Świeże spojrzenie na Marsalę

Florio to innowator z tradycji, historyczna marka znana z podejmowania ryzyka i poszerzania granic smaku. „Vincenzo Florio był człowiekiem eklektycznym, który uczynił Sycylię idealną sceną do wyrażenia swojej przedsiębiorczej kreatywności” - ujawnia Roberto Magnisi, dyrektor winiarni firmy macierzystej Florio, grupy Duca di Salaparuta, „i to pozwoliło Sycylii wyrazić się światu”.

Był rok 1832, kiedy Vincenzo Florio rozpoczął budowę winnicy Cantine Florio na pasie sycylijskiej plaży. Stworzył arcydzieło architektury w stylu anglosaskim, wraz z łukami lancetowymi i prasowanymi podłogami z tufu, przedsięwzięciem, które pomogło wprowadzić Sycylię w epokę nowoczesną i przekształciło miasto Marsala w jedno z jej najbogatszych centrów biznesowych. Wcześniej pierwszy DOC Sycylii znajdował się w Marsali, a Florio był na czele tego ruchu. Dziś tradycje Marsali wykraczają daleko poza prosty składnik w danie - a kategoria ta przeżywa odrodzenie, z Florio na czele.

Dziedzictwo innowacji

Oczywiście na rynku były inne Marsale, ale Florio był przekonany, że potrafi stworzyć wino, które będzie się wyróżniać. Wiedział, że dojrzewanie ma kluczowe znaczenie dla jakości Marsali, więc czekał ponad dwadzieścia lat, aby wino nabrało charakterystycznego, złożonego smaku. Dopiero w 1855 roku Florio poczuł, że stworzył idealne wzmocnione wino. W 1924 roku firma wprowadziła na rynek to, co stało się najbardziej znaną na świecie Marsalą, VecchioFlorio: suchą, bursztynową i leżakowaną w beczkach ze starożytnego słowiańskiego drewna durmastowego z dębu bezszypułkowego, drzewa uważanego za święte przez wczesnych Rzymian, Greków i Celtów jego legendarna siła i trwałość.

Zamiłowanie Florio do innowacji i uznanie dla historii rzemieślnika nigdy nie osłabło, a marka jest najbardziej znana z reinterpretacji przeszłości dzięki nowoczesnej technologii winiarskiej. Oprócz innowacyjnych praktyk, Florio jest zaangażowany w przywrócenie Marsali jako wina spożywanego przy każdej okazji. Marsala to wino o głęboko zakorzenionej historii produkcji, ale także konsumpcji. Florio dąży do zmiany postrzegania Marsali, aby była przyjemnym dodatkiem do każdego jedzenia, nastroju lub otoczenia.

Winnica Florio wita miłośników wina

Niewielka interwencja człowieka jest potrzebna, zauważa dyrektor winiarni Magnisi, ponieważ dreszczyk emocji Marsali jest zawarty w jej naturalnym procesie starzenia. „Czas jest w centrum każdej ewolucji, gdzie połączenie tlenu i dębu daje winiarzowi możliwość kontrolowanej przemiany wina, wzbogacając jego profil”.

Mniej niż 20 mil od Trapani, z widokiem na morze Marsali, winiarnia to wizjonerskie połączenie designu, architektury, światła, dźwięków i zapachów, a wszystko to otwarte dla gości. Zwiedzanie rozpoczyna się w eleganckich piwnicach zbudowanych przez Vincenzo Florio w 1832 r., 104 dramatycznych łuków z kamienia wulkanicznego tufu, w których znajduje się prawie 1400 beczek i 600 beczek i kadzi.

Degustacja: Kawalkada zmysłów

„Florio to wzmocnione wino, które osiągnęło najwyższe szczyty prestiżu nawet w czasach nieporozumień”, zauważa Magnisi, gdy wielu uważało, że Marsala powinna być używana tylko do gotowania lub łączenia ze słodyczami. „Ale Marsala jest wszechstronna” - stwierdza. „Postrzegam to wino jako narzędzie do odkrywania jedzenia i wina z nieoczekiwanymi połączeniami, takimi jak sery pleśniowe, surowe owoce morza, pikantne wędliny i desery”. Ku zaskoczeniu niektórych miłośników wina, część degustacyjna wycieczki jest odkryciem sensorycznym, ponieważ oferuje się im niezwykłe połączenia, takie jak wędzona ryba, suszone morele, migdały marki Marcona, oliwkowa tapenada i ciemna czekolada, z których każda przywołuje inne nuty to złożone wino. (Szczegółowe uwagi dotyczące parowania poniżej).

„Florio to nie tylko marka” - przyznaje dyrektor winiarni Magnisi. Założony przez rodzinę wielkich pionierów, dla których jakość jest pasją od prawie 200 lat, „Florio to historia z głębokimi korzeniami”. Jest to produkt związany ze swoim terytorium pochodzenia, ale także rzemieślniczy i nowoczesny, ujawniający intensywną i nieoczekiwaną duszę. „Florio to Marsala” - deklaruje Magnisi. „Florio to Sycylia”.

Notatki dotyczące parowania

Marsala i ser:
• Wytrawne sery, takie jak Parmigiano Reggiano lub Grana Padano, są idealne z wytrawnym, łagodnym smakiem Florio Dry Marsala.
• Wina te również subtelnie wzmacniają jeszcze młody aromat serów średnio dojrzałych, takich jak Piacentinu Ennese, Fontina czy Caciotta.
• W przypadku serów pleśniowych o bardziej wyrazistym smaku, takich jak Roquefort, Gorgonzola lub Stilton, wypróbuj Florio Sweet o ciepłym, obfitym, miękkim smaku.

Marsala i Flavours of the Sea:
Florio Targa doskonale komponuje się z wyrafinowanymi przystawkami z wędzonej ryby lub ikry tuńczyka, tworząc połączenie tak nieoczekiwane, jak fascynujące.