Pozwól limonce rozkoszować się odrobiną słońca, a otrzymasz składnik, który może być całkowicie nierozpoznawalny dla większości Amerykanów. Twarde, czarne i lekkie jak piórko „czarne limonki” zachowują nieco świeżego charakteru swoich odpowiedników, jednocześnie przyjmując nowe formy złożoności i głębi. I coraz częściej trafiają do twoich koktajli.

Ten unikalny składnik nazywa się limoo amani („Limonki z Omanu”) lub noomi basra („Cytryna z Basry”) na Bliskim Wschodzie, gdzie są mielone i posypywane gulaszami i mieszankami przypraw. Teraz suszone owoce są również nalewane do napojów spirytusowych i nalewek, moczone w syropach i kordialach oraz tarte na szklankach.

„Czarna limonka to dość intensywny smak, jednocześnie słodki i ziołowy” - mówi Megan Coyle, kierownik baru w Washington, DC’s Leszczyna . „Uważam, że może wytrzymać prawie wszystko”.

Zdjęcie: Meg Baggott

W przeciwieństwie do ich świeżych, jasnozielonych odpowiedników, czarne limonki mają dłuższy okres przydatności do spożycia, a ich kwasowość jest bardziej równomiernie temperowana, mówi Coyle. „Chodzi o to, by nie pozwolić im zająć centralnej pozycji”.

W swoim riffie na Boulevardier Coyle podaje czarne limonki w Dolin Blanc Vermouth. Ta subtelna kompozycja dobrze łączy się ze składnikami roślinnymi, a także wydobywa nuty karmelu i wanilii z alkoholi dojrzewających w beczce.

„Można pokazać słodycz, która zwykle pojawia się tylko w… ale głębsza i nieco bardziej zakurzona” - mówi Coyle, który porównuje ją do różnicy między świeżym i suszonym chmielem w piwie.

„Czarne limonki mają urzekający aromat” - mówi Alan Walter , dyrektor kreatywny w Mówić w Nowym Orleanie. „Zbieram suszone płatki kwiatów, nuty sosny, a nawet słodycze. Są asertywne i bardzo wszechstronne, ale używam ich głównie do „rozjaśniania obrazu” ”.

Poszukiwanie smaku

Ziemisty, prawie sfermentowany smak pozwala czarnym limonkom zręcznie mieszać się z przyprawami, takimi jak goździki czy anyż - mówi Kyle Darrow, prowadzący barman w Tawerna Red Owl w Filadelfii. Bogactwo cukru Demerara podkreśla również ostry smak czarnej limonki, co jest jednym z powodów, dla których Darrow zaczął używać ich do zastąpienia tradycyjnego kordialu limonkowego.

W swoim koktajlu Art of the City Darrow używa ginu z czarną limonką, aby uzyskać mocniejszy smak.

„Piękno tego składnika polega na tym, że ma dość znajomy smak, więc łatwo będzie się nim bawić” - mówi. „Każdy napój, który wymaga świeżego soku z limonki, można łatwo przekręcić, używając czarnej limonki, aby dodać trochę głębi.