Istnieją premie makro, mikro, krajowe, importowane, sub-premium i super-premium. Teraz przedstawiamy najnowszy deskryptor w ruchu browarów rzemieślniczych: organiczne.

„Piwo ekologiczne to kolejny logiczny krok w warzeniu rzemieślniczym” - powiedział Abram Goldman-Armstrong, organizator zeszłorocznego North American Organic Brewers Festival, największego na świecie festiwalu piwa organicznego od 2003 roku. „Rewolucja w warzeniu ma charakter cykliczny i ma korzenie są tradycyjnymi składnikami i stylami piwa ”. Goldman-Armstrong twierdzi, że po sukcesie browarów rzemieślniczych i wysokiej jakości importowanych piw w latach 80-tych i 90-tych, z historycznego punktu widzenia sensowne jest, aby lepsza piwna rewolucja zaczęła stawać się zielona (pierwotnie wszystkie browary były prawie ekologiczne).

Być może największym i na pewno jednym z pierwszych ekologicznych browarów rzemieślniczych w USA jest Wolaver’s . Założona w Kalifornii w 1997 roku przez braci Morgana i Roberta Wolaver jako Panorama Brewing, zmieniła nazwę w 2002 roku, kiedy bracia kupili mały browar rzemieślniczy w Middlebury w stanie Vermont. Wcześniej ich certyfikowane organiczne piwa warzono w pięciu różnych miejscach w całym kraju.

„Nasze przekonania i filozofia jako jednostek i jako firmy są takie, że wszystko, co jemy, powinno pochodzić ze zrównoważonego procesu” - mówi Morgan.

Wolaver's warzy przez cały rok Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale i Oatmeal Stout. Will Steven’s Pumpkin Ale, Pat Leavy’s All American Ale, Ben Gleason’s White Ale i 10th Anniversary Farmhouse Ale to wypuszczenia sezonowe, a pierwsze trzy tytuły wyróżniają ekologicznych rolników.

„The Browar Pinkus-Muller Niemiec był pierwszym browarem na świecie, o którym wiemy, że „stał się ekologiczny” - powiedział Craig Hartinger o Kupiec wina , importer piwa specjalistycznego. „To było w 1980 roku”. Pinkus powstał w 1816 roku, kiedy z pewnością był organiczny.

Merchant du Vin sprowadza Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen i Jubilate do USA z Pinkus. W portfolio importera znajduje się również kilka ekologicznych odmian Samuel Smith’s Old Brewery of England (rok założenia 1758): lager, ale, truskawka, malina i wiśnia.

Jedną z przeszkód dla browarów ekologicznych na początku był brak dostępnego ekologicznego jęczmienia i chmielu, dwóch najważniejszych składników rolniczych potrzebnych do warzenia piwa. Obecnie w wielu krajach istnieją ekologiczni rolnicy jęczmienia. Chmiel okazał się trudniejszy, ale jest dostępny w Nowej Zelandii (największy dostawca), Niemczech, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Jon Cadoux, założyciel Peak Brewing (Portland, Maine) w 2005 roku mówi, że warzenie piwa organicznego jest „naszą życiową pasją i daje nam poczucie dumy”.

Piwa Peak dostępne przez cały rok to Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale i Amber Ale. Sezonowe napary obejmują Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale i Pomegranate Wheat Ale (z kolendrą i sokiem açaí).

Jest to największy na świecie organiczny browar, który w 1987 roku przeszedł na całkowicie ekologiczną produkcję Neumarkter Lammsbräu , założona w Niemczech w 1628 roku. Piwa Lammsbräu są dostępne w USA

W tej chwili istnieje kilkanaście amerykańskich browarów rzemieślniczych i pubów, które są wymienione poniżej, które produkują wyłącznie piwo organiczne:

Bison Brewing (Berkeley, Kalifornia)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Kalifornia)
Eel River Brewing (Fortuna, Kalifornia)
Elliot Bay Brewing (Burien, Waszyngton)
Warzenie chmielu (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Kalifornia)
Orlando Brewing (Orlando, Floryda)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Kalifornia)
Ukiah Brewing (Ukiah, Kalifornia)
Wolaver’s Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Kilka innych browarów ma w swoim portfolio linie organiczne lub jedno lub dwa piwa organiczne. Warzenie ryb (Olympia, WA) ma Fish Tale Organic Ales i Browarnictwo Clipper City (Baltimore, MD) ma Oxford Organic Ale. Parzysty Anheuser-Busch warzy organiczne pod marką Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

„Dzisiejsze społeczeństwo chce natychmiastowej satysfakcji” - powiedział Morgan Wolaver. „Nie wierzę w to. To zobowiązanie na całe życie. Nasze warzenie piwa ekologicznego jest przekonaniem odpowiedzialnym społecznie i ma wpływ na każdego. Ma trwały wpływ na globalną społeczność ”.