Chardonnay to najpopularniejsze białe wino na świecie i nie bez powodu. Jest wytwarzany z winogron o zielonej skórce, które dostosowują się do różnych klimatów i produkują wszechstronne wina w wielu przedziałach cenowych. Chardonnay może być rześkie i czyste lub bogate i dębowe. Każdy znajdzie coś dla siebie, dlatego Chardonnay jest tak kochany.

Jak smakuje Chardonnay?

Chardonnay jest znane jako winogrono winiarskie, ponieważ może rosnąć w wielu klimatach i łatwo się nim pracuje w piwnicy. Pozwala winiarzowi na twórczą licencję na uczynienie go lekkim i eleganckim lub pełnym i maślanym. Chardonnay może smakować inaczej, w zależności od tego, gdzie rośnie i jak jest zrobione. Ale zazwyczaj Chardonnay to wytrawne wino o średniej lub pełnej treści z umiarkowaną kwasowością i alkoholem. Jej smaki wahają się od jabłka i cytryny po papaję i ananasa, a dojrzewając z dębem, wyczuwają nuty wanilii.

Jakie smaki ma Chardonnay?

Podstawowa : Smaki Chardonnay wahają się od skórki cytryny i kredowej mineralności po pieczone jabłko i owoce tropikalne, takie jak ananas. Istnieją dwa powody tak szerokiej gamy smaków: klimat i data zbioru. Im chłodniejszy klimat, tym bardziej cytrusowe nuty stają się widoczne w winogronach. To samo dotyczy winogron zebranych wcześniej. W cieplejszym klimacie i późniejszych zbiorach winogrona wytwarzają więcej cukru i tracą trochę kwasowości. Jej smak przekształca się w dojrzałe, bogatsze owoce. Nazywa się to aromatami podstawowymi, ponieważ pochodzą bezpośrednio z winogron.

Wtórny : Chardonnay ma również dodatkowe smaki lub nuty, które pochodzą z procesu produkcji wina. Pierwszy zestaw smaków obejmuje kokos, wanilię i przyprawy do pieczenia, takie jak cynamon i gałka muszkatołowa. Pochodzą z użycia dębu. Czynniki wpływające na smaki i ich intensywność to pochodzenie drewna (francuskie kontra amerykańskie), kształt drewna (beczki, wióry lub klepki), poziom tostów i czas kontaktu z dębem. Drugim smakiem wywodzącym się z produkcji wina jest diacetyl, który nadaje mu „maślany” charakter, o którym mówią znawcy win. Diacetyl jest produktem ubocznym procesu zwanego fermentacją malolaktyczną lub MLF. Winogrona zawierają kwas jabłkowy, który smakuje jak cierpkie zielone jabłka. Kiedy zadzwoniła (dobra) bakteria Oenococcus oeni przekształca ten kwas jabłkowy w kwas mlekowy, w sposób naturalny lub przez dodatek winiarski, dzięki czemu nuta zielonego jabłka mięknie lub znika, a diacety - nuta maślana - wzrasta. Winiarze zachęcają do tej konwersji, aby zmniejszyć odczuwanie ostrej kwasowości na rzecz bardziej okrągłego, kremowego kwasu mlekowego, z nutami, no cóż, masła.

Getty

Dlaczego Chardonnay jest tak popularne?

To białe winogrono ma długą, szlachetną historię, której początki sięgają Burgundii. Niektóre z najbardziej pożądanych, a przez to drogich Chardonnay na świecie pochodzą z tego regionu we Francji. Chardonnay jest również jednym z trzech winogron bazowych do szampana i jest jedynym winogronem w szampanie Blanc de blancs. W końcu winogrono dotarło do Kalifornii, gdzie stało się najczęściej uprawianą białą odmianą w stanie. Ameryka zakochała się w Chardonnay, ponieważ produkuje wino, które przemawia do szerokiej publiczności.

Jaka jest różnica między niewyczerpanym a dębowym Chardonnay?

Prawdopodobnie widziałeś winiarzy lub marki promujące swoje Chardonnay jako dębowe lub niewyczerpane. Winiarz, który chce, aby jego Chardonnay smakowało rześko i jasno, często używa stali nierdzewnej do fermentacji i przechowywania wina przed butelkowaniem. Ogranicza to wpływ tlenu i zachowuje świeży charakter wina. Kiedy winiarz stara się stworzyć pełniejsze wino z dodatkowymi aromatami wanilii i przypraw, może fermentować i dojrzewać wino w dębie lub fermentować w stali nierdzewnej, a następnie dojrzewać w dębie. Oaked Chardonnay często przechodzi częściową lub pełną MLF w beczce, a także widzi kontakt z osadem (martwe drożdże). Waniliowy i przyprawowy smak, a także okrągła, kremowa konsystencja pochodząca z mikro-utleniania, kontaktu z osadem i MLF tworzą wino, które jest stylistycznym przeciwieństwem niewyczerpanego Chardonnay.

