Pinot Grigio od dawna króluje jak nieoficjalne białe wino amerykańskiego lata, na lodzie przy basenie lub połykane przy grillu. Czas jednak rozważyć alternatywy dla tej neutralnej włoskiej bieli. Dlaczego? Ponieważ świat jest pełen szeregu interesujących winogron, które nigdy nie były bardziej dostępne dla miłośników wina.

Oto powód, dla którego Sylvaner (lub Silvaner) jest tego lata idealnym uzupełnieniem butów żeglarskich Pinot Grigio.

Sylvaner / Getty

Historia Sylvaner

Jeśli wcześniej nie piłeś Sylvaner, nie jesteś sam. Białe winogrona pochodzą z Europy Środkowej jako potomstwo dwóch stosunkowo mało znanych odmian Österreichisch Weiss i Traminer. Uprawiany w średniowieczu Sylvaner wyemigrował z Cesarstwa Austriackiego do Niemcy , gdzie zamieszkał na stałe. Następnie winogrono pojechało autostopem do Alzacja , Francja gdzie założył drugi duchowy dom.

Choć znana Europejczykom, Sylvaner nie ma tożsamości w Ameryce. Rzadko jest promowany tak mocno, jak inne białe odmiany Niemiec i Alzacji Riesling i Pinot Blanc . A wina, które kiedyś dotarły do ​​naszych wybrzeży, nie zawsze były zdobywcami nagród, co spowodowało, że Sylvaner zyskała reputację neutralnej i nieszkodliwej.

Silvaner odegrał kluczową rolę we wspieraniu niemieckiego wina luzem lub Liebfraumilch era, okres, w którym winiarze w kraju najprawdopodobniej chcieliby zapomnieć. Na początku XX wieku najpopularniejszą odmianą w Niemczech był Silvaner (pisownia niemiecka). Dziś jednak stanowi zaledwie 5% nasadzeń w kraju.

Jednak zmiana jest w drodze. W rękach zdolnych producentów Sylvaner nabiera kuszących cech, wykazując intrygujące różnice w zależności od tego, gdzie jest uprawiana.

Gotycki Katharinenkirche w Oppenheim w Rheinhessen / Getty

Główne regiony dla Sylvaner

Dzisiaj, Rheinhessen , na zachód od Frankfurtu i największy z 13 w Niemczech obszary uprawy, lub apelacji, twierdzi największy obszar Silvaner. Dwóch czołowych producentów w regionie, Wittmann i Kochanie , pokaż Silvanerowi w najlepszym wydaniu, z energiczną, świeżą zielenią Sauvignon Blanc , jedno z ulubionych białych win Ameryki.

Od brać kąpiel region Kaiserstuhl dostarcza wspaniałych przykładów Silvaner, z dumą prezentowanych zielonych nut. Jednak konsumenci powinni rozważyć wina z Franków . Winogrono to specjalność regionu, produkująca to, co wielu uważa za najlepsze przykłady. Wina są wytrawne i pełne z mineralnym podmuchem. Franken Silvaner jest również znany z tego, że pojawia się w niezwykłej butelce, która jest świetnym przełamaniem lodów na przyjęciach. Nazywano go bocksbeutel , jest płaska, przysadzista i szeroka jak butelka.

Wszystko, czego nigdy nie wiedziałeś o winogronach w Austrii

W Alzacja , Sylvaner (pisane z „y”), przybiera inny charakter. Wina te często są bogatsze, z nutami miodu i melona. Najlepsze przykłady wymagają trochę wysiłku, aby wytropić, ale kiedy już to zrobisz, kup skrzynkę i pozwól jej służyć jako letnia zalew.

„To dobra alternatywa dla róż” - mówi Thierry Fritsch, główny enolog i główny pedagog w Międzyzawodowa Rada ds. Win Alzacji . „Sylvaner jest lekki i orzeźwiający. Idealny do ugaszenia pragnienia ”.

Poszukaj win z Zotzenberg dla najszlachetniejszych wyrazów winogron. „Najlepsze przykłady pochodzą z Grand Cru Zotzenberg w Mittelbergheim” - mówi Fritsch. „To jedyna Grand Cru, która może wyprodukować Sylvaner”.

André Ostertag, z Domaine Easter Day w Alzacji jest zagorzałym zwolennikiem Sylvaner od ... no cóż, od urodzenia.

„Sylvaner to głęboka część mojego życia” - mówi. „To podstawa, ponieważ to wino, którego używamy do gotowania. Odkąd byłam w łonie matki, piję Sylvaner. Dlatego właśnie Sylvaner dosłownie płynie w moich żyłach ”.

Wino to, jak twierdzi Ostertag, przedstawia „energię wczesnych wiosennych dni, witalność chlorofilową młodej, zielonej wiosennej trawy”. Mówi, że ta odmiana jest „świeża i soczysta i przynosi szczęście w ustach”.

Getty

Połączenie wina Sylvaner z jedzeniem

Kuchnia alzacka opiera się w dużej mierze na białym winie, dlatego Sylvaner również naturalnie komponuje się z potrawami.

„Ze względu na swoją świeżość i delikatną goryczkę jest idealnym towarzyszem do sałatek, tapas, skorupiaków i grillowanych ryb” - mówi Fritsch. „[To] prawdziwe wino piknikowe”.

Delikatność Sylvaner oznacza jednak, że należy unikać łączenia z odważniejszymi smakami, takimi jak łosoś Sockeye. Jednak Sylvaner ma wagę, więc bardziej mięsiste owoce morza, takie jak miecznik i przegrzebki, będą dobrze działać. Ziołowe, leśne nuty typowe dla niemieckiego wina łatwo łączą się z warzywami.

Szparag , notorycznie trudny do sparowania składnik, jest naturalnym partnerem dla wina. W sezonie wiele lokalnych restauracji w Rheinhessen kładzie szczególny nacisk na połączenie Sylvaner ze świeżo zebranymi białymi szparagami.

Ostatecznie, aby zrozumieć Sylvaner, mówi Ostertag, trzeba zaakceptować jego prostotę jako istotę jego piękna. To wino, które szepcze, a nie krzyczy.

„Sylvaner jest czysty i przezroczysty jak krystaliczna woda w górach” - mówi. „Jest to niezbędne, jak„ pierwszy poranek świata ”Lub„ pierwszy poranek świata ””.

Może to zabrzmieć hiperbolicznie, poetycko lub jedno i drugie, ale być może właśnie tego potrzebuje ten mały biały winogrono.