Jeśli żargon branży winiarskiej jest dla Ciebie zagmatwany, nie jesteś sam. Od „świeżości” do „faktury”, powszechne deskryptory może przypominać naukę nowego języka. Rozważmy na przykład termin „mięsny”.

Czerwone wino, które jest mięsiste, zwykle oznacza jedną z dwóch rzeczy. Może odnosić się do aromatu i smaku mięsa oraz związanych z nim technik gotowania, od bekonu po krwawy stek. Lub może po prostu oznaczać pełne wino.

Jednak możliwe jest, że wino będzie miało obie cechy - jeśli wino pachnie jak wędzone mięso, prawdopodobnie będzie musiało też być muskularne w ustach.

„Jak w przypadku wszystkich terminów opisujących subiektywne gusta, istnieje szereg znaczeń” - mówi Michel Abood, założyciel Vinotas Selections . W przypadku Abood mięsny smak oznacza „wszystko, od nut pieczonego mięsa i bekonu, zwłaszcza Syrah, po nuty krwi lub dymu z grilla”.

Mencía , hiszpańskie winogrono z regionu Bierzo, jest bardziej średnie niż ciężkie, ale często ma sangwiniczny lub krwawy charakter. Ta percepcja może być albo uzupełniającą cechą mięsnego wina, albo skojarzeniem z metalicznym smakiem żelaza. Jeśli nuty żelazne, metaliczne lub mineralne mają ostry lub metaliczny smak, wino może być wadliwe Brettanomyces . Co w winie oznacza „ziemisty”?

Termin „gamy”, czasami używany jako synonim mięsa, przekazuje inne wrażenia zmysłowe. Często kojarzony z wiekiem Pinot Noir lub czerwienie z Rhône wykrywane są nuty drobiu, dziczyzny lub suszonego mięsa - dziczyzny. Gaminess pojawia się zwykle po pewnym okresie starzenia w butelce.

Jeff Harding, dyrektor ds. Win Waverly Inn używa słowa „mięsisty”, aby przekazać teksturę swoim klientom.

„W ustach duże, niezbyt ciągliwe, ale znaczące i ciężkie na języku” - mówi Harding. Aby to zilustrować, porównuje tekstury z mlekiem, np. 2%, mleko pełne lub pół na pół. „Czerwone wino o konsystencji pół na pół, określiłbym jako mięsiste” - mówi.

Wina czerwone często zdolne do mięsistej struktury obejmują Syrah , Zinfandel , Malbec , Mourvèdre a niektóre Cabernet Sauvignon i Merlot .

Te wina w puszkach mają pełniejszą treść dzięki dużej, ustnej powłoce garbniki lub wyższy alkohol objętościowo (abv). Lepkość i glicerynowa słodycz alkoholu na podniebieniu sprawiają wrażenie bogactwa, gęstości i masy.

Chociaż białe wina rzadko są uważane za mięsne, niektóre wina bursztynowe stykające się ze skórą lub pełne Chardonnay leżakowane w dębie może uzasadniać opis.