Uruchomiona: 2012
Gdzie: Ancram, Nowy Jork
Specjalność: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, nowicjusz na tętniącej życiem scenie destylacji małych partii w dolinie Hudson, wyróżnia się na wiele sposobów. Uprawia własne żyto i jęczmień, ma własną słodownię i samodzielnie słoduje - co jest rzadkością w Ameryce.

Ale to whisky tego stroju wzbudzi najwięcej brwi. Jest to Bourbon solera i według mistrza destylatora Dave'a Pickerella jest to pierwszy w swoim rodzaju, ponieważ system solera jest zwykle używany tylko do produkcji sherry. Stopniowy proces blendowania, polegający na dopełnianiu kilku wybranych starszych beczek młodszą whisky.

Pickerell mówi, że używa hiszpańskiej techniki, aby osiągnąć zarówno konsystencję mieszania, jak i głębię smaku. „Będzie po prostu nabierał głębszego charakteru” - mówi.