Wybór idealnego wina do gotowania to bardziej sztuka niż nauka – podobnie jak znalezienie idealnego substytutu białego wina po wypiciu wszystkich łyków.

Kiedy Joyce Lin, certyfikowany sommelier z tyłu Popijaj z Joyce'em , do gotowania wybiera białe wino, stara się „podkreślić smak potrawy, nie dominując nad nim”. Jej ulubionymi potrawami są dania lekkie, jasne i wytrawne Sauvignon Blanc , Pinot Grigio I Chenin Blanc .

Może Ci się spodobać: Czym jest wino do gotowania — i jak je wybrać

Ale co się stanie, gdy będziesz gotowy przygotować przepis, który wymaga białego wina, a nie masz go w zapasie? lodówka na wino ? Aby pomóc Ci znaleźć odpowiedni zamiennik dla Twojego dania, przygotowaliśmy przewodnik po najlepszych produktach ze spiżarni, które mogą zastąpić białe wino w kuchni.

Czym mogę zastąpić białe wino ?

Jeśli całkowicie zabrakło Ci białego wina, zarówno ocet, jak i sok z cytryny mogą przyczynić się do zwiększenia kwasowości wina. Ale uważaj, mają znacznie mocniejszy cios.

„W przepisie, który wymaga białego wytrawnego wina, zamiast niego można użyć odrobiny białego octu winnego” – wyjaśnia Lin. „Ale ważne jest, aby rozcieńczyć go wodą lub bulionem, aby nie zdominował potrawy”. Jeśli celem jest dodanie większej ilości płynu, a nie kwasowości, rozważ zamiast tego użycie bulionu lub nawet wody.

Może Ci się spodobać: Według profesjonalistów najlepsze białe wytrawne wino do gotowania

Inną opcją jest przeszukanie wózka barowego. „Jeśli nie mam pod ręką wina, pierwszą moją myślą jest pójście do barku z alkoholami i sprawdzenie, co może zadziałać” – sugeruje Joe Cash, szef kuchni i właściciel restauracji Łajdak w Greenville w Południowej Karolinie, półfinalista nagrody Jamesa Bearda 2024 w kategorii Najlepsza nowa restauracja . „Wódka to zawsze świetny środek do usuwania glazury, zwłaszcza szczypta”.

W scenariuszach zastępujących wino odrobina kreatywności może bardzo pomóc. „Dorastając na Tajwanie, jestem bardziej zaznajomiony z używaniem [win ryżowych] Mizhiu Tou [oraz] Shaoxing i [baijiu] Kaoliang w kuchni” – mówi Lin. „Zastępowanie wina innymi alkoholami nie jest dla mnie dziwne.”

Nie masz żadnej z tych opcji? „Czasami można je po prostu pominąć, bo okazuje się, że danie i tak nie było potrzebne” – mówi Cash.

Czym mogę zastąpić białe wino podczas gotowania?

Nie wszystkie substytuty białego wina są sobie równe. Niektóre będą lepiej pasować do tego czy innego dania. Aby przebić się przez hałas, poprosiliśmy Casha i Linna o wybranie ulubionych zamienników pół tuzina klasycznych dań skupiających się na białym winie.

Risotto z grzybami

Pierwszym wyborem Linna do risotto grzybowego jest Chardonnay ze względu na „okrągły, maślany smak”, który „harmonizuje się z ziemistym, bogatym w umami smakiem grzybów”. Chociaż wyniki są różne, fino Sherry z Hiszpanii dodaje podobnego poziomu głębi i złożoności temu klasycznemu daniu z risotto. Wytrawne, orzechowe i mineralne nuty wzmocnionego wina „uzupełniają ziemisty smak grzybów” – mówi, poprawiając ogólny profil smakowy potrawy.

Miłośnik Wina poleca:

Alvear 2014 Fino i Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

To wytrawne wino sherry z Montilla-Moriles niedaleko Kordoby ma aromaty rosnącego ciasta chlebowego, zielonej gruszki, grejpfruta i solonych orzechów nerkowca. Wyrafinowane smaki mandarynki, jabłka Golden Delicious, świeżo upieczonej focacci, oliwek prowansalskich i białej czekolady są otoczone podstawą jasnej kwasowości, która utrzymuje się na podniebieniu z nutą soli. 94 punkty — Mike'a DeSimone'a

22 dolarów Wino i alkohole Union Square

Linguini i małże

W idealnym świecie Cash sięgnąłby po Sauvignon Blanc i Verdejo zmiksuj, aby nadać ziołowy, cytrusowy akcent temu jasnemu daniu z makaronem posypanym małżami. Ale jeśli nie jest to możliwe, wysusz wermut to doskonały stand-in. Wino wzmocnione ma pewne cechy wspólne z tradycyjnymi winami białymi, takie jak kruchość i kwasowość. To sprawia, że ​​jest to doskonała alternatywa dla linguini i małży, mówi Lin: „Jego subtelne nuty ziołowe harmonizują z pikantnymi smakami, tworząc bardziej złożone i wszechstronne doznania smakowe”.

