Gdy restauratorzy z Chicago Billy Lawless i Ryan O'Donnell otworzyli restaurację inspirowaną południowymi Włochami, Ber , Dyrektor ds. Napojów Jon McDaniel wiedział, co restauracja musi się wyróżniać: własne wino.

Po miesiącach badań McDaniel zapewnił rześkie, kwiatowe wino z nutami pestkowych owoców z Cantina del Taburno we włoskim regionie Kampania. Nazywa się również Coda di Volpe i odniósł sukces.

„To dla nas droga do połączenia i spersonalizowania naszej koncepcji oraz porozmawiania o tym, dlaczego różnimy się od innych włoskich restauracji w mieście” - mówi McDaniel.

Posiadanie tych win stwarza pewną tajemnicę, która przyciąga klientów, ale jednocześnie pozwala Kanerowi wspierać winnice, które kocha.

Takie partnerstwa stają się coraz bardziej powszechne. Adam Petronzio, dyrektor ds. Win Oceana w Nowym Jorku, współpracował z Brooklyn’s Winiarnia Red Hook opracować Oceana Cuvée, mieszankę 60-40 Chardonnay i Sauvignon Blanc. W Los Angeles sommelier Matthew Kaner przedstawił ekskluzywne Pinot Noir, które stworzył we współpracy z Willamette Valley’s Wino Brooks za jego dwie winiarnie, Covell i Augustyna .

Posiada również Super Tuscan, z którym dostosował się do własnych potrzeb Farma Lornano w Sienie we Włoszech.

Posiadanie tych win stwarza pewną tajemnicę, która przyciąga klientów, ale jednocześnie pozwala Kanerowi wspierać winnice, które kocha.

„Mam wieloletnie doświadczenie z tymi ludźmi” - mówi Kaner. „Postanowili, że moje miejsca będą ujściem dla ich win”.

Wiele restauracji tworzy marki własne, niektóre z określonymi źródłami zaopatrzenia, np. Dallas ” Sixty Vines , która we współpracy z weteranem winiarskim Sonoma Billem Knuttelem stworzyła sześć win premium z kranu z winogronami z winnic Sonoma pod marką restauracji Vine Huggers.

Próbka butelek „Vine Huggers” firmy Sixty Vines i kreatywny system etykietowania

Kamal Kouiri, dyrektor ds. Win w Molyvos w Nowym Jorku stworzył obszerną listę win, wyszukując te, które raczej nie będą serwowane nigdzie indziej. Każdego roku podróżuje do Grecji, aby odkryć wina z małej produkcji, wykorzystujące mało znane miejscowe winogrona, i przedstawił swoim gościom ponad 80 trudnych do znalezienia win.

„Dzięki temu winiarze mają szansę zaprezentować swoje wina”, mówi. „To tak, jakby Molyvos była platformą do wprowadzania tych win”.
Co mówi o tobie Twoje Martini
W restauracji Coda di Volpe ta zaleta jest napędzana do domu okazjonalnym bezpłatnym kieliszkiem wina o tej samej nazwie zamiast Prosecco. McDaniel mówi, że chociaż nie produkują wina, „To odzwierciedlenie tego, kim jesteśmy i o co nam chodzi”.

„Mimo że nie ma na nim naszej nazwy, to jest nasze wino” - mówi.