Można przedstawić młodego pijącego Szampan Billecart-Łosoś , ponieważ byłem u jednej z moich ciotek, gdy miałem dwadzieścia parę lat, i powiedziałem jej, że powinna rezerwować go tylko na specjalne okazje. Dwie dekady później podróż w ten region pomogła mi dostrzec błąd w postępowaniu mojej ciotki. Tam codziennie pije się szampana, podobnie jak piwo w porze lunchu, z coupe za sześć euro Taittinger zdobiące menu w zwykłych bistrach i barach nurkowych w całym mieście.

„To tylko wino i należy je pić o każdej porze” – kelner w lokalu Święte burgery w Reims mi powiedział. Mój umysł był nieco oszołomiony.

W ostatnich latach postrzeganie szampana zmieniło się radykalnie, co doprowadziło do powstania nowych nawyków i postaw konsumentów ze strony samych marek. Weźmy na przykład szampana piątej generacji Charlesa Dufoura, którego Licznik Bąbelków #10 Tchin Tchin może poszczycić się etykietą z postacią z kreskówek w czymś, co wygląda jak futrzany garnitur. Butelka biodrowa wyróżnia się na tle innych Królewski hotel szampański całkowicie przeszkloną piwnicę wystawową w Champillon.

Podczas gdy szampana obowiązują ścisłe parametry i przepisy geograficzne, nowa generacja przeprowadzek i shakerów – z dużych domów, takich jak Szampan Nicolas Feuillatte , drobnym hodowcom, których trudno znaleźć w Stanach Zjednoczonych – ciężko pracują, aby pozbyć się reputacji tej kategorii. Ich cel? Aby uczynić go bardziej przystępnym dla szerszej publiczności przy większej liczbie okazji.

„Możemy zastosować mniej formalne, bardziej swobodne i zrelaksowane podejście” – mówi Guillaume Roffiaen, główny winiarz w Szampan Nicolas Feuillatte . „Naprawdę wierzymy, że jeśli chodzi o delektowanie się szampanem, żadna okazja nie jest konieczna”.

Ze sklepu

Znajdź swoje wino w domu

Nasz wybór kieliszków do czerwonego wina to najlepszy sposób, aby cieszyć się subtelnym aromatem i wyrazistym smakiem wina.

Kup wszystkie kieliszki do wina

Szampan, o każdej porze

Celem nie jest naśladowanie Champére, fikcyjnej imprezy szampana zaprojektowanej do uroczystego opryskiwania w „Emily w Paryżu” Netflixa. Celem jest raczej ponowne przedstawienie dawnego wina przeznaczonego wyłącznie na specjalne okazje dla współczesnej publiczności, która równie chętnie będzie je spożywać ze smażonym kurczakiem lub chipsami ziemniaczanymi, jak i z menu degustacyjnym nagrodzonym gwiazdką Michelin. Może to oznaczać rozpoczęcie nowego rytuału, tak jak zrobił to przyjaciel tego pisarza z Charleston w Południowej Karolinie fondue i otwieranie butelki Szampan Oudiette x Girls w przypadkowy wtorkowy wieczór. Lub może to wyglądać jak parowanie Szampan Étienne Calsac L'Echappée Belle z pysznym burgerem w niezmiennie popularnej Sacré Burger w Reims.

Knajpka z burgerami, prowadzona przez Victora Alliera, może poszczycić się długą listą szampanów i uosabia to, jak prestiżowy brylant przenosi się do swobodnych lokali. Allier ręcznie wybiera butelki, a wszystkie są produkowane przez hodowcy-producenci , wielu z nich jest osobistymi przyjaciółmi, którzy uprawiają winogrona i nadzorują każdy aspekt procesu winifikacji. Są to szampany pochodzące z plantacji, które stanowią mniej niż 5% całkowitego szampana importowanego do Stanów Zjednoczonych NAS. , są sercem tego ruchu.