Gdzie jest produkowane najlepsze Chardonnay?

Getty

Nie ma czegoś takiego jak „najlepsze Chardonnay”. Lepsze pytanie brzmi: jaki styl Chardonnay lubisz pić? Różnice między winami z różnych regionów są w dużej mierze spowodowane klimatem i tradycjami winiarskimi. W ten sposób możemy podzielić Chardonnay na chłodne i ciepłe regiony oraz stary i nowy świat, w tym kontekście.

Chłodny klimat Chardonnay: Chłodniejsze regiony można znaleźć zarówno w starym, jak i nowym świecie. Chłodniejszy klimat Chardonnay ma zazwyczaj bardziej kwaskowaty, cytrusowy posmak i mineralny charakter, jest lżejszy, lżejszy w alkoholu i elegancki.

• Stary świat : Burgundia (Francja), Szampan (Francja), Niemcy, Austria, Północne Włochy.
• Nowy Świat : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornia), Anderson Valley (Kalifornia), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Mornington Peninsula (Australia), Nowa Zelandia, Casablanca i Leyda Valley (Chile).

Ciepły klimat Chardonnay: Najbardziej ciepły klimat regionów Chardonnay należy do nowego świata. Chardonnay o ciepłym klimacie ma zazwyczaj mniej kwaskowatości, z bogatymi, dojrzałymi owocami, od żółtej brzoskwini po papaję i ananas. Wina są zwykle pełniejsze, z wyższą zawartością alkoholu.

• Stary świat: Duża część Hiszpanii, południowe Włochy.
• Nowy Świat : Większość obszaru Kalifornii, Australii Południowej, dużej części Republiki Południowej Afryki.

Czy Chardonnay zawiera cukier? A co z kaloriami i węglowodanami?

Getty

Chardonnay jest zwykle przygotowywany na sucho. Oznacza to, że po wyciśnięciu winogron cukier z moszczu winogronowego jest zamieniany przez drożdże na alkohol. Kiedy cały cukier jest przetwarzany, tworzy w pełni wytrawne wino. Czasami pozostawia się trochę cukru zwanego cukrem resztkowym (RS). Może to być celowe, aby nadać winu nutkę bogactwa i słodyczy, lub może to być spowodowane tym, że drożdże nie zakończyły fermentacji. Jednak kilka gramów na litr RS jest nadal uważane za wytrawne wino. Oczywiście wino bez cukru nie oznacza wina bez kalorii. Alkohol ma kalorie. Zazwyczaj 5-uncjowa porcja Chardonnay zawiera 120 kalorii, a typowa butelka o pojemności 750 ml zawiera 625 kalorii. Jeśli Chardonnay ma odrobinę cukru resztkowego, wino będzie zawierało węglowodany lub węglowodany, ale tylko ich niewielką ilość. Wina wytrawne zwykle zawierają od zera do 4 gramów węglowodanów.

Jak mam podawać Chardonnay?

Getty

Jak wszystkie białe, Chardonnay należy podawać schłodzone. Jeśli wino jest zbyt ciepłe, alkohol smakuje gorąco, a smaki są zmieszane. Za zimno, a aromaty i smaki są przytłumione. Najlepszy zakres temperatur to 50–55 ° F, co można osiągnąć przez dwie godziny w lodówce lub 30–40 minut w łaźni wodnej z lodem. Jeśli nie skończysz butelki Chardonnay, wymień korek i włóż go z powrotem do lodówki. Smaki pozostaną świeże przez 2–4 dni. Poza tym wino zacznie się utleniać. W tym momencie najlepiej nadaje się do gotowania.

Jakie potrawy najlepiej pasują do Chardonnay?

Getty

Jednym z powodów, dla których ludzie kochają Chardonnay, jest jego wszechstronność, dzięki szerokiej gamie stylów na rynku. Chrupiące, czyste, niewyczerpane Chardonnay, jak wiele Chablis, świetnie smakuje jako aperitif do świeżych serów, takich jak ser kozi, a także do ostryg, skorupiaków czy delikatnych ryb. Wyrażenia o średniej treści dobrze pasują do bardziej jędrnych ryb, takich jak miecznik, białych mięs, takich jak kurczak i polędwica wieprzowa, oraz dojrzałych serów, takich jak gruyere i gouda. Tłuste, bogate, dębowe style z wyższą zawartością alkoholu poradzą sobie z cięższymi sosami śmietanowymi, grillowanymi mięsami o większej zawartości tłuszczu, a nawet z ptactwem łownym. Kluczem jest dopasowanie wagi wina do wagi potrawy.

Czym różni się Chardonnay od Pinot Grigio i Sauvignon Blanc?

Wina te pochodzą z różnych białych winogron. Winogrono nazywa się odmianą. Wino wyprodukowane z jednego grona nazywa się winem odmianowym.