele ich nazw rzadko pojawia się na etykietach win.

Niektóre mniejsze Premier Crus połączyły się z sąsiednimi działkami i są produkowane pod markami cieszącymi się większym uznaniem. W efekcie tych 40 winnic zostało zredukowanych do 17 i to właśnie te nazwy zobaczysz na etykietach. Producenci mają możliwość wyboru nazwy mniejszego Premier Cru lub większej, w zależności od preferencji handlowych.

Winnice Premier Cru na prawym brzegu produkują wina, które są ciepłe, bogate i mocne. Niektóre z najbardziej znanych winnic na tym brzegu to Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume i Vaucoupin. Na lewym brzegu rzeki Serein Premier Crus produkuje bardziej surowe wina, które podkreślają kruchy charakter. Winnice, których należy szukać, to Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros i Vau de Vey. Ciesz się większością win Premier Cru po dwóch do trzech latach od premiery.

Winnice Premier Cru na prawym brzegu produkują wina, które są ciepłe, bogate i mocne. Na lewym brzegu rzeki Serein Premier Crus produkuje bardziej surowe wina, które podkreślają kruchy charakter.

Na szczycie stosu smaku i ceny jest Grand Crus. Siedem winnic skierowanych na południe zajmuje powierzchnię 247 akrów na jednym stromym zboczu, który wznosi się nad miastem Chablis, na prawym brzegu rzeki Serein.

Może to być jedno zbocze, ale każda Grand Cru ma swój własny charakter, który zależy od stromości i ekspozycji. Żaden producent nie jest właścicielem całej winnicy Grand Cru, tylko akr lub dwa tu czy tam. Smakowanie różnic jest fascynujące, zwłaszcza jeśli producent ma winorośl na różnych polach.

Oto siedem Grand Cru z północnego zachodu na południowy wschód:
• Bougros (boo-GROW) jest żywy, rześki i mineralny.
• Les Preuses (pruhz) jest elegancki z długim, napiętym posmakiem.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) jest potężny, hojny i może być bogaty.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) emanuje wspaniałą owocowością i strukturą.
• Valmur (vahl-MUR) jest intensywnie owocowy, ale zrównoważony mineralnością.
• Les Clos (cloh), prawdopodobnie największy, jak również największy rozmiar, jest suchy, mineralny o dużej zdolności starzenia.
• Blanchot (blong-CHOT) jest miękki i perfumowany.

Wina Grand Cru mogą się starzeć i rzadko powinny być spożywane przed upływem pięciu lat od wydania, a po dziesięciu latach zaczną osiągać dobre wyniki. Miej oko na starszą Grand Cru w sprzedaży z koszem lub po okazyjnej cenie na źle zarządzanej liście win.

Dlaczego Aligoté jest Wschodzącą Białą Gwiazdą Burgundii

Czym jest Petit Chablis?

W hierarchii Chablis jest jeszcze jedna kategoria: Petit Chablis, czyli „mały Chablis”. Niefortunna nazwa, jeśli kiedykolwiek istniała, te winorośle Chardonnay są sadzone na innym typie kredowej gleby, która również pochodzi z południowej Anglii, zwanej Portlandian. Jest mniej bogaty w skamieniałości i znajduje się jako nowsza warstwa, o kilkaset milionów lat, na wierzchu kimerydy.

Te winorośle rosną na płaskowyżu na szczytach zboczy. Petit Chablis to atrakcyjne, lekkie i owocowe wino, rześkie i gotowe do spożycia w ciągu kilku miesięcy od zbioru. Lokalna spółdzielnia, La Chablisienne produkuje wino, które nazywa Pas Si Petit, lub „nie tak mało”, co bardzo dobrze podsumowuje te niedrogie wina.

Dla miłośników Chardonnay Chablis to czyste niebo. Miłośnikom wina, którzy są zmęczeni Chardonnay, zapewnij swoim kubkom smakowym radosny szok. To jest Chardonnay, jakiego nigdy wcześniej nie miałeś.