Ten przepis jest dostosowany z Nowa kuchnia grecka (Broadway Books, 2006) autorstwa Jima Botsacosa, szefa kuchni-partnera restauracji Molyvos w Nowym Jorku. W przypadku tej wersji greckiego klasyka Botsacos rozpoczął od przepisu Aglaia Kremezi, greckiej autorki książek kucharskich i nauczyciela gotowania, który spodobał mu się, ponieważ był lżejszy niż typowe wykonanie. Następnie rozjaśnił ją, dodając grecki jogurt do sosu beszamelowego. Botsacos sugeruje pełne ugotowanie wszystkich składników dania na dzień przed planowanym upieczeniem i podaniem.

Parowanie wina: Słodycz, intensywność i trwały smak dojrzałych par balsamicznych dobrze łączy się z niską taninową czerwienią o zrównoważonej kwasowości. Zalecane regiony Toskanii Sangiovese to Chianti Classico, Morellino di Scansano i Torgiano (Umbria).

Do sosu jogurtowo-beszamelowego
1 liść laurowy
1/2 średniej cebuli, obranej
2 całe goździki
1 1/2 szklanki pełnego mleka
1 ½ cup gęstej śmietany
1 1/2 łyżki niesolonego masła
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Świeżo starta gałka muszkatołowa
1/2 szklanki jogurtu greckiego * (lub 1 szklanka zwykłego jogurtu zwykłego, który był spuszczany przez 12 godzin na gazy o podwójnej grubości umieszczonej na misce)

Dla Moussaki

1/4 szklanki suszonych porzeczek
1 (28 uncji) puszki całych pomidorów śliwkowych
2 1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 funt 90 procent chudej mielonej wołowiny
1 funt chudej mielonej jagnięciny
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki ras el hanout * (marokańska mieszanka przypraw) lub więcej do smaku
1 łyżeczka pieprzu Aleppo * lub więcej do smaku
Około 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu lub więcej do smaku
4 szklanki drobno pokrojonej cebuli
6 ząbków czosnku
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, takiego jak Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon lub Sangiovese
1 funt ziemniaków Idaho, pokrojonych w plastry o grubości 18 (1/4 cala)
2 średnie żółte lub czerwone papryki, bez pestek, bez pestek i pokrojone w kostkę
2 funty bakłażana, pokrojone w 18 (1/4 cala grubości) plasterków
3 szklanki jogurtu sosu beszamelowego (patrz wyżej)
1 szklanka (około 1/4 funta) świeżo startego kefalotyri * lub parmezanu

* Można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu i w specjalistycznych sklepach

Do sosu jogurtowo-beszamelowego

1 liść laurowy
1/2 średniej cebuli, obranej
2 całe goździki
1 1/2 szklanki pełnego mleka
1 ½ cup gęstej śmietany
1 1/2 łyżki niesolonego masła
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Świeżo starta gałka muszkatołowa
1/2 szklanki jogurtu greckiego * (lub 1 szklanka zwykłego jogurtu zwykłego, który był spuszczany przez 12 godzin na gazy o podwójnej grubości umieszczonej na misce)