Być może słyszałeś zwroty „degustacja pionowa” i „degustacja pozioma” w winiarniach i kręgach branżowych. Ale co je wyróżnia? Jakie są zalety każdego z nich?

Poprosiliśmy trzech specjalistów od wina o wyjaśnienie.

Co to jest degustacja pionowa?

„Wertykalna degustacja to to samo wino z różnych lat, zazwyczaj od tego samego producenta” - mówi Ashley Brandner, dyrektor ds. Gamble Family Vineyards w Napa , Kalifornia . Marka produkuje czerwoną mieszankę o nazwie Najważniejszy . Każdego roku, w zależności od pogody i innych czynników, jest trochę inaczej. Smakowanie jej w różnych rocznikach „naprawdę pokazuje ekspresję samej winnicy” - mówi.

Innym sposobem przeprowadzenia degustacji pionowej jest wypróbowanie butelek z różnych winnic z tego samego regionu - mówi Evan Goldstein, MS, prezes Rozwiązania do wina w pełnym zakresie i Opanuj świat . Można by spojrzeć Cabernet Sauvignons z Napa lub Malbecs od Argentyna w kilku rocznikach.

Jeśli to możliwe, zorganizuj pionową degustację win, które obejmują wiele lat, a nawet dziesięcioleci. Im większa różnica czasu, tym bardziej wymowne będą wyniki, zwłaszcza jeśli celem jest sprawdzenie, jak wino się starzeje, mówi Goldstein.

Co to jest degustacja pozioma?

Najczęstszą opcją jest wybór jednego rocznika i porównanie win z różnych posiadłości lub winnic w regionie - mówi Kyungmoon Kim, MS, założyciel KMS Imports LLC.

„To pozwala zobaczyć, jak każda winnica radziła sobie w tych samych warunkach w roku” - mówi. „Porównujesz styl winiarski z drobnymi szczegółami praktyk każdej winnicy”. Powolne wino, wyjaśnione

W drugim typie degustacji poziomej, nazywanej czasem degustacją side-by-side, organizatorzy zaprezentują wina z tego samego grona, ale z różnych miejsc na świecie - mówi Kim.

Na przykład plik Pinot Noir degustacja może wyciągnąć próbki z Burgundia , Oregon , Sonoma i Nowa Zelandia . Chociaż wielu organizatorów trzyma się win z tego samego roku, mogą pochodzić z roczników oddalonych o rok lub dwa.

Co pokazują degustacje wertykalne dotyczące win?

„Korzyścią z degustacji wertykalnej byłoby to, że naprawdę zagłębisz się w jednego konkretnego producenta i możesz zobaczyć ewolucję win i zobaczyć, jak zmienia się ona w czasie” - mówi Kim. „Możesz zobaczyć spójność winnicy i to, co próbują osiągnąć. Naprawdę możesz zrozumieć ich filozofię ”.

Degustacje wertykalne to również ciekawy sposób, aby zobaczyć, jak klimat i inne warunki wpływają na wino - na przykład, jak będzie wyglądać w cieplejszych rocznikach w porównaniu z chłodniejszymi lub w latach mokrych w przeciwieństwie do wytrawnych - powiedział Goldstein.

Winiarnie czasami organizują degustacje pionowe swoich win z biblioteki, aby zobaczyć, jak działają produkty. Mogą uczyć się z technik produkcji wina lub wyborów dokonanych w poprzednich latach.

Poważni kolekcjonerzy, szczególnie ci, którzy mają ulubione zamki, mogą organizować pionowe degustacje, aby dowiedzieć się, jak rozwijają się wina, mówi Goldstein.

Załóżmy, że grupa zainwestowała w sprawę tego samego wina z majątku w Saint Emilion każdego roku. Jeśli grupa otworzy jedną butelkę z każdego rocznika, może to pomóc w określeniu, które wina muszą się starzeć lub które są gotowe, by cieszyć się teraz.

Getty

Dlaczego ludzie robią poziome degustacje?

Ludzie posiadający wina z tego samego regionu mogą w danym momencie odnieść wrażenie, jak wygląda określone miejsce, mówi Kim. „Jest to bardzo pomocne, jeśli próbujesz namalować obraz tego, jak będzie wyglądał dany rocznik, czy to na określonym obszarze, czy nawet na całym świecie” - mówi.

Degustacje poziome prowadzone z winami z tych samych winogron iz różnych regionów mogą pomóc lepiej zrozumieć ekspresję każdego regionu.

Różnice między winem na wysokich i niskich wysokościach

„Degustacje poziome są wspaniałym narzędziem edukacyjnym, które umożliwia osobom, które dopiero zaczynają zajmować się winem, poszerzenie zakresu i zrozumienia różnych regionów winiarskich świata - a zwłaszcza różnych winogron uprawianych w tych regionach” - mówi Brandner.

Ta umiejętność uczenia się czegoś nowego jest najlepszym powodem do wzięcia udziału w degustacji pionowej lub poziomej.

„Żadna opinia nie jest poprawna, ale jest to bardzo interaktywny sposób uczenia się od siebie nawzajem” - mówi Goldstein. „Piękno picia wina polega na dzieleniu się winami i dzieleniu się opiniami”.