Jesień to naprawdę wyjątkowa pora roku. Ponieważ każdego dnia słońce zachodzi trochę wcześniej, a powietrze staje się nieco chłodniejsze, czas zacząć myśleć o wakacjach. Po pierwsze, Halloween. Pamiętasz stare dobre czasy? Przebierasz się w kostium? Cukierek albo psikus? Noc psot? Cóż, zatrzymajmy te tam, gdzie ich miejsce - w dawnych dobrych czasach! Dzisiejsze Halloween wymaga świętowania dorosłych i nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie niż „Bin There, Done That”, orzeźwiający jesienny koktajl o charakterystycznym smaku Fonseca Bin 27 Port. Ten nowatorski napój łączy w sobie przepyszny smak rezerwowego porto z innym ulubionym jesienią jabłkiem. Rezultatem jest kuszący napój, którym ty i twoi przyjaciele z pewnością polubicie.

Kiedy będziesz liczyć się z bardziej dziecięcymi aspektami Halloween - na myśl przychodzi mi skakanie po jabłka i zakrywanie samochodu sąsiada kremem do golenia - czas zacząć obchodzić święto w sposób dorosły. A może zaprosisz swoich najbliższych przyjaciół na kolację z jesiennymi smakami podawanymi razem z tym samym charakterystycznym portem? Odkładając na bok przestarzałe zwyczaje i wprowadzając nowe tradycje, zapomnijmy o wszystkim, co myśleliśmy, że wiemy o Porcie i zacznijmy od zera. Po pierwsze, nie wszystkie porty zyskują na starzeniu się po ich zakupie - więc możesz wypić pojemnik 27, gdy tylko przyniesiesz go do domu. Winiarz David Guimaraens to szóste pokolenie swojej rodziny, które produkuje Port pod marką Fonseca, a każda kropla Bin 27 została fachowo postarzona w drewnie przez cztery lata, więc jest gotowa dla Ciebie i Twoich znajomych.

Po drugie, nie wszystkie porty są drogie. Chociaż na rynku dostępne są porty na każdą kieszeń, kosz 27 jest tak przystępny cenowo, jak atrakcyjny. Jego gładka konsystencja i wyśmienite aromaty czarnej wiśni i czarnej porzeczki są równie przyjemne dla podniebienia, jak dla portfela.

W rzeczywistości pojemnik 27 jest tak pyszny, że nie będziesz chciał go pić po obiedzie - będziesz chciał z nim gotować i cieszyć się nim z całym posiłkiem. Stworzyliśmy specjalne jesienne menu z bogatymi potrawami sezonu i Fonseca Bin 27 Port w każdym daniu.

Od samego początku Halloween to jedyne święto, które naprawdę pozwala nam rozkoszować się słodyczami, ale na tej imprezie nie znajdziesz żadnej kukurydzy z cukierkami. Fonseca Bin No. 27, jak wszystkie wina porto, jest naturalnie słodkie dzięki dodatkowi aguardente, który zwiększa zawartość alkoholu i utrzymuje naturalnie wysoki poziom cukru. W przeciwieństwie do „zabawnych” tabliczek czekolady zbieranych od drzwi do drzwi w plastikowej dyni, słodycz Port jest zdecydowanie ucztą dla dorosłych.

Pamiętasz, jak kiedyś ukrywałeś wszystkie swoje najlepsze cukierki przed innymi dziećmi, żeby mieć je dla siebie? Rodzina Guimaraens już dawno temu zajęła się tą sztuczką. Fonseca Bin 27 został po raz pierwszy stworzony ponad sto lat temu, wyłącznie do spożycia przez rodzinę, a sprzedaż komercyjną rozpoczęli dopiero w 1972 roku. Fonseca Bin 27 dodaje charakterystyczny ciemny owocowy smak Port do każdego dania. Chociaż pierwsze dwa dania - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup oraz Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - są zdecydowanie pikantne, odrobina słodyczy, którą zawdzięcza porto w każdym przepisie sprawia, że ​​idealnie komponuje się z kieliszkiem porto.

