Widziałeś je wszędzie – przepisy wymagające „białego wytrawnego wina”. To zdanie może wywołać więcej pytań niż odpowiedzi: jest ich niezliczona ilość wina białe dostępne, o zupełnie odmiennych stylach, cenach i osobowościach. Jak zacząć wybierać odpowiedni do konkretnego dania?

Idealna butelka uzupełni smaki Twojego przepisu, nie kradnąc efektu. „Chcę, żeby wino wzbogacało jedzenie, a nie było jego głównym składnikiem” – mówi Glory Simon, szefowa kuchni Słodka Chwała , usługi prywatnego szefa kuchni i catering na specjalne okazje.

Może Ci się spodobać: Najlepsze białe wina 2023 roku

Profil smakowy, treściwość i kwasowość butelki trafiają do dania. „Im częściej gotujesz wino, tym bardziej jego walory się wzmocnią” – dodaje Leslie Rosa, sommelier i właścicielka biura podróży specjalizującego się w winach La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . „Jeśli coś jest słodkie, stanie się słodsze. Jeśli będzie dużo kwasowości, stanie się cierpkie.”

Lżejsze białe wina poprawiają smak potraw, nie przytłaczając ich; zazwyczaj jest to dobry początek. Oto, co jeszcze należy wziąć pod uwagę przy wyborze idealnego białego wina do gotowania.

Po pierwsze: wybierz coś, co chcesz wypić

„Większość przepisów wymaga tylko filiżanki, co oznacza, że ​​pozostałą częścią butelki można wypić podczas posiłku lub przynajmniej podczas gotowania” – mówi Rosa. Wszyscy kucharze wiedzą, że ich gotowy produkt jest tak dobry, jak składniki, które się w nim znajdują, dlatego wybieraj wino wysokiej jakości. Wskazówka dla profesjonalistów: unikaj „wina do gotowania” w sklepie spożywczym i zamiast tego wybierz butelkę, którą z niecierpliwością będziesz nalewać sobie i swoim gościom.

To powiedziawszy, nie ma potrzeby przerywania przerwy. Podczas gotowania nie tylko alkohol z wina wypala się, ale wiele jego subtelniejszych niuansów zostaje utraconych pod wpływem wysokiej temperatury i chóru połączonych smaków. Simon zwykle wydaje około 10–15 dolarów na butelkę do gotowania. Jednakże użyje droższego pick-upu, jeśli „jest już w lodówce, ponieważ ktoś urządził przyjęcie i została mu butelka”. Kardynalna zasada gotowania z winem: nie marnuj go!

Jakie jest najlepsze białe wino do gotowania?

Pinot Grigio

W razie wątpliwości Pinot Grigio jest gotowym rozwiązaniem na wszelkiego rodzaju przepisy. Do gotowania „szukamy kwaśnego i subtelnego smaku wina” – mówi Kelly Mitchell, założycielka firmy konsultingowej Kelly Mitchell Wine. „Pinot Grigio i lekkie Wina włoskie są chętnie wybierane z tego powodu. Czysto i czysto.” Lekki, wytrawny i zazwyczaj niedrogi, Pinot Grigio polecany jest szczególnie do dań z krewetek i ryb.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Górna Adyga)

Z kieliszka klasycznego górskiego Pinot Grigio unoszą się pieczone jabłka, skórka cytryny i aromaty drożdżowe. Smaki zielonych gruszek i krzemienia definiują kremowe podniebienie, które wyskakuje z pikantną kwasowością na finiszu. Najlepsza oferta. 92 punkty — Jeffa Portera

17 dolarów Totalne wino

Sauvignon Blanc

Ostry i jasny Sauvignon Blanc może nadać potrawie ostry smak, nie przytłaczając go. Często ma wysoką kwasowość i dużą ilość minerałów, jest idealny do sosów do patelni lub kurczak piccata . Rosa zauważa, że ​​jeśli używasz wina do szybkiego odszklenia patelni, „możesz wybrać bardziej kwaśne wino”, takie jak Sauvignon Blanc. Świetnie nadaje się również do wrzucania do garnka z małżami gotowanymi na parze.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Woskowa limonka, grejpfrut, trawa i chrupiąca zielona papryka otwierają to zrównoważone, przyjazne dla żywności Sauvignon. Jest nawet trochę kwiatowy. Na podniebieniu cytrusowy posmak dodaje blasku woskowemu bogactwu tekstury. Jest długi, limonkowy finisz. Łatwe do popijania samodzielnie lub z posiłkiem. Najlepsza oferta. 92 punkty — Krystyna Pickard

