W firmie, która czasami może kultywować pretensje, orzeźwiające jest spotkanie z kimś, kto w zabawny i zrelaksowany sposób bierze ser. Adam Moskowitz, założyciel Cheesemonger Invitational i właściciel Columbia Cheese chce właśnie to zrobić, eliminując czynnik strachu przed jedzeniem i ułatwiając dostęp do wiedzy. „Chodzi mi tylko o to, żeby było to tak proste, jak to tylko możliwe” - mówi. „Jeśli zaczniesz mówić o rdzeniu sera, ludzie mogą być zdezorientowani. Dlaczego po prostu nie powiedzieć, co masz na myśli - to skórka? ”

W tym celu nieoficjalny wódz sera stara się ułatwić fanom fromage skakanie obiema stopami. Moskowitz niedawno zaczął organizować warsztaty, zajęcia i pary w magazynie swojej drugiej firmy, Larkin Cold Storage z siedzibą w Nowym Jorku. Moskowitz, nazwany Barnyard Collective, stworzył przestrzeń eventową, w której profesjonaliści z branży sera mogą się spotkać i porozmawiać o sklepie. Nie są to jednak twoje typowe rozmowy o parowaniu Icewine i blue cheese. „Kiedy zbliżam się do parowania, mam nadzieję, że wino podniesie jakość sera” - mówi Moskowitz. Koncentrując się na wyszukiwaniu pochlebnych nut, stara się unikać „dręczących” smaków - „głośnych, wstrętnych, aroganckich” - podczas parowania. „Chcę, żeby wszyscy byli razem w zespole” - mówi.

Poniżej znajdują się propozycje Moskowitza dotyczące kombinacji wina i sera, które tworzą piękną muzykę.

---

Wino musujące

Pochodzący z Adirondacks w stanie Nowy Jork, Kunik to bogata i maślana pasta z sera, która dobrze współgra z musującymi zaklinaczami Domaine Rolet Père et Fils ”Brut Crémant de Jura z żywymi bąbelkami, które są doskonałą folią dla kremowego sera.

Białe wino

Chiriboga Blue , niemiecki ser pleśniowy z Allgau, ma odpowiednią ilość funku, aby przeciwstawić się wysokokwaskowym i słodkim, kremowym nektarynowym smakom rieslinga Thanisch z 2014 roku z Mozeli w Niemczech.

Wino Jasnoczerwone

Anne i Jean-Francois Ganevat's De Any Beaute Nature, mieszanka oparta na Gamay, wyjątkowo dobrze łączy się z Ossau Iraty Vielle, twardy ser owczy z francuskich Pirenejów. Pikantne, ale dojrzałe, ze świeżymi czerwonymi owocami, wino to równoważy trawiastą i ziołową jakość sera.

Wino Czerwone Średniej Treści

Elda z Nusserhof z Alto Adige to stara winorośl Schiava, z którą wyjątkowo się łączy Nufenen , twardy krowiego sera alpejskiego z Gryzonii w Szwajcarii. Jedwabiste taniny w połączeniu z aromatami płatków róży i egzotycznych przypraw łączą się z maślanym, orzechowym i owocowym smakiem Nufenen. Ser ma również nutę przyprawową na drodze ostrej ziołowej, złożonej jakości.

W międzyczasie sosnowe, drzewne smaki orzeźwiającego, owiniętego korą koła Jasper Hill’s Harbison harmonijnie łączą się z ziemistymi i dżemowymi właściwościami Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc z Rattlesnake Hills , Waszyngton. Chwyć chrupiącą bagietkę i kop.