Co sprawia, że ​​klasyka jest klasyką? Jeśli chodzi o książki kucharskie, klasyka to tomy, do których wciąż wracamy, niezależnie od tego, czy chcemy ugotować nasze ulubione przepisy, które przygotowaliśmy dziesiątki razy, czy też odkryć coś nowego, czego nigdy wcześniej nie zauważyliśmy, ale wiemy, że będzie doskonałe.

Oprócz przepisów klasyczne książki kucharskie również w jasny sposób uczą nas metod i technik oraz tego, jak zapełniać spiżarnie, a te najlepsze potrafią przenieść nas w określone miejsce – czy to na własne podwórko, czy w odległy cel – i rzucić światło na tamtejszą kulturę jedzenia, opowiadając historie ludzi i miejsc stojących za naczyniami. To książki kucharskie, które można czytać od deski do deski, jak powieść, śliniąc się przy tym..

Oto dwanaście (zakurzonych i poplamionych jedzeniem) książek z ostatnich 20 lat, do których wciąż i wciąż wracamy. Oto nasze ulubione klasyczne i nowe klasyki książek kucharskich.

---

Meze: Małe talerze do delektowania się i dzielenia się ze śródziemnomorskiego stołu, autor: Diane Kochilas

Kochilas prawdopodobnie zrobiła więcej niż jakikolwiek inny grecki szef kuchni, aby przybliżyć amerykańskiej publiczności skomplikowaną kuchnię Grecji, a warto sięgnąć po każdą jej książkę kucharską.

Jednak ten najlepiej oddaje poczucie obfitości i celebracji tradycyjnego greckiego stylu mezze, czyli małych talerzy. To rewelacja dla tych, którzy myślą, że grecki talerz mezze ogranicza się do garści dipów i nadziewanych liści winogron.

Próbować: Wołowina duszona z cebulą, miodem i liściem laurowym

40 dolarów Amazonka

Ottolenghi: Książka kucharska autorstwa Yotama Ottolenghi i Sami Tamimi

Wiele z najlepiej sprzedających się książek kucharskich w 2008 roku zostało napisanych przez sławnych szefów kuchni lub nawiązujących do kuchni amerykańskiej. Ta książka natomiast została napisana przez duet izraelski i palestyński mieszkający w Anglii. Ottolenghi odkrywa bogactwo warzywnej kuchni śródziemnomorskiej, traktując ojczyzny Ottolenghi i Tamimi jako punkt wyjścia i było to odkrywcze. Dziewięć książek kucharskich Ottolenghiego sprzedało się w milionach egzemplarzy i stworzyło gwiazdy kalafiora i bakłażana. Ich wpływ jest nadal widoczny w restauracjach na całym świecie. Pamiętaj też, aby nie przegapić wspaniałego roku 2020 Palestyna od współautora Tamimi.

Próbować: Marynowany Bakłażan Z Tahini I Oregano

20 dolarów Amazonka

High on the Hog: kulinarna podróż z Afryki do Ameryki, Jessica B. Harris

Zawierająca tylko 22 przepisy, nie jest to książka kucharska w tradycyjnym tego słowa znaczeniu, ale zainspiruje Cię do gotowania jak niewiele innych książek. Jak sugeruje tytuł, książka śledzi kuchnię afroamerykańską od początków niewolnictwa w Ameryce po dzień dzisiejszy. To fascynująca historia o znacznie większej głębi, niż zwykle zapewnia ten temat. Wysoko na wieprzu wplata także osobiste historie i odkrycia Harrisa. To niezbędna książka w amerykańskim kanonie kulinarnym.

Próbować: Kurczak Yassa

13 dolarów Amazonka

Tender: Kucharz i jego grządka z warzywami — Nigel Slater

Od końca lat 80. Slater jest jednym z czołowych brytyjskich pisarzy kulinarnych. Jego praca pomogła wzbudzić entuzjazm dla takich ruchów, jak wygodna żywność, targi rolne, ogrodnictwo na małą skalę i gotowanie z wykorzystaniem warzyw.

Tender nie jest książką wegetariańską, ale jest ułożona alfabetycznie według warzyw i oprócz przepisów oferuje niezbędne wskazówki dla każdego.

Próbować: Słodka i lepka zapiekanka z kaczki z rzepą i pomarańczą

33 dolarów Amazonka

Proste tajskie jedzenie: klasyczne przepisy z tajskiej kuchni domowej, autor: Leela Punyaratabandhu

Pochodzący z Bangkoku Punyaratabandhu stworzył tę książkę niemożliwego, udostępniając amerykańskim szefom kuchni niezwykle skomplikowane dania tajskie, nie rezygnując przy tym ze smaku, głębi i regionalnego charakteru.

Jej kolejne książki, Bangkok I Smaki grilla z Azji Południowo-Wschodniej , ugruntowało jej pozycję wiodącej kucharki i edukatorki współczesnej kuchni tajskiej.

Próbować: Słodkie wytrawne curry z wieprzowiny i długiej fasoli

15 dolarów Amazonka

Biblia pieczenia, Rose Levy Berenbaum

Berenbaum znana jest ze swoich różnych „biblii”. ciastka (1988), Na (1998), chleb (2003), a ostatnio ciasteczka (2022), ale prawdopodobnie jej najbardziej wszechstronną książką o pieczeniu jest ta niezbędna książka kucharska o pieczeniu.

