Pochodzący z epoki kolonialnej, Switchel może być kwintesencją amerykańskiego napoju. Więc co to jest? Jest to połączenie octu jabłkowego, imbiru, wody i substancji słodzącej - najczęściej melasy, syropu klonowego lub miodu.

„Melasa z trzciny cukrowej była prawdopodobnie pierwszym słodzikiem kruszywa, kiedy napój pochodzi z Karaibów” - mówi Emily Han, autorka Dzikie napoje i koktajle: ręcznie robione kabaczki, krzewy, szaszłyki, toniki i napary do mieszania w domu (Fair Winds Press, 2015). „Ponieważ napój przyjął się w Nowej Anglii, ludzie często używali syropu klonowego, który był ich lokalnym słodzikiem. Bardzo lubię też słodziki miodem, ponieważ smak jest jaśniejszy, mniej przytłaczający. ”

Zwany także „ciosem siana”, switchel był popularny wśród XIX-wiecznych robotników rolnych.

„Switchels są często określane jako oryginalny napój dla sportowców… surowy ocet, melasa (w szczególności blackstrap), syrop klonowy i imbir mogą dostarczyć cennych minerałów i elektrolitów, takich jak potas” - mówi Han. „Uwielbiam współgranie słodyczy, kwaśności i ciepła, od pikantnego octu do kęsa imbiru”.

Biorąc pod uwagę wszystkie te korzyści, nie jest zaskoczeniem, że switchel znów stał się popularny, po części dzięki zwolennikom, takim jak Han, ale także dzięki zbiorowi małych partii komercyjnych producentów.

Vermont Switchel Company i Up Mountain Switchel (która powstała w Vermont, a obecnie ma siedzibę w Brooklynie) produkuje miksele słodzone syropem klonowym. Istnieją również wersje miodowe, wyprodukowane przez Minnesotę Saint Paul Switchel i Superior Switchel . Wszystko to jest dostępne w sklepach spożywczych dla smakoszy oraz w Internecie. Formuła każdego jest trochę inna, więc nie wahaj się, aby ją zmienić.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

„Kiedy pierwszy raz tego spróbowałem, pomyślałem:„ To jest oczywiście podstawa koktajlu ”- mówi Del Pedro z Tooker Alley na Brooklynie. Jego Haymaker’s Punch składa się z syropu trzcinowego, syropu prostego, imbiru, octu jabłkowego, cytryny, burbonów i zaskakującego pluska Aperolu.

„Aperol jest zrobiony z rabarbaru” - mówi Pedro. „Rabarbar, imbir, cydr jabłkowy? Nie możesz się pomylić. ”

Po drugiej stronie miasta o godz Montana’s Trail House Szef kuchni Nate Courtland fermentuje swój własny ocet jabłkowy i starzeje swój słodzony syropem klonowym switchel w beczkach po Bourbonie. Gotowy produkt służy jako baza do wyboru koktajli.

Chociaż miksologia switchel wydaje się na razie ograniczona do Brooklynu, New Hampshire's Farma podmokłych łąk butelkuje wódkę Switchel Cider Vodka gotową do spożycia w domu.

Przepis na Ginger Switchel

• 3 szklanki ciepłej wody
• ¼ szklanki plus 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżki melasy, czysty syrop klonowy lub miód
• 1 łyżka startego świeżego imbiru

Połącz wszystkie składniki w szklanym słoju lub dzbanku. Wymieszaj, aby rozpuścić słodzik. Parzyć w temperaturze pokojowej przez 2 godziny lub w lodówce przez 1-2 dni. Odcedź imbir i podawaj lub przechowuj w lodówce do 1 tygodnia. Służy 4-6.