Trudno jest dokładnie określić, kiedy i gdzie ludzie zaczęli warzyć piwo. To dlatego, że od tysięcy lat jest integralną częścią wielu kultur.

Do niedawna najwcześniejsze ślady piwa sięgały 9 000 lat temu do Chin. Ale w 2015 roku Li Liu, profesor at Uniwersytet Stanford , kierował wyprawą archeologiczną o Jaskinia Raqefet w Izraelu, strona, która według wielu zawiera istotne informacje na temat przejścia ludzi z łowców-zbieraczy do rolników.

Kiedy Liu i jej zespół pobierali próbki z kamiennych moździerzy sprzed 13 000 lat w jaskini, odkryli pozostałości pożywienia skrobiowego.

„Na początku chcieliśmy tylko wiedzieć, jakie pozostałości roślin mogły przetrwać na tych zaprawach, ale około rok później odkryliśmy, że niektóre ziarenka skrobi wykazują uszkodzenia spowodowane fermentacją” - mówi Liu.

To, co odkryli, było „najwcześniejszymi archeologicznymi dowodami na warzenie piwa na bazie zbóż przez pół-osiadłego, żerującego ludzi”, według badań przeprowadzonych w Journal of Archaeological Science .

' Wpłynęło to na nas na całym świecie, ponieważ piwo jest najczęściej używanym napojem, jaki można wyprodukować z dowolnego węglowodanu ”- mówi dr Patrick McGovern. Jest autorem Ancient Brews: odkryte i odtworzone i Odkorkowanie przeszłości: poszukiwanie wina, piwa i innych napojów alkoholowych .

McGovern współpracował również z Samem Calagione, założycielem browaru Głowy kolenia , aby odtworzyć starożytne piwa ale, takie jak Dotyk Midas'a , który zawierał składniki znalezione w „naczyniach do picia sprzed 2700 lat z grobu króla Midasa”.

Sam Calagione (z lewej) z Dogfish Head i dr Patrick McGovern (z prawej) przemawiający w Penn Museum / Zdjęcie: Thomas Stanley

Travis Rupp, kierownik ds. Badań i rozwoju oraz archeolog piwowarski przy ul Avery Brewing Co. i profesor klasyków na Uniwersytet Colorado-Boulder , przypuszcza się, że ludzie mogli warzyć piwo znacznie wcześniej, niż wcześniej sądziliśmy.

„Udomowienie jęczmienia sięga 8000 lat p.n.e.” - mówi McGovern, który jest również dyrektorem naukowym projektu archeologii biomolekularnej w zakresie kuchni, napojów fermentowanych i zdrowia w Muzeum Uniwersytetu Pensylwanii . „Więc dlaczego mieliby go udomawiać, skoro nie mieli zamiaru robić dużo piwa?”

Rupp uważa, że ​​piwo było tak podstawą starożytnego życia codziennego, że wiele kultur nawet by go nie zarejestrowało. Porównuje starożytną produkcję piwa do produkcji mleka lub spinaczy do papieru we współczesnym świecie.

„Niewiele jest napisanych o tego typu rzeczach, ponieważ uważamy to za coś oczywistego” - mówi. „Po prostu jest. I takie też było piwo ”.

Gliniane sitka używane do przygotowywania piwa w starożytnym Iraku / Alamy

Piwo jako pożywienie

Znany jako „kolebka cywilizacji”, starożytny Mezopotamia znajdował się w częściach dzisiejszego Iraku, Kuwejtu, Turcji i Syrii. I było to siedlisko piwa. Warzenie piwa było szczególnie ważne dla Sumerów, którzy według niektórych historyków osiedlili się w regionie między 4500 rokiem p.n.e. do 4000 pne Przeciętny Sumeryjczyk wypijał do jednego litra piwa dziennie, a browary uważano za doskonałe jego źródło składniki odżywcze dzięki kluczowym witaminom wytwarzanym przez drożdże.

Fermentacja rozkłada również kwas fitynowy znajdujący się w ziarnach, co pomaga w wchłanianiu składników odżywczych. Ludzie, którzy spożywali piwo, prawdopodobnie żyli dłużej niż ci, którzy tego nie robili.

Egipcjanie używali piwa również jako podstawowego pożywienia. Według McGoverna nie jest jasne, czy ci, którzy mieszkali w Mezopotamii lub Egipcie, zaczęli najpierw warzyć piwo. „Ale byli ze sobą w kontakcie” - mówi. „Jestem więc pewien, że pomysły pojawiały się tam iz powrotem”.

„Piwo i chleb były głównymi składnikami egipskiej diety”, pisze Kathryn A. Bard w swoim podręczniku: Wprowadzenie do archeologii starożytnego Egiptu .

