Chociaż Dolina Loary może być winiarskim miejscem narodzin Chenin Blanc, odmiana ta znalazła drugi dom w Afryce Południowej. Stanowiąc 18% całkowitej powierzchni upraw winorośli w kraju, Chenin Blanc jest obecnie najczęściej uprawianym winogronem w tym kraju.

Popularność Chenina w Nowym Świecie pierwotnie wynikała z jego energicznych, wysokowydajnych winorośli. W Afryce Południowej Chenin Blanc był używany w półsłodkim Liebersteinie (niegdyś najlepiej sprzedającym się na świecie butelkowanym winie) do dodawania kwasowości mieszankom luzem lub jako baza do destylacji brandy.

Rezultatem była reputacja odmiany konia roboczego, która oferowała neutralne doświadczenie, a nie kierowaną terroir lub złożonością.

„Mamy długą historię związaną z Chenin i jest to naprawdę kamień węgielny naszej branży” - mówi Chris Mullineux z Mullineux Family Wines. „To nie przypadek, że w języku afrikaans cegła jest tłumaczona jako Steen [pseudonim winogron]” - mówi. „Jest to najczęściej uprawiana odmiana winorośli w kraju, a to, co czyni ją wyjątkową, to jej wszechstronność”.

Dziś południowoafrykański Chenin Blanc przeżywa moment ponownego wynalezienia i ponownego wprowadzenia na świat, udowadniając, że jest szlachetną odmianą zdolną do produkcji win światowej klasy. Chenin Blanc kwitnie w wielu wyznaczonych w kraju regionach WO (Wino pochodzenia), produkując szczególnie wspaniałe wina w Stellenbosch, Swartland i Regionie Nadbrzeżnym.

„Mamy najwięcej nasadzeń Chenin Blanc ze wszystkich regionów winiarskich na świecie i jest rozprowadzany w wielu różnych miejscach” - mówi Ken Forrester, obecny prezes Stowarzyszenia Chenin Blanc (CBA) i producent wina w swojej tytułowej winnicy w Stellenbosch.

„Oprócz tego, że mamy najwięcej, mamy również duży procent starszych winnic”, dodaje, mówiąc o ponownym zainteresowaniu starodawnym Chenin Blanc. Mówi się, że stare krzewy winorośli, których plony były kontrolowane, wytwarzają najbardziej intensywne aromaty i najlepiej wyrażają ich indywidualne terroir.

Utworzone w 2000 roku CBA zostało założone w celu promowania szlachetnego dziedzictwa Chenina i ustanowienia nowego, wysokiej jakości wizerunku tej odmiany. Chociaż nie ma jeszcze oficjalnych zasad dotyczących etykietowania stylów, CBA obecnie uznaje sześć różnych stylów Chenin Blanc. Trwają prace nad przepisami dotyczącymi etykietowania, aby pomóc konsumentom zrozumieć, czego mogą oczekiwać po każdej butelce.

„Dużym wyzwaniem dla Chenina jest przedstawienie silnego wizerunku stylistycznego, z którym konsumenci mogą się identyfikować” - mówi Mullineux.

Aby uprościć sprawę i pomóc Ci zidentyfikować styl Chenin, który lubisz najbardziej, oto migawki z czterech głównych kategorii: świeży i owocowy, dębowy, słodki i mieszany.

Świeży i Owocowy

Przeznaczona do spożycia w młodym wieku, kategoria świeżych i owocowych to odświeżający i przystępny styl Chenin Blanc. „Dojrzewanie w kadzi pozwala osiągnąć prawdziwą owocową ekspresję Chenina” - mówi Sebastian Beaumont, winiarz w Beaumont Wines.

Jasne, owocowe aromaty i smaki mogą wahać się od cierpkiego jabłka Granny Smith, zielonej śliwki i limonki po mocniejsze nuty dojrzałego pestki lub owoców tropikalnych, melona i klementynki, otoczone podniesieniem kwasowości. Mogą być również żywe postacie ziołowe lub kwiatowe, takie jak dziki krzew lub kwiat pomarańczy. Atrakcyjne niuanse fynbos - afrikaans określające naturalne krzewy i roślinność rozciągającą się na Przylądku Zachodnim - często dodają bukietowi wyraźnie południowoafrykańskiego charakteru, podobnie jak delikatne nuty mineralne łupków, kredy i krzemienia.

