Dla detektywów przemysłu winiarskiego obserwowanie i analizowanie stylu życia związanego z winem w Ameryce było kiedyś łatwiejszym ćwiczeniem. Dwadzieścia lat temu pokolenie wyżu demograficznego konsekwentnie odchodziło od aspiracyjnych środowisk, szukając restauracji z białym obrusem i sklasyfikowanego Bordeaux jako szczyt rozkoszy wina.

Ale dziś stale rosnący konsument tysiąclecia dosłownie odwraca stoły od przeszłych trendów i jest bardziej skłonny do wypicia butelki dobrej jakości, ale niedrogiego nowozelandzkiego Sauvignon Blanc w barze z ramenem, niż aspiruje do wzniosłych i bardziej formalnych scenariuszy unikając wyborów, które wydawałyby się oczywiste dziesiątki lat temu.

Dekodowanie nowej normy jest zadaniem organizacji danych trendów branżowych Rada Rynku Wina i Firma Nielsen Co. , który zebrał się w Miami Beach 31 stycznia 2017 r., aby przedstawić tegoroczne badanie w połączeniu z Entuzjasta wina 17. coroczne Wine Star Awards , na którym ponad 500 luminarzy branży zebrało się na dorocznej gali.

Przemawiając do zaangażowanego i zaciekawionego tłumu producentów, importerów i dystrybutorów wina, prelegenci John Gillespie (prezes, Wine Market Council) i Danny Brager (wiceprezes ds. Obsługi klienta, The Nielsen Co.) spotkali się z dwoma gwiazdorskimi panelami dyrektorów z wiodących winiarni i firm zajmujących się handlem winem, aby rzucić światło i kontekst na dane, które zgromadzili na temat zachowań i trendów zakupowych w dziedzinie wina w 2016 r.

Co się dzieje w szkle i poza nim? Oto dziewięć trendów, które odkryli badacze rynku i paneliści.

Więcej jedzenia na mieście i więcej wydawania

Osoby pijące wino o dużej częstotliwości najwyraźniej lepiej czują się ze swoimi finansami niż ogół społeczeństwa, ponieważ 20 procent z nich netto częściej je na mieście. Badanie wykazało również, że 24 procent wydaje więcej na wino, kiedy to robi.

Odkrycie trwa

Najszybciej rosnące kategorie win nie są tradycyjnymi typami, takimi jak Chardonnay i Cabernet Sauvignon. Na listach przebojów wspinają się Prosecco (uwielbiane przez kilka lat w biegu) czerwone mieszanki z kalifornijsko-nowozelandzkiego Sauvignon Blanc, a także wciąż mocne, francuskie różowe, poinformował Nielsen.

Wydatki na wino wzrosły, a sprzedaż spirytusu rośnie

Konsumenci wydali 4,4% więcej na wino w sklepach w 2016 r. I 4,7% więcej na napoje spirytusowe, ale ograniczają zakupy piwa, powiedział Brager. Jednak badania sugerują, że miłośnicy alkoholi i piwa nie rezygnują z wina. Na przykład 57% osób pijących piwo rzemieślnicze twierdzi, że pije taką samą ilość wina jak rok wcześniej, a 20% twierdzi, że odkorkowuje jeszcze więcej wina niż wcześniej

Popularne marki utrzymały swoje ceny

Podczas gdy konsumenci wybierają droższe wina, depczą im po piętach podwyżki cen swoich ulubionych marek, co zauważyli sprzedawcy win. Niewiele poszczególnych marek wina znacznie podniosło ceny w ostatnich latach, uznając, powiedział Nabedian, że winnicy łatwiej jest wprowadzić nowy produkt po wyższej cenie niż majstrować przy znanych markach.

„By-the-glass” to numer jeden

Badanie wykazało, że najważniejszym czynnikiem skłaniającym gości do zamówienia wina jest to, że wino jest dostępne przy kieliszku. Numer dwa to to, czy wino pasuje do jedzenia zamówionego w kolacji. Zła wiadomość, przynajmniej dla autorów win i właścicieli restauracji, była taka, że ​​dwa najmniej ważne z dziewięciu czynników biorących udział w badaniu to wysokie oceny krytyków i specjalne promocje restauracji.

Włoskie jedzenie pobudza apetyt na wino

Jeśli chodzi o restauracje, zakupy win w minionym roku nieznacznie spadły. Ale pijący wino najczęściej łączyli wino i jedzenie we włoskich restauracjach. Badanie Wine Market Council wykazało, że 64% osób często pijących wino z dużym prawdopodobieństwem zamawia wino z kuchnią włoską, a 56% stwierdziło to samo w przypadku steków. Najsłabiej wypadły restauracje japońskie czy sushi.

Zakrętki nie są przerażające

Kilku członków panelu zgodziło się, że zamknięcia typu twist-off nie zniechęcają ludzi do picia wina. Mistrz Sommelier Jason Smith z MGM Resorts International powiedział, że jego zespół 50 sommelierów jest szczęśliwy, mogąc je odkręcić i nalać. Inni uczestnicy twierdzili, że jeśli chodzi o serwowanie na kieliszki lub bankiety, zakrętki są idealne.

Ulubionymi smakami są yin i yang

Obecnie konsumenci coraz częściej poszukują polaryzujących profili smakowych. Według panelisty i starszego wiceprezesa i dyrektora generalnego E&J Gallo, Rogera Nabediana, najlepsze typy to świeże i orzeźwiające biele, czerwienie i szampany (które są bardziej przyjazne dla żywności) lub pluszowe, pełne czerwienie (stąd czerwone mieszanki), z mniejszą liczbą stylów pomiędzy.

Puszki to rzecz, ale czy wytrzymają?

Ludzie kupują wino w puszkach znacznie szybciej niż rok temu, pozornie na inne okazje niż wino w butelkach. Puszki są mile widziane na imprezach sportowych, na plażach i w parkach, gdzie butelki są niedozwolone, ale nie każde wino smakuje dobrze z aluminium, powiedział Curtis Mann, dyrektor handlu detalicznego winami w sieci supermarketów West Coast Raley’s. Członkowie handlu winem też nie są pewni, czy tu zostaną.