Miłośnik Wina poleca:

Wermut Del Professore Tradycyjny klasyczny wermut

Wystarczająco mocny, aby można go było używać w koktajlach whisky wymagających wytrawnego wermutu, ten złoty wybór ma łagodny, tostowy, lekko maślany aromat. Zaskakuje słodyczą na podniebieniu, odkrywając aromaty soczystej pomarańczy, miodu, wanilii i złotych rodzynek. 90 punktów — Kary Newman

$ Różnie Poszukiwacz wina

Małże na parze z białym winem i czosnkiem

Aby „uzupełnić słoność małży i wzmocnić bulion z dodatkiem czosnku”, Lin sięga po Sauvignon Blanc z regionu Marlborough w Nowej Zelandii. Chociaż wino jest jednym z głównych składników dania, inne napoje dla dorosłych są jego atrakcyjnymi substytutami.

Tequila Cash mówi, że „pasowałoby dobrze do czystych, ale pikantnych smaków małży”. Piwo byłby kolejnym świetnym rezerwowym, mówi: „Zacząłbym od dobrego belgijski Lub Hefeweizena , ale możliwości są nieograniczone.”

Miłośnik Wina poleca:

Tequila Tapatio Reposado

Choć w kieliszku jest to jasna słomka i prawie nie ma koloru, smak jest mocny i złożony. W smaku dziarski czarny pieprz i przyprawy, na podniebieniu nawiązuje się do pieprzu z przodu, po którym następuje przelotna mięsista nuta umami w środkowym podniebieniu i długi finisz z iskrami imbiru i cayenne. Wiek ośmiu miesięcy. 93 punkty — K.N.

$ Różnie Wine.com

Klasyczne Fondue

Kiedy Cash robi klasyczne serowe fondue, woli wypić butelkę Szampan. Bąbelki przebijają się przez bogactwo rozpływającego się sera i, jak mówi: „Naprawdę uwielbiam to, co te drożdżowe nuty łączą się z serem”.

Ocet z białego wina może nie mieć takich samych nut chlebowych – i na pewno nie będziesz chciał go popijać razem z daniem – ale, jak mówi Lin, „nie tylko dodaje fondue pikantnego i lekko kwaśnego smaku, ale także równoważy kremowość roztopionego sera i zapobiega nadmiernemu obciążaniu potrawy.”

Piersi z kurczaka w sosie z białego wina

Lin uwielbia dodawać sosy do patelni Pinot Gris , zwłaszcza przykłady z Alzacja , Francja, ze względu na orzeźwiającą kwasowość, jaką nadaje. Dodatek zapobiega nadmiernemu obciążaniu potraw na podniebieniu, a jednocześnie dodaje dojrzałe, cytrusowe i pikantne nuty, które „uzupełniają smak kurczaka i sosu” – mówi.

Z tych samych powodów Cash zaleca przejście na wyjątkowo wytrawny wermut, ponieważ „środki roślinne są niesamowite” – mówi. „Zazwyczaj kończę odrobiną śmietanki, Dijon i estragonu, a [składniki] świetnie komponują się z wermutem”.

Miłośnik Wina poleca:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Delikatne nuty pikantnego suszonego oregano i soczystej gruszki prowadzą do wytrawnego podniebienia. Świeżo skoszona trawa i echo gruszki prowadzą do wysuszającego, cytrusowego finiszu. Najlepsza oferta. 95 punktów — K.N.

15 dolarów Wine.com

Siekany Kurczak

Siekany kurczak to bogaty i jasny włosko-amerykański zapach standby, który pięknie komponuje się z wytrawną, musującą bielą, taką jak Vinho Verde. Cash uwielbia „lekkie, zabawne nuty” tych win, które charakteryzują się aromatami zielonego jabłka i cytrusów. Czy wiesz, jaki inny powszechny składnik może pochwalić się cytrusowym profilem smakowym? Prawdziwe cytrusy – dlatego sok z cytryny stanowi doskonały dodatek do tego dania.

„Kwasowość pomaga zrównoważyć bogactwo kurczaka i maślanego sosu, pomagając wszystko zharmonizować” – mówi Lin. Bonus: Sok z cytryny pomaga zmiękczyć kurczaka, zapewniając smakowi każdy kęs

soczysty.