„Styl Chenin Blanc, który preferuję, musi mieć na nosie białe i żółte owoce, w połączeniu z delikatnymi nutami cytrusowymi i mineralnymi” - mówi Bruwer Raats, właściciel i producent win Raats Family Wines. „Podniebienie musi mieć jasne wejście, bogactwo w środkowej części, z bardzo świeżym i czystym finiszem, który wykazuje dobrze wyważoną mineralność i kwasowość. Jeśli możesz wyprodukować taki Chenin Blanc, nie ma znaczenia, czy użyto dębu ”.

Świeża i owocowa Chenin jest atrakcyjną alternatywą dla niewyczerpanego Chardonnay. „Magia Chardonnay polega na jego niesamowitej zdolności do interakcji z beczkami i przekształcania się z czegoś całkiem prostego w coś bogatego i złożonego” - mówi David Trafford, właściciel i producent win De Trafford Wines and Sijnn. „Bogaty i dojrzały, niezadrzewiony Chenin z Republiki Południowej Afryki jest znacznie lepszą opcją”.

Trzy do wypróbowania:

88 Rodzina Raats 2011 Oryginalny niezalesiony Chenin Blanc (region przybrzeżny). Cape Classics.
abv: 13% Cena £: 15 $

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (region nadmorski). Marki winnic. Najlepsza oferta.
abv: 12,5% Cena £ : 11 USD

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Grupa win Indigo. Najlepsza oferta.
abv: 13% Cena £: 10 USD

Oaked

Tradycyjnie większość południowoafrykańskich Chenin Blanc była przygotowywana w stylu świeżym i owocowym. Jednak ostatnio więcej uwagi poświęcono bogatym dębowym wyborom, które wykazują głębię smaku, moc i potencjał starzenia.

„Przez lata ciężko pracowaliśmy, aby uzyskać równowagę między dębami” - mówi Beaumont. „Chenin nie lubi dużo nowego drewna, więc znalezienie równowagi jest kluczowe, a następnie pozwolenie winu na wypełnienie się przez utlenianie i kontakt z osadem jest fantastyczny. Te wina mogą się starzeć i rozwijać fantastyczną złożoność. ”

Dębowe cheniny wykazują cechy drzewne lub orzechowe, w tym nuty słodkich przypraw, tostów, wanilii i śmietany oraz dojrzały rdzeń owocowy. Akcenty pochodzące z dębu mogą również uzupełniać mineralność wina, zwłaszcza gdy jest wyrażona jako krzemień lub łupek.

„Dążymy do równowagi i złożoności” - mówi Mullineux. „Nie dążymy do nadmiernie redukcyjnych lub utleniających stylów, chcemy bogactwa i tekstury, ale zawsze musi być świeżość. Nasze Cheniny są zwykle fermentowane w neutralnych (używanych) beczkach i są suche, mają dobrą teksturę i nie zawierają nadmiernej ilości alkoholi ”.

Naturalnie wysoka kwasowość odmiany, bogate owoce i bujne podniebienie dają obietnicę długowieczności rozsądnie dębowym Cheninom. Z czasem składniki wina będą mięknąć i zintegrują się, dając gładkie, pełne niuansów wino, które najlepiej spożywać trzy lub więcej lat po wydaniu.

„Uwielbiam Chenin, który pokazuje jego czyste białe owoce, gruszki i jabłka, a także trochę miodowego charakteru, ale co ważne, zawsze należy posmakować [i] poczuć mineralność” - mówi Forrester. „Wolę pełniejszy, bardziej dojrzały styl, a równowaga jest wszystkim”.

