Barmani od lat okradają szefów kuchni. To oczywiście jest powód, dla którego menu koktajli, które przeglądasz, jest wypełnione miksturami przygotowanymi z owoców z targu, likierów ziołowych i soli smakowych, o których wcześniej nie słyszano. Teraz piekarze odważnie wyciągają pomysły ze świata miksologii i przemycają je do twojego deseru.

W niedawno otwartej Bibliotece przy ul Tablica w Healdsburgu w Kalifornii cukiernik William Woodward przygotowuje pijanego Elvisa, łącząc banany, masło orzechowe i czekoladowy ganache z rumem i odrobiną bekonu.

„Alkohol w deserach to tylko kolejna warstwa smaku, na której można budować” - mówi. „Ich podstawowa słodycz i nieodłączne nuty owocowe i przyprawowe mają dla mnie sens. Działa również cuda teksturalne we wszystkim, co zamrożone ”.

Z pewnością tak jest w Ciasta Gorące Ciasta Stopionej Czekolady Cakery , w dzielnicy Ballard w Seattle. Wśród mikstur inspirowanych stylem retro szefa kuchni Autumn Martin znajdują się idealne na lato koktajle mleczne, które łączą lody waniliowe z ganache z wędzonych w domu kawałków czekolady i Laphroaig Scotch lub espresso i Old Overholt Rye wzmocnione bardzo ciemnym karmelem.

Późnym latem zostaną otwarte nowojorskie piekarnie Allison Kave of First Prize Pies i Keavy Blueher of Kumquat Cupcakery Masło i szkocka , deser i koktajl bar w rozwijającej się dzielnicy Crown Heights na Brooklynie.

„Chcieliśmy wypełnić pustkę w tym, że jesteśmy barem, ale jesteśmy też piekarnią” - mówi Kave.

Całodzienne miejsce spotkań z neonowymi akcentami będzie miejscem na miętowe placki z kremem julep, wzmocnione przez Maker's Mark, świeży syrop miętowy i bitą śmietanę miętową, a także koktajle lodowe, które będą zawierać stylizowany na koktajl mleczny Gin Ramos Syczeć. Karmelowa kukurydza z zielonymi papryczkami chilli, świeżą skórką z limonki i tequilą będzie idealną przekąską barową w pogoni za margaritą.

Spośród kombinacji napojów i deserów warto zwrócić uwagę na niezwykły duet: lody z gorącą krówką i wytrawne martini Babcia Blueher zawsze zamawiała je razem.