Dorastając na serze mac „n”, szef kuchni Adam Keough ma naturalne upodobanie do tego dorosłego riffu z dziecięcego klasyka.

Keough wyjaśnia, że ​​ten prosty przepis jest osobiście ulubionym przyrządzaniem w dzień wolny, zwłaszcza po 14–15-godzinnych zmianach w Absinthe Brasserie & Bar w San Francisco.

Chociaż kurki i boćwina nadają temu daniu zimowy urok, często tworzy nowe interpretacje w zależności od obfitości sezonu.

Pieczony Ser Mac ‘n’ Z Boćwiną i Pieczarkami Kurkowymi

Przepis dzięki uprzejmości Adama Keougha, szefa kuchni Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 łyżek masła
¼ szklanki mąki uniwersalnej
3 szklanki mleka
½ liść laurowy
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 szczypta cayenne
1 szczypta pieprzu czarnego
1 szklanka kurków
¼ filiżanki startego Grana Padano
1 szklanka startego sera Cheddar
1 szklanka blanszowanej i posiekanej boćwiny
3 szklanki ugotowanego makaronu
Okruchy chleba do posypania

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

Rozpuść masło w średniej wielkości rondlu ustawionym na małym ogniu. Dodać mąkę do zasmażki i powoli wymieszać z mlekiem.

Dodać liść laurowy, gałkę muszkatołową, cayenne, czarny pieprz i kurki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 4–5 minut.

Dodaj sery i mieszaj, aż się rozpuści. Dodać boćwinę i przelać chochlą do naczynia żaroodpornego wypełnionego ugotowanym makaronem. Posyp bułką tartą i piecz w nagrzanym piekarniku przez 5–7 minut. Porcja dla 4–6 osób .

Parowanie wina

Ian Becker, dyrektor ds. Win w Absinthe Brasserie & Bar, poleca Cuvée Silex Noir 2009 François Pinona z Vouvray we francuskiej Dolinie Loary. „Chenin Blanc z Vouvray to fascynująca równowaga zmysłowych aromatów wytrawnych oraz mocna podstawa mineralnych tonów i kwasowości” - mówi. „Bukiet wiciokrzewu i białych kwiatów zapewnia wspaniałe szarpanie i ciągnięcie z ostrymi serami Grana Padano i Cheddar, podczas gdy mineralność i kwasowość oczyszczają podniebienie, przygotowując je na więcej”.