Trzy do wypróbowania:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). wino @ 34 południe
abv: 13% Cena £: 28 USD

92 Jean Daneel 2010 Signature Chenin Blanc (Prowincja Przylądkowa Zachodnia). Z Wines USA.
abv: 14% Cena £: 28 USD

91 Simonsig 2010 Z dębem Chenin Blanc (Stellenbosch). Kwintesencja win.
abv: 14% Cena £: 35 $

Mieszany

Biorąc pod uwagę jego przyjemny charakter i wysoką kwasowość, Chenin Blanc tworzy wspaniałe winogrona do mieszania. Chociaż jego owocowy charakter różni się w zależności od tego, skąd pochodzi, winogrono często nadaje mieszance wspaniałego zamka i świeżości.

Odmiana dobrze nadaje się do szerokiej gamy terroirów i może nadawać różne cechy ostatecznemu winie w zależności od miejsca źródłowego. „Rozłożona gleba na bazie piaskowca Gór Stołowych daje białe i żółte owoce o dużej strukturze i bogactwie”, zauważa Raats, „podczas gdy rozłożone gleby z granitu Dolomitowego dają cytrusy, wapno i minerały w nosie oraz liniowość na podniebieniu z wielką kwasowością i świeżością ”.

Dzięki swojej ogólnej wszechstronności, Chenin Blanc działa jak adaptowalne płótno aromatów i smaków jako baza dla mieszanki, dobrze współgrając z innymi, dodając jednocześnie własną tożsamość i terroir.

„Uważamy, że Chenin działa naprawdę dobrze w mieszankach, a w Swartland wierzymy, że działa najlepiej w mieszankach” - mówi Mullineux. „Ponieważ jest nam nieco cieplej, nasz sezon wegetacyjny jest nieco krótszy niż w innych regionach. Chenin nie ma tyle czasu na zbudowanie złożoności aromatycznej, więc mieszanie jest sposobem na nadrobienie tego. ”

Najpopularniejszymi partnerami Chenina w mieszaniu są Sauvignon Blanc dla agresywnych owoców, Viognier dla aromatów kwiatowych, Chardonnay lub Clairette dla uzyskania pełniejszego wrażenia w ustach i ciała oraz Grenache Blanc dla wagi i świeżości.

„Myślę, że Chenin jako mieszanka winogron działa bardzo dobrze” - mówi Beaumont. „Myślę, że trik polega na znowu elegancji i lekkości, zamiast zasilać wino jedną po drugiej grubą warstwą owoców”.

Trzy do wypróbowania:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Ojciec i syn Kysela.
abv: 13,5% Cena £: 28 USD

90 Sijnn 2010 White (Malgas). Butikowa kolekcja win.
abv: 14,5% Cena £: 35 $

88 Gratulacje 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Cahoots.
abv: 13,5% Cena £: 17 USD

Słodkie

Chenin Blanc produkuje jedne z najlepiej zbilansowanych win deserowych na świecie. Ich skoncentrowane aromaty dają w efekcie intensywne, warstwowe wina, w których dekadencki owocowy aromat suszonych moreli i miodowych brzoskwiń łączy się z oczyszczającą kwasowością.

Wina słodkie zwykle długo fermentują ze względu na wysoką zawartość cukru i zwykle spędzają dużo czasu w dębowych. Chociaż rodzaj beczki i długość dojrzewania będą różne, wiele słodkich Chenin wykazuje rozwinięte, drzewne nuty orzechów, tostów i słodkich przypraw, takich jak cynamon, goździki i imbir. Ze względu na swoje intensywne stężenie i wysoką naturalną kwasowość, wina słodkie są idealne do długotrwałego przechowywania w piwnicy, często pięknie pijąc po 5, 10 lub 20 latach od wydania.

Najpopularniejsze metody produkcji to selektywny późny zbiór i częściowe suszenie. Wina z późnego zbioru są produkowane z winogron, które są zazwyczaj zakażone Botrytis cinerea lub szlachetną zgnilizną, która powoduje, że winogrona tracą zawartość wody. Wina słomkowe są produkowane z winogron, które po zbiorze są suszone w celu zagęszczenia soku.