15 dolarów Totalne wino

Verdicchio

Białe Verdicchio, występujące głównie w regionie Marche w środkowych Włoszech, ma tropikalne nuty i odrobinę mile widzianej trwałości. Simon twierdzi, że jej „cytrynowy smak i słone, solone składniki świetnie komponują się z większością dań z ryb i kurczaków”. Jest także przyjacielem spaghetti z małżami i smażonymi brokułami.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Złożone i trwałe aromaty białej nektarynki, żółtej róży, kruszonego kamienia i olejku cytrynowego unoszą się w szklance, sprawiając, że ciężko jest wypić łyk, nie wiedząc, jaki jeszcze aromat Cię czeka. Ale kiedy już weźmiesz łyk, bujne i szerokie pociągnięcia smakowe zalewają podniebienie pieczoną skórką mandarynki, kandyzowaną spadzią, świeżym tymiankiem i delikatną kwasowością z nutami soli morskiej na finiszu. 91 punktów — J.P.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Niewypalona Chardonna I

„Gdy wino jest mocno dębowe, po ugotowaniu stanie się bardziej gorzkie” – mówi Rosa. Dlatego sugeruje wybór bogatego Chardonnay dojrzewającego bez dębu, idealnego do gotowania grzybów maślanych, które odzwierciedla ziemistość grzyba, lub kremowego risotto .

„Absolutnie nie może być tam dębu, ponieważ może on konkurować ze śmietaną, masłem i innymi bogatymi składnikami dania” – mówi Mitchell. „Najlepiej działa fermentacja w stali nierdzewnej.”

Entuzjasta Wina sugeruje:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Rosyjska Dolina Rzeki)

Pachnące świeżo i jabłkowo, to lekkie wino ma czysty, rześki i przepyszny smak. Babcia Smith i złote jabłka na zmianę czarują podniebienie, a do głosu dochodzą lekkie akcenty wanilii i kokosa. 91 punktów — Jima Gordona

19 dolarów Totalne wino

Zielona Valtellina

Pochodzące z Austrii, to jasne białe wino może mieć nuty cytryny, ziół i białego pieprzu. „Uwielbiam cytrusowe i ziołowe właściwości” – mówi Simon. Sugeruje użycie Grüner Veltliner w czymś na wzór tajskiego curry, ponieważ jego orzeźwiająca kwasowość i pieprzny akcent doskonale współgrają z odważnym smakiem potrawy. Świetnie smakuje także w sosie z sznycla wiedeńskiego.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

W tej bieli o gibkim profilu jest wyraźna pikantność i odrobina zielności. Kwasowość nadaje mu skupienia i precyzji, jednocześnie tworząc świeże wrażenie na podniebieniu. Nuty mięty zielonej i soli morskiej stanowią apetyczny finisz. 90 punktów — Aleks Zecevic

$ Różnie Poszukiwacz wina

Vermentino

„Jeśli potrawa gotuje się dłużej, zdecydowałabym się na wino, które nie jest zbyt kwaśne, jak Vermentino” – radzi Rosa. Dzięki nieco większej treściwości i oceanicznemu zasoleniu, ta włoska odmiana – uprawiana na Sardynii i wzdłuż wybrzeża Morza Tyrreńskiego – jest wspaniałym dodatkiem do owoców morza i dań wieprzowych.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino z Sardynii)

W nosie najpierw pojawiają się orzechowe, trawiaste nuty, do których dołącza gumowaty, świeży zapach nowych tenisówek, a następnie różowy grejpfrut i limonka. Na podniebieniu nadal pojawiają się nuty cytrusowe, teraz dołączyła do nich biała brzoskwinia, która sprawia wrażenie szczególnie bujnej dzięki wypolerowanej, woskowej konsystencji. 90 punktów — Danielle Callegari

$ Różnie Poszukiwacz wina

Bonus: prowansalski Róża

Nie jest to białe, ale prowansalskie różowe, które stanowi doskonałą alternatywę dla białego wina do dań takich jak pieczony kurczak lub pieczone warzywa, takie jak pasternak lub dynia ozima.

Można nim także ozdobić prosto przygotowaną solę w ziołowym sosie winno-cytrynowym. „Wino jest w nazwie dania, więc wybiorę coś, w czym wino może być gwiazdą” – mówi Rosa, zauważając, że błyszczy na talerzach, które witają odrobiną ostrej kwasowości. Idealnie nadaje się również do gotowania moreli lub marynowania soczystego udka jagnięcego.

Entuzjasta Wina sugeruje:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Ta posiadłość położona niedaleko Brignoles na wybrzeżu wyprodukowała atrakcyjne wino o dojrzałych czerwonych owocach i pikantnej kwasowości. Jest jasne i gotowe do picia. Organiczny. Najlepsza oferta. 90 punktów — Rogera Vossa

16 dolarów Wine.com