Ta książka kucharska, licząca 576 stron i 107 przepisów na ciasteczka, ciasta i chleb, zasługuje na swoją nazwę, zawiera szczegółowe i jasne instrukcje, inteligentne wskazówki i metody planowania z wyprzedzeniem, które zapewniają sukces pieczenia za każdym razem. Każdy rozdział rozpoczyna się technikami i sztuczkami legendy pieczenia, po których następuje „Złote zasady” i pomocne sekcje dotyczące rozwiązywania problemów, które zapobiegają wszelkim wpadkom. Jasne i zwięzłe instrukcje Berenbauma sprawiają, że ta książka kucharska jest idealna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, a także wszystkich pomiędzy.

Próbować: Moje ciasteczka czekoladowe

22 dolarów Amazonka

Kod Jemimy: dwa stulecia afroamerykańskich książek kucharskich autorstwa Toni Tipton Martin

Ta książka to marzenie każdego miłośnika książek kucharskich. Kodeks Jemimy to archiwum afroamerykańskich książek kucharskich, pozwalające prześledzić dwa stulecia historii kulinarnej poprzez sztukę i przepisy.

Kiedy będziesz przechodził Kodeks Jemimy , możesz odkryć, że nowe, wymyślne wersje wielu z tych dań nadal nie są tak dobre jak oryginały.

Próbować: Gulasz z mielonych orzechów

34 dolarów Amazonka

Franklin Barbecue: Manifest wędzenia mięsa, autorzy: Aaron Franklin i Jordan Mackay

Będąc nieustającym bestsellerem od czasu wydania w 2015 roku, ta książka prawdopodobnie wywarła jeden z największych wpływów na domowe grillowanie. Położyło to amerykańskie (szczególnie w Teksasie) tradycje grillowania na piedestale. Bada także, jak ważna jest tradycja grillowania, techniczna i aspiracyjna – a jednocześnie pozbawiona dogmatów. Franklin i Mackay swobodnie przyznają, że grillowanie to ciągła edukacja, w której występuje zbyt wiele zmiennych, aby można było uznać to za bezsporny fakt.

Próbować: Sos Barbecue Espresso

16 dolarów Amazonka

Książka o pieczeniu nordyckim autorstwa Magnusa Nilssona

Ta wspaniała książka (również sfotografowana przez Nilssona) ożywia ponadczasowe tradycje pieczenia Szwecji, Danii, Finlandii, Norwegii, Grenlandii, Islandii i Wysp Owczych.

Poprzednie książki Nilssona, Faviken (2012) i Nordycka książka kucharska (2015) są arcydziełami, ale mogą zniechęcać swoją złożonością i wielkością. Ta książka ma charakter informacyjny, a jednocześnie jest dostosowana do potrzeb domowych piekarzy.

Próbować: Grillowane słodkie norweskie placuszki (Tynnlefse)

32 dolarów Amazonka

Jedzenie Syczuanu autorstwa Fuchsia Dunlop

Od publikacji w 2001 r Kraina obfitości (zwany Kuchnia Syczuańska w Wielkiej Brytanii), Dunlop stał się czołowym anglojęzycznym ekspertem w kuchni chińskiej, a zwłaszcza kuchni syczuańskiej.

Wszystkie sześć jej książek (w tym wspomnienia z 2008 r. Płetwa rekina i pieprz syczuański ) są zalecane. Ale to jest najlepsze miejsce na rozpoczęcie gotowania potraw syczuańskich w domu, ponieważ jest dostosowane zarówno do doświadczonych kucharzy, jak i nowicjuszy.

Próbować: Makaron Yibin „Rozpalający” (燃面)

23 dolarów Amazonka

Królestwo warzyw – Bryant Terry

Wegańskie książki kucharskie zazwyczaj dzielą się na dwa obozy: albo próbują stworzyć wegańskie wersje dań na bazie mięsa, albo przedkładają korzyści zdrowotne nad smak.

Warzywne Królestwo przeciwstawia się tym kategoriom dzięki prostym, obfitym przepisom, które są zawsze kreatywne, ale także wykorzystują wygodne jedzenie. To pozycja obowiązkowa dla miłośników warzyw niezależnie od przekonań dietetycznych. Nie przegap innych książek Terry’ego, Wegańska kuchnia duszy (2009), Inspirowany weganin (2012), Afro-wegańskie (2014) i Czarne jedzenie (2021).

Próbować: Koper duszony w cytrusach i czosnku i ziołach

17 dolarów Amazonka

Meksykańska kuchnia domowa: tradycyjne domowe przepisy, które oddają smaki i wspomnienia Meksyku, autor: Mely Martínez (2020)

Kiedy ukazała się ta książka kucharska, od razu stała się hitem dzięki popularnemu blogowi Martíneza, Meksyk w mojej kuchni , gdzie od 2008 roku dzieli się przepisami ze swojego rodzinnego stanu Tampico i większego Meksyku. Książka skupia się na popularnych daniach gotowanych w domach Meksykanów, m.in. w Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México i Jukatan.

To meksykańskie komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu, zawierające ponad 85 łatwych do wykonania przepisów, z których każdy zawiera historię o tym, skąd pochodzi i co to znaczy dla Mely. Żywy, kolorowy design zwiększa radość gotowania dzięki temu pięknemu hołdowi dla meksykańskich kucharzy domowych.

Próbować: Zielone Enchilady

14 dolarów Amazonka