„Słomkowe wino to naprawdę praca miłości” - mówi Trafford. Winogrona nie tylko trzeba rozłożyć na stojakach do suszenia i przewracać co dwa tygodnie, podczas gdy wszystkie złe jagody są usuwane, ale także pojawiają się dodatkowe niebezpieczeństwa i długoterminowe obowiązki.

„Jeśli dostaniemy znaczny deszcz, uprawa lub partia, która wysycha, mogą zostać zniszczone” - mówi Trafford. „Prasowanie trwa wieki, a utrzymanie niskiej kwasowości lotnej jest trudne. Wino zwykle fermentuje przez co najmniej rok, więc musi być stale monitorowane. ”

Trzy do wypróbowania:

93 De Trafford 2008 Wino słomkowe (Stellenbosch). Butikowa kolekcja win.
abv: 13,5% Cena £: 50 USD / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12,5% Cena £: 55 USD / 375 ml

90 Rudera 2008 Szlachetne późne zbiory Chenin Blanc (Stellenbosch). Import DRG.
abv: 12,5% Cena £: 27 USD / 375 ml

Starzenie się Chenin Blanc

Jedną z najbardziej niezwykłych cech Chenin Blanc jest jego zdolność do wdzięcznego starzenia się. Chociaż niektóre style najlepiej spożywać w młodym wieku, wiele z nich ma potencjał, aby wypełnić Twoją piwnicę za ułamek ceny innych kolekcjonerskich win białych i deserowych. Pięciu winiarzy z RPA dzieli się swoimi przemyśleniami na temat piwnic specjalnych Cheninów.

Bruwer Raats, Raats Family Wines „Powszechnie wiadomo, że Chenin Blanc ma zdolność dobrego starzenia ze względu na niskie pH i wyższą kwasowość. Wraz z wiekiem Chenin Blanc staje się bogatszy i bardziej złożony i zaczyna pokazywać, że miód, siano i pikantność sprawiają, że starsze Chenin Blanc są tak pożądane. Chenin Blanc ma również zdolność do pokazywania wielkiej mocy z elegancją i świeżością, idealną do jedzenia ... świetna kwaskowatość, dużo owoców i minerałów, ale nie przytłaczająca i staje się bardzo złożona wraz z wiekiem. ”

Chris Mullineux, Wina rodziny Mullineux „Uważamy, że bardzo dobrze się starzeją, zwłaszcza wina ze starszych winnic, w których uzyskujemy fantastyczne pH. Niektóre style są teraz stworzone do picia, ale świetne przykłady z RPA mogą z łatwością starzeć się o 10 lat i więcej - nasze Wino Słomkowe o wiele dłużej (20 lat łatwo).

David Trafford, The Trafford Wines i Sijnn „Chenin Blanc bardzo dobrze się starzeje, zwłaszcza słodsze wina. Większość konsumentów nie przepada za dojrzałymi, wytrawnymi winami białymi, ale wiele im brakuje. Większość z 10 lub 20 najlepszych suchych cheninów w Afryce Południowej jest atrakcyjna w ciągu pierwszych kilku lat, ale prawdopodobnie najlepsze są od trzech do sześciu lat. Jednak bardzo się to różni, a my nie mamy jeszcze masy krytycznej wspaniałych win, aby móc śmiało uogólniać. ”

Ken Forrester, Winnice Ken Forrester „Chenin Blanc - dobry, dobrze wyważony Chenin - pięknie się starzeje. Wina świeże i owocowe są prawdopodobnie do wczesnego picia. Gdy zmierzasz w kierunku pełniejszych win, muszą być zrównoważone mineralnością i kwasowością, a te wina mogą być doskonale przygotowane na bardzo długi czas, z pewnością 10 lat, a być może nawet 20 lat. Słodka, przypominająca deser Chenina z winogron botrytis jest również w stanie starzeć się i polepszać przez długi czas, być może także przez 20 lat. ”

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines „Jak w przypadku wszystkich odmian, zależy to głównie od stosunku pH do kwasu oraz wagi wina. Spójrz na styl Loary jako skrajny dowód na to ”.

Aby uzyskać trzy najlepsze pary Chenin Blanc-and-food, Kliknij tutaj .