Pojemnik 27 będzie działał przez cały posiłek, ale dla nieco bardziej ziemistych smaków i zmiany tempa delektuj się butelką Fonseca Terra Bella Reserve Porto z zupą i kaczką. Oprócz bogatego smaku owoców i jagód, ten w 100% organiczny port posiada nuty suszonych śródziemnomorskich ziół z dodatkiem anyżu i proszku kakaowego. W rzeczywistości jest to jedyny port na świecie w 100% organiczny. Podobnie jak Bin 27, David Guimareans doskonale postarza Terra Bella w drewnie przed butelkowaniem, więc jest gotowa do picia wraz z kolacją, gdy tylko przekroczysz ją przez drzwi.

Te oryginalne przepisy Fonseca Bin 27 służą cztery, ale gdy Twoi znajomi dowiedzą się, co planujesz, lista zaproszonych na pewno się powiększy. Zarówno zupę, jak i kaczkę można podwoić lub nawet potroić, a ciasto jest wystarczająco duże, aby każdy mógł dostać kawałek. Kiedy podnosisz swoją dynię do robienia zupy, kup kilka małych tykw, aby udekorować stół. Wykorzystaj kolory sezonu - odcienie ziemi, bursztyn i pomarańcza przygotują scenę na ciepły wieczór nawet w najchłodniejszą jesienną noc. Podawaj swoje Fonseca Bin 27 i Terra Bella w białych kieliszkach do wina, takich jak Chardonnay. Mały kieliszek lub kieliszek nie zrobi Twojego Port Justice. Chcesz, aby wszyscy goście mogli obracać kieliszkiem w celu napowietrzenia portu i uwolnienia delikatnych aromatów.

Stwórz nastrój dzięki wyrafinowanej liście odtwarzania zaktualizowanych i oryginalnych klasyków. Oglądaj w telewizji stary horror, oczywiście z wyciszonym dźwiękiem. Zaoferuj swoim gościom szklankę Fonseca Bin 27, gdy przechodzą przez drzwi, i upewnij się, że wiedzą, że nie ma dziś żadnych sztuczek, tylko wyjątkowa uczta! Wszyscy wiedzą, że Halloween przypada w ostatni dzień października, ale niech lepiej niech ktoś powie trzydziestemu trzeciemu, żeby uważał: kiedy nadchodzi Halloween, 27 to nowy numer w mieście.

Kosz tam, zrobione

Orzeźwiający koktajl w kolorze żurawiny, który łączy tradycyjne smaki jesieni - jabłka, cynamon i Fonseca Bin 27 Port.
1 kubek Fonseca Bin 27 Port
½ cup brandy jabłkowej Calvados
1 ½ cup cydru jabłkowego
1 ½ cup sody klubowej
¼ szklanki cukru do oprawiania szklanek
½ łyżeczka cynamonu do oprawiania okularów
4 laski cynamonu do dekoracji

Dodaj Fonseca Bin 27 Port, Calvados, cydr jabłkowy i sodę klubową do szklanego dzbanka i dobrze wymieszaj.

Do oprawek okularów: Wymieszaj cukier i cynamon na małym talerzu. Wlej niewielką ilość wody na drugi talerz, odwróć wysoką szklaną krawędzią w dół do wody, wyjmij, a następnie wciśnij do cukru cynamonowego. Wyjmij i obróć pionowo, powtarzając dla wszystkich czterech szklanek.

Dodaj kostki lodu do każdej szklanki, tuż za kreską połowy, uważając, aby brzeg cynamonu nie został naruszony. Wlej równą ilość Bin There, Done That do każdej szklanki, udekoruj laską cynamonu i podawaj. Robi cztery koktajle.

