Banyuls, najlepsze wino deserowe Roussillon
Na stromych, tarasowych winnicach południowo-wschodniego Roussillon w Francja w pobliżu granicy z Hiszpanią ręcznie zbierane są winogrona do produkcji win deserowych Banyuls. Silne wiatry, gorące śródziemnomorskie słońce i stosunkowo niskie opady deszczu wpływają na ich intensywny charakter, ale to proces produkcji wina je definiuje.
Odkryj mniej znane, cenne regiony Pinot Noir we Francji Od mutacji do maceracji
Do produkcji Banyuls używa się kilku odmian winogron, ale najważniejszym jest Grenache, pozostawiony na winorośli, dopóki winogrona nie wyschną przez słońce.
Gdy moszcz fermentacyjny osiągnie 5–10% alkoholu, następuje mutacja. Ta metoda, opracowana w 13thwiek, zatrzymuje fermentację poprzez dodanie neutralnego spirytusu na bazie winogron. Port jest wytwarzany w podobny sposób, ale Banyuls ma mniej alkoholu - zwykle około 16% objętości alkoholu, podczas gdy porto często wynosi około 20%.
Maceracja po mutacji jest wtedy kluczową częścią procesu. Emmanuel Cazes, vigneron, który produkuje Banyuls w Les Clos de Paulilles , mówi, że alkohol pomaga na tym etapie wydobyć kolor i garbniki.
Wybór wina
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional
Wszystko o starzeniu się
Różne techniki starzenia mogą tworzyć Banyuls, od intensywnie czerwonych owoców po orzechowe i utlenione.
Niektórzy producenci używają dębowych beczek ostrożnie uzupełnianych, aby uniknąć utleniania, ale bardziej tradycyjna metoda, stosowana przez Les Clos de Paulilles w Banyuls Traditionnel, opiera się na gąsiorach. Wino jest umieszczane na zewnątrz w szklanych kieliszkach, gdzie jest bezpośrednio wystawione na słońce i żywioły przez 30 miesięcy. Wahania temperatury zniszczyłyby większość win, ale zamiast tego sprzyjałyby rozwojowi unikalnych cech Banyuls.
„Chodzi o to, aby„ zaszokować ”wino” - mówi Cazes. „Zaletą tego procesu starzenia jest to, że można otworzyć jedną z tych butelek i pić ją przez wiele miesięcy bez zmiany, ponieważ zmiana została już dokonana w naszej piwnicy”.