W książce stwierdzono, że większość piwa została wyprodukowana z jęczmienia. Najpierw jęczmień był słodowany, a następnie mieszany z inną partią, która była podgrzewana i słodowana. Wytwarzałby cukry, złożone węglowodany i witaminy.

Egipcjanie często „fermentowali swoje napoje i spożywali je w ciągu 48 godzin” - mówi Rupp, co umożliwiło im picie ich w drodze.

Piwo odegrało również ważną rolę w Chinach. Dobrze zachowana próbka wina ryżowego została odkryta w szczelnie zamkniętym brązowym słoju, który został wydobyty w miejscu Changzikou w Chinach, datowanym na dynastię Shang (ok. 1600-1046 pne).

McGovern i jego zespół odkryli, że zawiera Artemizję argyi , zwany piołunem chińskim, od wieków stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej.

Model mężczyzn produkujących piwo w starożytnym Egipcie / Alamy

Piwo w religii

W wielu kulturach warzenie piwa uważano za domowy obowiązek. A piwo wytwarzane było głównie przez kobiety, co jest ideą odzwierciedloną w wielu religiach.

Na przykład w Egipcie obchodzono święto zwane Tekh Festival, które zbiegło się z porą roku, w której Nil jest czerwony z powodu bogatych w żelazo gleb, które są wymywane z górnego biegu rzeki. Ancient Brews .

Jak głosi historia, bogini Hathor otrzymała rozkaz od boga słońca Ra, aby udał się na ziemię i zniszczył ludzkość. Ale Ra ustąpił i zamiast tego zalał Nil czerwonym piwem. Hathor, która przekształciła się w swoją postać bogini lwicy, Sekhmet, napiła się, upiła i uwierzyła, że ​​wykonała swoje zadanie, gdy zobaczyła czerwone piwo, które wzięła za krew - w ten sposób piwo uratowało ludzkość, zgodnie z Ancient Brews.

Dr Patrick McGovern z kawałkiem ceramiki z epoki żelaza / fot. Nicholas Hartmann

Piwo było tak podstawą w Eygpcie, że w grobowcach odkryto naczynia wypełnione napojem wraz z trójwymiarowymi modelami browarów. To było tak, aby zmarły miał dużo piwa w zaświatach.

Dla Sumerów piwo uważane było za dar bogów, który miał promować „dobrobyt i szczęście człowieka”, według artykułu badawczego z 2019 roku: Napój wieków . Cztery sumeryjskie bóstwa były ściśle związane z piwem, jak bogini piwa Ninaski. Hymn do Ninaski, napisany w 1800 roku p.n.e., to przepis na piwo w formie wiersza.

Piwo odegrało również ważną rolę w starożytnej Ameryce Południowej. Do peruwiańskich Inków, którzy rządzili imperium rozciągającym się od Kolumbii po Boliwię od 1438 r. Do przybycia hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku, chicha (piwo kukurydziane) było niezbędne do praktyk religijnych. Ich bóg słońca, Inti, otrzymał duże ilości piwa, aby ugasić jego „wszechogarniające pragnienie”, pisze McGovern w Ancient Brews . A piwo było głównym tematem świąt religijnych.

Na długo przed skolonizowaniem przez Europejczyków terenów dzisiejszych Ameryk rdzenne społeczności „wytwarzały sfermentowane napoje z różnych rzeczy, takich jak kukurydza i owoce, sok klonowy i agawa” - mówi Theresa McCulla, kuratorka American Brewing History Initiative na Smithsonian’s National Museum of American History .

Na przykład plemiona Apaczów żyły w niektórych częściach Arizony, Kolorado, Nowego Meksyku i dalej przed przybyciem hiszpańskich kolonizatorów. Uwarzyli tizwin lub piwo kukurydziane. Chociaż nie jest podstawą w życiu codziennym, według Fermentowane krajobrazy była integralną częścią rytuałów i innych ceremonii.

Zdjęcie Jaclyn Nash / Zdjęcie dzięki uprzejmości National Museum of American History

Piwo w biznesie i innowacjach

Piwo odegrało również istotną rolę w starożytnych gospodarkach. Weźmy na przykład Egipt.

„To był przemysł”, mówi Rupp. „To nie było proste warzenie piwa w domu, w którym każdy po prostu robi własny bimber, aby przetrwać dzień. To był przemysł na dużą skalę ”.

Miejsce w delcie Nilu zwane Tell el-Farkha zostało wykopane w 2014 roku. Odkryto tam pozostałości kilku browarów, które podobno datują się na erę przeddynastyczną.

„Więc jeszcze zanim pojawili się faraonowie, produkowali oni masowo piwo” - mówi Rupp. „W tych browarach produkowali piwo na skalę w niektórych przypadkach nawet do 200 galonów dziennie. I pokazuje, że był to przemysł, był to towar ”

Piwo służyło jako zapłata dla pracowników. Jak podaje, robotnicy na płaskowyżu Gizy otrzymywali piwo trzy razy dziennie jako formę zapłaty Ancient.eu .