Może Ci się spodobać: Dlaczego szampan hodowców powinien znajdować się na Twoim radarze

Charles Dufour – i jego bezczelne wytwórnie – jest jednym z najbardziej znanych. Nieco ponad dziesięć lat temu, po przejęciu rodzinnej posiadłości Roberta Dufoura, a następnie podzieleniu jej między innych członków rodziny, nabył 15 akrów winorośli w Landeville z certyfikatem ekologicznym. Te Pinot Noir , Chardonnay I Pinot Blanc winogrona są podstawą jego corocznych wydań „Bulles de Comptoir”, czyli „bąbelków batonikowych” i cieszą się popularnością wśród entuzjastów drobnych hodowców od pierwszego wydania w 2010 roku. Misja jest prosta: jedno wino, jedna mieszanka i jeden rok starzenia zanim zostanie butelkowane. Produkcja jest ograniczona, ale butelki można zobaczyć w niektórych z najlepszych restauracji i winiarni na świecie, takich jak Lub w Kopenhadze i Bar Brutalny w Barcelonie.

Antony Laviron, sommelier w Królewski hotel szampański , eksponuje go w widocznym miejscu w restauracji. Podobnie jak Allier w Sacré Burger, wyszukuje producentów, którzy tworzą ekskluzywne cuvée w niewielkich ilościach i zakłócają ustalone normy, próbując zmienić nawyki konsumentów.

Laviron docenia domy idące na przekór znanemu maisonowi, które najczęściej produkują zimne musy wykonane z mieszanek win spokojnych (vin clairs) z różnych roczników, aby uzyskać spójny profil smakowy. To, co fascynuje Lavirona, to specjalne cuvée, które podkreślają unikalny rocznik (millésimes) lub nowatorskie techniki winiarskie, takie jak niektóre z późnych wydań firmy Jacquessona i Filsa , który „dostarczył wyjątkowe, stare millésimes… [jak] Millésime 2002, zabutelkowane w 2004 r. i wypuszczone dopiero w 2021 r.” – mówi. „Masz złożoność jak stare wino, ale wino zostało zabezpieczone i nadal ma dużo świeżości dzięki sposobowi konserwacji”.

W Jacquesson & Fils, jednym z najstarszych i najbardziej szanowanych domów w regionie, bracia Laurent i Jean-Hervé Chiquet wdrożyli filozofię opartą na terroir, wolną od herbicydów, po tym, jak przejęli dom od ojca w latach 80. Dołączają do innych dzieci z długoletnich domów szampańskich, które poszły w ich ślady, zmieniając praktyki swoich rodzin.

Ze sklepu

Znajdź swoje wino w domu

Nasz wybór kieliszków do czerwonego wina to najlepszy sposób, aby cieszyć się subtelnym aromatem i wyrazistym smakiem wina.

Kup wszystkie kieliszki do wina

Bąbelki, które opowiadają historię

Margot Laurent jest winniczką w trzecim pokoleniu Szampan Oudiette x Girls , wspierana przez siostrę Charlotte i matkę Florence. Laurent, podobnie jak projektant mody, produkuje organicznego szampana z jednego winogrona i jednego rocznika, który opowiada historię miejsca i czasu.

„Mamy szczególną atrakcję w postaci różnych działek, kultywujemy je i dostosowujemy nasze działania do każdej z nich” – mówi. „Winifikacja działek pozwala nam odkryć nasze terroirs, nasze odmiany winorośli i nasze gleby”.

Pragnienie podkreślenia chłodnego klimatu i kredowych gleb regionu wykracza poza odrębną winiarnię pojedynczych poletek. W wersji czwartej generacji Szampan André Heucq w Vallée de la Marne André Heucq i jego córka Fanny eksperymentują z różnymi starzejącymi się naczyniami, aby wyprodukować całkowicie unikalne, w 100% organiczne Pinota Meuniera Szampan.

Może Ci się spodobać: Co oznacza „Blanc de Blancs” w winie?

