Arancini oznacza małe pomarańcze. Chociaż smak pomarańczy jest obecny w wielu sycylijskich potrawach, nigdzie nie ma go nawet w tym przepisie od cioci Mariny Planeta z sycylijskiej rodziny winiarskiej Planeta (przewiń poniżej, aby przeczytać więcej informacji). Jednak szafran nada ryżowi ładny pomarańczowy odcień i pomoże pamiętać, że każda kulka ryżowa powinna być mniej więcej tego samego rozmiaru i kształtu co mała pomarańcza lub mandarynka. Żadna sycylijska kolacja czy spotkanie rodzinne nie jest kompletne bez tych wspaniałych przystawek. (Poniższy przepis pozwoli na przygotowanie dwóch różnych rodzajów, jednego mięsa i drugiego sera).

Wydajność: około dwóch tuzinów arancini

Ryż:

1 funt Arborio lub Carnoroli Risotto

¼ szklanki oliwy z oliwek

¼ funta masła

4-5 filiżanek bulionu drobiowego

1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę

Szczypta szafranu

2 uncje startego parmezanu

Sól dla smaku

W rondelku rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smażyć do miękkości około pięciu minut. Dodaj ryż do rondla i mieszaj na średnim ogniu, aż zostanie lekko przypieczony. Powoli dodawaj bulion drobiowy w porcjach po 1/4 szklanki, mieszając, aż każdy nalew się wchłonie, a następnie dodaj więcej. Gotuj, aż ryż będzie al dente. W międzyczasie rozpuść masło w szklanej miarce w kuchence mikrofalowej i wmieszaj szafran do masła, aż będzie równomiernie zabarwiony. Ugotowany ryż przełożyć do miski, dodać roztopione masło i starty ser. Odłożyć na bok.

Do nadzienia mięsnego:

½ funta chudej mielonej wołowiny

1 szklanka sosu pomidorowego z puszki

1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę

2 łyżki koncentratu pomidorowego

¼ szklanki czerwonego wina

2 szczypty cynamonu

¼ szklanki oliwy z oliwek

1 szklanka mrożonego groszku, rozmrożonego

2 uncje startego parmezanu

Sól i pieprz do smaku

W rondelku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć do miękkości. Dodaj mieloną wołowinę i ruszaj na patelni drewnianą łyżką, aby uniknąć zbrylania. Sól i pieprz do smaku. Dodaj wino i gotuj, aż zmniejszy się o połowę. Wymieszać z sosem pomidorowym i pastą, dodać cynamon, sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, dodaj starty ser i rozmrożony groszek i gotuj jeszcze pięć minut. Wyłącz ogień i odstaw na bok.

Do nadzienia serowego:

½ ucierający ser mozzarella, pokrojony w drobną kostkę

2 uncje startego parmezanu

1 szklanka mleka

2 łyżki masła

1 ½ łyżki mąki

Na małej patelni rozgrzać masło do spienienia i wymieszać z mąką. Zmniejsz ogień i ubij mleko w małych ilościach, aż zgęstnieje. (Właśnie zrobiłeś beszamel.) Ostudź i wymieszaj z mozzarellą i parmezanem.

Na powłokę zewnętrzną:

4 roztrzepane jajka

2 szklanki bułki tartej

Aby zrobić kulki ryżowe:

Rozwałkuj miksturę wołową na dwanaście kulek, a serową w dwanaście kulek. Rozłóż cienką warstwę ryżu na dłoni, umieść na środku kulkę wołową lub serową i zamknij ryż wokół środka, poklepując, aby uzyskać kulkę wielkości małej pomarańczy. Kulki ryżowe ułożyć na blaszce wyłożonej woskowanym papierem.

W garnku z grubym dnem lub frytkownicy rozgrzej olej do 350 F. Pojedynczo zanurz kulki ryżowe w ubitym jajku, a następnie zawiń w bułkę tartą, aby je obtoczyć. Smażyć kilka na raz, na złoty kolor. Przed dodaniem kolejnej partii poczekaj, aż olej się ogrzeje. Możesz przechowywać gotowe arancini na talerzu w piekarniku 250 F, aż wszystkie zostaną smażone. (Chroń je ostrożnie drewnianą łyżką. Sycylijskie babcie znane są z tego, że uderzają złodziei arancini w dowolne odsłonięte części ciała). Można je przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WINA: Jeśli chodzi o kulki nadziewane serem, rozważ kremową biel, jak Planeta 2007 Chardonnay, kulki nadziewane mięsem pięknie łączą się z mocną czerwienią, jak Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Pensjonat La Foresteria w Planeta , Sycylia

Jeśli jesteś rozdarty między wynajmowaniem willi a pobytem w hotelu podczas podróży, rodzina Planeta na Sycylii oferuje to, co najlepsze z obu światów w swoim nowym luksusowym projekcie enoturystycznym „La Foresteria”. Znani ze swoich soczystych bieli i czerwieni, w tym Cometa, La Segreta i Santa Cecilia, kuzyni Francesca, Alessio i Santi właśnie otworzyli ten jedyny w swoim rodzaju ośrodek w prowincji Agrigento. Odwiedź majestatyczne greckie ruiny Selinunte, piękne plaże Porto Palo oznaczone Błękitną Flagą lub winnice Planeta w ciągu dnia i wracaj tutaj każdego wieczoru, aby pomóc w przygotowaniu kolacji z kilkoma pokoleniami Planety. Specjalnością lokalu są świeżo złowiony tuńczyk pieczony w soli morskiej, Capellini Timbale i Arancini di Riso. Będziesz jadł z członkami rodziny przy długim wspólnym stole, co potęguje atrakcyjność.