W starożytnej Mezopotamii istnieją dowody na to, że piwo było używane jako środek płatniczy do pracy i do wymiany za materiały takie jak drewno i metal.

Piwo pomogło kobietom wyrzeźbić swoje miejsce w sumeryjskim społeczeństwie. Oczekiwano, że kobiety będą warzyć piwo, ponieważ uważano to za domowy obowiązek, ale niektóre kobiety otwierały tawerny, aby sprzedawać swoje warzenia.

Ale nie tylko starożytne cywilizacje wykorzystywały piwo do prowadzenia interesów.

W Stanach Zjednoczonych podczas rewolucji przemysłowej połowy XIX wieku zaczęły powstawać fabryki, unowocześniano rolnictwo, łączyły kraj z koleją, a piwo było w centrum tego wszystkiego.

Tytani amerykańskiego piwa, tacy jak Anheuser-Busch, ogromnie się rozwinęli w tym okresie dzięki takim innowacjom, jak mechaniczne chłodzenie. Przed wprowadzeniem do chłodzenia większość browarów w USA była dość niewielka, ponieważ ciężko było wysyłać produkty bez zepsucia.

„Kiedyś miał mechanicznie chłodzone wagony kolejowe, a ostatecznie floty ciężarówek z chłodniami i mechaniczne urządzenia chłodnicze w fabrykach i browarach typu fabrycznego, było to jak zapałka, która pozwoliła piwu eksplodować i rozrosnąć się tak bardzo” - mówi McCulla.

W 2019 roku browary rzemieślnicze stanowiły 580 tys Stowarzyszenie Piwowarów . A w 2017 roku Nowe jedzenie poinformował, że istnieje ponad 19 000 browarów na całym świecie, rozmieszczonych w ponad 200 krajach i terytoriach.

Prezentacja piwowarstwa w Smithsonian / Zdjęcie Jaclyn Nash / Zdjęcie dzięki uprzejmości National Museum of American History

Piwo w społeczeństwie

Piwo od samego początku łączy ludzi. Weźmy na przykład najwcześniejszy znany przykład w Izraelu. Według Liu , „Odkrycie warzenia piwa na cmentarzu wskazuje na emocjonalne więzi zbieraczy myśliwych ze swoimi przodkami”.

„Dosłownie myślę, że piwo jest jedną z maszyn napędzających kulturę i społeczeństwo” - mówi Rupp. „Bez wątpienia piwo jest bardzo towarzyskim napojem i zawsze nim było.

„Chodzi mi o to, że spoglądasz wstecz na niektóre z najstarszych dzieł starożytnej sztuki sumeryjskiej, babilońskiej [i] egipskiej, a cała gromada ludzi otacza dzban z wystającymi z niego trzcinami… i rozmawiają, i prawdopodobnie prowadzą tam interesy i spotykają się, aby załatwić sprawy ”.

Ludzie zdecydowanie kontynuowali praktykę zapoczątkowaną przez starożytne cywilizacje, gromadząc się razem, aby omówić sprawy przy naparze.

Na przykład piwo dało początek amerykańskiemu salonowi, który był ośrodkami życia towarzyskiego w drugiej połowie XIX wieku, kiedy miliony europejskich imigrantów zaczęły pracować w nowych fabrykach i magazynach.

„Wielu imigrantów przybyło do tych metropolii, takich jak Nowy Jork czy Boston czy gdzie indziej, i zobaczyło te salony. A piwo, które było serwowane w tych salonach, odgrywało bardzo ważną rolę społeczną, ale one [salony] były w dużej mierze przestrzeniami politycznymi ”- mówi McCulla.

Wielu imigrantów nie mówiło po angielsku, więc salony szybko stały się miejscem, w którym mężczyźni mogli kończyć dzień pracy, spędzać czas przy kuflu piwa, uczyć się głosowania i którzy kandydaci polityczni wspieraliby ich interesy.

Według McCulli amerykański salon nigdy nie wrócił w pełnej okazałości Zakaz . Jednak w czasie happy hours lub w piątek lub sobotę wieczorem wielu klientów będzie opowiadać o swoich dniach przy kuflu piwa.

„[Piwo] pobudza inne twórcze działania, takie jak taniec, muzyka, mówienie językami i jest [a] środkiem zaradczym” - mówi McGovern. „Tak więc nawet w zwykłych relacjach między grupami ludzi, takimi jak pierwsi ludzie w ich jaskiniach, zbliżyłby ich do siebie… Wyciąga cię z codziennych zajęć, aby cię uśpić. Ma tak wiele różnych funkcji ”.

W końcu „Piwo czyni nas ludźmi” - mówi Rupp.