André wykorzystuje głównie drewno, aby osiągnąć równowagę, ale jego eksperymenty z betonowymi jajami i glinianymi amforami przyniosły wyjątkowe rezultaty. W przypadku Blanc de Meunier Œuf cuvée poddaje się winifikacji i dojrzewa w kadzi w kształcie jajka wykonanej z gliny i betonu, co pozwala drożdżom na cyrkulację i pożywienie wina podczas starzenia. Rezultatem jest szampan, który jest nadal elegancki, z przyjemną słoną mineralnością i lekkim kredowym posmakiem w ustach.

„Terroir pozostaje ten sam, ale nowi hodowcy i winiarze znajdują nowe sposoby uprawy winogron i nowe sposoby winifikacji, aby rozjaśnić terroir” – mówi Fanny, która jest także właścicielką butiku Paris Champagne, Jaskinia dyletantów w szampanie . „Nowe rodzaje win są nieograniczone”.

W sklepie

Zestaw karafek trzy w jednym i kieliszków do whisky dla entuzjastów wina

W magazynie | $ 19,99

Kupuj teraz

Nowy szampan dla nowego konsumenta

Podczas gdy nowe pokolenie prowadzące te piętrowe domy jest podekscytowane testowaniem nowych sposobów działania i odciskaniem piętna na swoich rodzinnych firmach, nowa fala ciekawskich konsumentów daje im ku temu przestrzeń. Julie Voirin, producentka szampana w piątym pokoleniu w Szampan Voirin Jumel , która pracuje razem ze swoją siostrą Pauline i ojcem Patrickiem, zauważyła, że ​​coraz więcej osób pijących wino i szampana chce poznać historię stojącą za butelką.

„Teraz szampan zaczyna być postrzegany jako wino, a konsumenci poświęcają czas na poznanie filozofii producenta” – mówi. „Chcą znać wszystkie szczegóły: odmianę winorośli, nazwę, czas dojrzewania”.

Voirin zauważa tę zmianę w kulturze szampana, mówiąc, że zmiany napędzają nowe postawy. „Nie produkujemy już szampana, aby zadowolić wszystkich, zamiast tego pozwalamy naturze wyrazić się, a każdy producent odnajduje swój styl, swój wyraz, swój podpis” – mówi. „Coraz bardziej czerpiemy z klasyki, zmieniają się metody, konsumpcja także”.

Nie tylko mniejsi hodowcy-producenci zmieniają sytuację. Duże uznane marki, takie jak Nicolas Feuillatte, również próbują wyróżnić ten napój na inne, bardziej demokratyczne sposoby.

„Chociaż szampan podlega surowym zasadom, konsument nadal chce szukać nowości” – mówi Roffiaen. „Duża regularność naszych cuvée uspokaja, [jednak] nasi klienci również pragną nowych doświadczeń, aby wibrowali”.

Może Ci się spodobać: 8 najlepszych szampanów do wypicia na sylwestra

Choć metody produkcji pozostały takie same, marka oferuje klientom nowe doświadczenia, takie jak niedawno zadebiutowała interaktywna przestrzeń edukacyjna, Butik Nicolasa Feuillatte , w 8. dzielnicy Paryża. W nowym, imponującym centrum dla zwiedzających w sercu Côte des Blancs goście mogą wybrać się na wycieczkę i obejrzeć działające roboty, które butelkują około 20 000 butelek na godzinę, lub wziąć udział w edukacyjnym kursie degustacji w ciemno.

„Jednym z naszych największych wyzwań jest zaoferowanie miłośnikom szampana nowych i oryginalnych doświadczeń, przy jednoczesnym przestrzeganiu i pozostawaniu wiernym zasadom naszych przodków, a także uwodzenie kolejnego pokolenia amatorów wina królów – i króla win” – mówi Roffiaen .
Jeśli rozejrzysz się po modnych winiarniach z rozbudowaną listą szampanów, od Sacré Burger w Reims i Bar Brutal Barcelona po Cocodaq w Nowym Jorku i Tabula rasa w Los Angeles wydaje się, że te wysiłki przyniosły skutek. Ta najnowsza kolekcja producentów dodała szampana do swoich napojów kiedykolwiek i gdziekolwiek w epoce – coś, co wielu konsumentów jest wyraźnie gotowych odrzucić.