Chociaż na początku tego roku omówiliśmy już niektóre dzikie piwa (te fermentowane przez dzikie drożdże i bakterie), kategoria ta stała się tak popularna i ekspansywna, że ​​po prostu otrzymujemy coraz więcej nowych i ekscytujących propozycji do przeglądu. Więc znowu tu jesteśmy, kolejny spacer po dzikiej stronie.

Jak to często bywa, amerykańscy piwowarzy wiodą prym poprzez zabawne interpretacje klasycznych europejskich stylów i technik, tworząc różnorodne, złożone i otwierające oczy alternatywy dla klasyków.

Dzikie piwa ale to złożone produkty, które niekoniecznie są przeznaczone do bezmyślnej konsumpcji.

Nie żeby było coś złego w klasykach, ale fajnie jest też spróbować czegoś nowego.

Na przykład, tradycyjne kwaśne czerwienie z Flandrii są zazwyczaj treściwe od lekkiej do średniej treści i mają kolor podobny do mahoniu. I odwrotnie, wiele przeglądanych tutaj wyborów jest zupełnie innych, z przygodnymi eksperymentami w stylu bazowym prowadzącymi do prawdziwej tęczy kolorów piwa, od jasnozłotego do ciemnobrązowego (w przypadku Tart of Darkness Bruery'ego Terreuxa, który wykorzystuje suchą, grubą podstawę) ).

Ale niezależnie od koloru, kluczem do dobrze przyrządzonego dzikiego ale jest równowaga. Do przodu kwaśne, cierpkie i owocowe aromaty i smaki wytwarzane przez dzikie szczepy drożdży i bakterie nie powinny być całkowicie przytłaczające. Słodowy rdzeń lub bogate smaki owocowe powinny nadać nieco równowagi jasnej kwaskowatości i ostrym akcentom. Przyjemna, subtelnie garbnikowa konsystencja i wytrawny finisz, który również pochodzi ze starzenia dębu, dopełnia doznania.

Dzikie piwa ale to złożone produkty, które niekoniecznie są przeznaczone do bezmyślnej konsumpcji. Często porównywane do szlachetnych czerwonych win pod względem ich kwasowości i struktury, są warstwowe, z niuansami i często mogą starzeć się wdzięcznie przez lata po wydaniu.

Jeśli jeszcze nie wskoczyłeś na modę funky, teraz jest zdecydowanie czas, aby spróbować tych dzikich rzeczy.

Nie bój się piwa owocowego

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornia) 23/750 ml, 94 punkty . Kwaśna blondynka dojrzewająca w dębowych beczkach z wiśniami, oto podejście Bruery'ego Terreuxa do belgijskiego krieka. Wylewa się lekko mglistym pomarańczowo-różowym kolorem, z przednimi aromatami cierpkiej wiśni i malin, które są wplecione w złożone nuty skórki cytryny, zielonego jabłka, skóry, stodoły i siana. Podniebienie jest jasne i żywe, z dużą ilością słodu, aby dodać masy do smaku, podczas gdy przepyszna kwasowość niesie cierpki smak jagód i wiśni. Dodatkowe warstwy dębowej przyprawy, białego pieprzu, kakao, skórki chleba i skóry zwierzęcej wplatają się i wychodzą z owocowego rdzenia i pozostają na długim finiszu. Jest dobrze zbalansowany, kwaśny, ale nie budzi w ustach i jest niewątpliwie pyszny. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14 USD / 22 uncje, 92 punkty . Kolejnym dodatkiem do znakomitej oferty browaru Botanicals & Barrels jest kwaśne ale z dodatkiem malin, a następnie leżakowane w dębowych beczkach. Wspaniały mahoniowy kolor otwiera się zdecydowanymi aromatami cierpkiej maliny, cytryny, zielonego jabłka i stodoły. W całym tekście wyczuwalna jest obecność dębu, ale nie jest on przesadzony i nie przytłacza owocowego rdzenia, wyrażony w dobrze zintegrowanych nutach przypraw drzewnych i proszku kakaowego. W ustach o średniej wadze, charakteryzuje się solidnym rdzeniem słodowym i czystym ziarnem, dzięki jasnym, cierpkim aromatom jagód, które podnoszą podniebienie, a wytrawny finisz jest pełen przypraw i dzikiego funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornia) 20/750 ml, 92 punkty . Tart of Darkness to zabawne, inne dzikie ale, być może najlepsze dla tych, którzy nie lubią tak kwaśnego kwaśnego piwa. Jasne, nuty dzikich drożdży i kwas mlekowy są obecne, ale jest uziemione przez prażony, słodowy rdzeń, dzięki wytrawnemu stylowi z mocną podstawą. Jest zaskakująco zbalansowany w całym tekście, z jasną kwasowością i bogatymi słodami, które ładnie współgrają. Nuty czerwonej wiśni, śliwki, opalenizny, słodko-gorzkiego kakao i kulki ze słodowanego mleka wypełniają średnie podniebienie. Finisz jest długi i ewoluujący, przeplatający się w tę iz powrotem między twardą dobrocią a żywą, apetyczną kwasowością. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 uncji USD, 91 punktów . Choć technicznie rzecz biorąc to saison, to nowe wydanie Deschutes, rustykalnego i dojrzewającego w dębie sosu Brett, można z łatwością uznać za dzikie amerykańskie ale. Posiada intensywne aromaty barnyard funk, siana i cytryny, otoczone dodatkowymi warstwami gruszki, niedojrzałych owoców pestkowych, zielonego jabłka, białego melona, ​​biszkoptu i prażonego dębu. Nuty te przechodzą do średnio-treściwego podniebienia, które oferuje satysfakcjonujący rdzeń bladych smaków, a także krakersów, drożdży i ziemistych przypraw. Smak w ustach jest gładki, ale odpowiednio uniesiony przez świeżą kwasowość, podczas gdy alkohol jest zaskakująco ledwo wyczuwalny. Finisz jest długi, wytrawny i ostry. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) 12 USD / 12 uncji 6 opakowań, 90 punktów . To butelkowanie to szalona wersja Victory’s Golden Monkey, browaru w belgijskim stylu. Wspaniały złocisty kolor, mocny i intensywny napar, prowadzący z aromatami świeżych cytrusów, świeżo upieczonego chleba, suszonej trawy, niedojrzałych owoców pestkowych i zielonego jabłka. Gładkie podniebienie ma przyjemną wagę i bogactwo, które jest uwydatnione przez jasną kwasowość mlekową. Oprócz odczucia w ustach, alkohol jest dobrze zintegrowany i zrównoważony, a lekkie nagazowanie pomaga w podniesieniu smaku pestkowych i cytrusowych posmaków i przeniesieniu ich do wytrawnego, ziołowego finiszu. Nie jest przesadnie kwaśny i jest zaskakująco łatwy do picia. abv: 9,5%