Duszona kaczka z jabłkami

Dla kaczki:
3 udka kacze, dołączone uda
1 średniej wielkości czerwona cebula
1 pasternak
2 średniej wielkości jabłka
1 kubek Fonseca Bin 27 Port
1 szklanka bulionu drobiowego
Sól dla smaku
½ łyżeczki popękanego czarnego pieprzu
½ łyżeczki suszonej szałwii

Na puree ziemniaczane i korzeń selera:
4 średnie lub 6 małych czerwonych ziemniaków
½ mały korzeń selera
¼ szklanki mleka
2 łyżki masła
Sól i pieprz do smaku

Aby przygotować kaczkę: Na patelni lub patelni szefa kuchni o temperaturze pokojowej połóż udka kaczki skórą w dół i włącz ogrzewanie na dużą intensywność. Kiedy tłuszcz zacznie skwierczeć, zmniejsz płomień do średnio-niskiej intensywności i przykryj patelnię. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy kaczka się nie pali, gotuj przez 45 minut, następnie obróć udka kaczki skórą do góry i gotuj przez dodatkowe 45 minut.

Podczas gdy kaczka się gotuje, obierz i przekrój cebulę na pół, a następnie pokrój w kostkę. Jedno jabłko obrać ze skórki, wydrążać i przekroić na pół. Pasternak obrać ze skórki i przekroić wzdłuż na pół, a następnie na ¼ cala plasterki. Odłóż wszystko na bok.

Wydrąż drugie jabłko i pokrój na osiem plasterków bez obierania. Ustaw na małym talerzu w lodówce.

Ugotowaną kaczkę zdjąć z patelni szczypcami i położyć na talerzu lub desce do krojenia. Odlej około połowy kaczego tłuszczu, włóż patelnię na ogień i zmień na średnio wysoką. Na patelnię włożyć cebulę, smażyć do miękkości około czterech minut, często mieszając. Sól lekko. Dodać pasternak i jabłka. Dodaj wywar z kurczaka na patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając. Dodaj Bin 27 Port na patelnię, pozwól się zagotować, zmniejsz ogień i gotuj na małym i średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę.

Gdy udka kaczki są wystarczająco chłodne, aby można je było sobie z nimi poradzić, usuń mięso kaczki z kości palcami i widelcem. W niektórych miejscach może być konieczne użycie noża do obierania. Rozdrobnij mięso kaczki widelcem. Po zmniejszeniu się bulionu drobiowego i porto dodaj posiekaną kaczkę na patelnię. Wsyp na patelnię popękany czarny pieprz i szałwię, mieszając. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Umyj ziemniaki i korzeń selera pod zimną bieżącą wodą. Korzeń selera obrać za pomocą obieraczki do warzyw, nożem do parowania, aby odciąć końce i węzły. Przekrojony na pół. Połowę odłóż na bok do kolejnego użycia. Pokrój połowę, której używasz na 4-6 kawałków i umieść w garnku z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut.

Potnij ziemniaki na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Nie obierz ziemniaków. Dodaj ziemniaki do garnka z wrzącą wodą, ale nie usuwaj na tym etapie korzenia selera. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10-15 minut, aż ziemniaki i korzeń selera będą miękkie.

Mleko i masło włożyć do szklanej miarki i podgrzać w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund. Kontynuuj w 10-sekundowych odstępach, aż masło się rozpuści, a mleko zacznie gotować.

Odcedź ziemniaki i korzeń selera, umieść w dużej misce. Rozpocząć zacieranie ręcznym tłuczkiem, dodając małymi porcjami mieszankę mleka i masła. Lekko solić i pieprzyć i kontynuować zacieranie do uzyskania jednolitej konsystencji. W przypadku tego przepisu dobrze sprawdzają się lekko sztywne puree ziemniaczane z małymi grudkami.

Montaż: Umieść nóż do ciastek 3 3 cala na środku każdego talerza. Za pomocą plastikowej łopatki lub drewnianej łyżki napełnij do połowy puree ziemniaczanym i korzeniem selera, wygładzając wierzch. Za pomocą łyżki cedzakowej napełnij do góry duszoną kaczką porto. Ostrożnie zdejmij pierścień jednym ruchem do góry. Łyżeczką skropić trochę gorącego sosu porto na zewnątrz talerza. Udekoruj każdy talerz dwoma kawałkami jabłka. Na cztery porcje.

Sparuj z Fonseca Bin 27 Port lub Fonseca Terra Bella Porto.

---

Wypróbuj te inspirowane jesienią przepisy Fonseca Bin 27!

Pumpkin and Fonseca Bin 27 Port Soup

1 średnia dynia, około 4 funtów, pozbawiona łodyg, przepołowiona i posiana
4 łyżki masła
1 średnio słodka cebula, pokrojona w kostkę
3½ cup bulionu drobiowego
½ łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonej szałwii
½ filiżanki gęstej śmietany plus 2 łyżeczki, podzielone, do dekoracji
3 łyżki stołowe Fonseca Bin 27 Port plus 2 łyżeczki, podzielone

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Umieść połówki dyni w brytfannie skórką do góry. Dodaj około 1,5 cala wody na patelnię i piecz w piekarniku przez 40 minut.

Gdy dynię łatwo przekłuć szczypcami widelca, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Gdy ostygnie, odetnij skórę i wyrzuć. Pokrój miąższ dyni na 2–3-calowe kostki.

W dużym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu i dodaj cebulę, mieszając, aż zmięknie i stanie się jasnobrązowa, około 3-5 minut. Dodać kostki dyni, ½ szklanki bulionu drobiowego, sól, pieprz i szałwię i gotować na wolnym ogniu. Lekko zetrzyj dynię drewnianą łyżką, mieszając.

Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj miksturę z dyni na purée w robocie kuchennym, aż będzie gładka. (Może zajść potrzeba zrobienia tego w dwóch partiach, w zależności od wielkości robota kuchennego).

Po zmiksowaniu włożyć mieszaninę z powrotem na patelnię i dodać pozostałe 3 filiżanki bulionu drobiowego i zagotować. Zmniejsz ogień, dodaj ½ szklanki ciężkiej śmietany i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wmieszać 3 łyżki stołowe Fonseca Bin 27 Port i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 3-5 minut.

Rozłóż zupę dyniową na cztery miski. Łyżkę ½ łyżki stołowej ciężkiej śmietany na środek każdej miski, a następnie ½ łyżeczki Fonseca Bin 27 Port. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.

Sparuj naczynie z Fonseca Bin No. 27 Port

Fonseca Bin 27 Ciasto czekoladowe bez mąki

1 funt ciemnej gorzkiej czekolady
2 laski niesolonego masła plus 2 łyżki do posmarowania patelni masłem
6 oddzielnych dużych jajek
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki Fonseca Bin 27 Port
1 łyżka kakao w proszku do posypania
Pergamin

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.

Prześledź i wytnij 9-calową rundę papieru pergaminowego. Posmaruj tortownicę 9-calową masłem i ułóż papierem dookoła na dnie formy, a następnie masłem wierzch papieru.

W podwójnym bojlerze ustawionym na średnim ogniu połącz czekoladę z masłem i mieszaj, aż się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.
Ubij żółtka i cukier w mikserze stojącym na gładką masę i bladożółty cytrynowy kolor, około 4 minuty. Wymieszaj czekoladę i Fonseca Bin 27 Port.
W osobnej misce ubij białka, aż utworzą sztywną piankę, a następnie włóż je do ciasta czekoladowo-porto.

Wlej ciasto na przygotowaną patelnię i piecz około 1 godziny lub do związania ciasta.

Upieczone ciasto wstaw do lodówki, aż ostygnie. Ciasto wyłożyć na półmisku i przed podaniem posypać kakao w proszku. Porcja dla 8–10 osób.

Sparuj z portem Fonseca Bin nr 27