Syrah, znany również jako Shiraz , to popularne czerwone wino. Chociaż duchową ojczyzną tego czerwonego grona jest Francja, Syrah został zasadzony na całym świecie i odniósł wielki sukces. Wyraża się różnie w zależności od klimatu, gleby i stylu regionalnego, chociaż pewne cechy pozostają takie same.

Syrah jest typowo odważny i pełny, z aromatycznymi nutami dymu, czarnych owoców i przypraw pieprzu. Stylistycznie może być okrągły i owocowy lub gęsty i taniczny. A w cieplejszych regionach Nowego Świata, takich jak Australia, Syrah może nazywać się Shiraz. Niezależnie od nazwy, Syrah / Shiraz oferuje styl dla każdego.

Jaka jest różnica między Shiraz a Syrah? Skąd pochodzi Syrah / Shiraz?

Technicznie rzecz biorąc, Syrah i Shiraz to to samo winogrono. Różnica między nimi wynika z ekspresji regionalnych i stylów klimatycznych. Winiarze, którzy pracują w regionach o chłodniejszym klimacie, zarówno w Starym, jak i Nowym Świecie, nazywają swoje wina Syrah. Najbardziej znane przykłady pochodzą z północy Dolina Rodanu Francji, zwłaszcza Hermitage i Côte-Rôtie. W Nowym Świecie, w regionach takich jak wybrzeże Sonoma, dolina Yarra w Kalifornii, Australia i części Chile, wina nazywane są Syrah, ponieważ naśladują bardziej chudszy, kwaskowaty, pikantny styl klasycznych francuskich win ze Starego Świata.

Shiraz zwykle pochodzi z cieplejszych stref klimatycznych, a mianowicie z południowoaustralijskich regionów Barossa, McLaren Vale i Adelaide Hills. Pod względem stylistycznym wina te są bujnymi, owocowymi przykładami, które ucieleśniają cieplejszy, bardziej słoneczny klimat.

Jak smakuje Syrah?

Syrah to wytrawne, pełne, nieprzejrzyste wino o rześkiej kwasowości, umiarkowanej do wysokiej zawartości alkoholu (13–14,5%) i mocnych taninach. Jak smakuje najlepszy Syrah? Posiada szereg smaków, od dymu, bekonu, ziół, czerwonych i czarnych owoców, białego i czarnego pieprzu, po kwiatowe nuty fiołka. Dojrzewając w dębie, Syrah nabiera smaku wanilii i przypraw do pieczenia. Ogólnie Syrah będzie bardziej elegancki, szczupły i pikantny niż jego potężny, owocowy kuzyn Shiraz.

Jak smakuje Shiraz?

Miłośnicy win, którzy szukają odważnych, pełnych win, powinni sięgnąć po Shiraz. Wina są nieprzejrzyste, w odcieniu rubinowo-fioletowym i oferują skoncentrowane aromaty dżemowe i smaki jagód i jeżyn, a także duże, dojrzałe taniny. Charakterystyczne są również nuty wędzonego mięsa, takie jak suszona wołowina i boczek oraz przyprawa z czarnego pieprzu. Poziomy alkoholu są zwykle wyższe (14–15,5%), podobnie jak stopień wykorzystania i dojrzewania dębu. Zajrzyj do Barossa Valley po przykłady wzorcowe.

Jaki jest kolor Syrah / Shiraz?

Syrah / Shiraz ma głęboki, rubinowo-fioletowy odcień, ponieważ jest zrobiony z winogron o czerwonej skórce. Młode wina mogą być atramentowe i nieprzejrzyste. Kolor jest generalnie ciemniejszy niż Cabernet Sauvignon. Kolor Syrah może zmieniać się z wiekiem, ponieważ może stracić pigmentację i koncentrację podczas przyjmowania odcieni granatu. Chociaż nie jest to powszechne, Syrah może być używany do produkcji win różowych.

Ile alkoholu zawiera butelka Syrah / Shiraz?

Poziom alkoholu w Syrah / Shiraz zależy od miejsca uprawy i pogody w ciągu roku, w którym został zebrany. Chłodniejsze regiony mają niższy poziom alkoholu, podobnie jak mokre i zimne roczniki. W cieplejszych regionach lub w suchych i gorących rocznikach poziom alkoholu wzrośnie. Syrah z chłodniejszych regionów, takich jak Francja, lub z chłodniejszych roczników, często zawiera 13–14% alkoholu objętościowo (abv), ale może dochodzić do 14,5–15,5%, gdy rośnie w cieplejszym klimacie lub w cieplejszym roczniku, jak to jest typowe w Australii Południowej. A dojrzalsze, odważniejsze style Shiraz mogą mieć wyższy poziom alkoholu ze względu na dłuższy czas zawieszenia na winorośli.

Czy Syrah / Shiraz jest słodki czy wytrawny?

Syrah i Shiraz są zwykle wytwarzane w stylu suchym, chociaż czasami Shiraz dla początkujących może zawierać odrobinę cukru resztkowego (RS). Pamiętaj, że smak dojrzałych owoców, takich jak jagoda i jeżyna, zwłaszcza w ciepłym klimacie Shiraz, nie jest spowodowany zawartością cukru. Wytrawne wino oznacza, że ​​po wyciśnięciu winogron cukier z moszczu winogronowego jest przetwarzany na alkohol przez drożdże. Przekształcenie całego lub prawie całego cukru powoduje powstanie w pełni wytrawnego wina. Czasami pozostaje trochę RS. Może to być celowe, aby nadać winu nutkę bogactwa i słodyczy, lub może to być spowodowane tym, że drożdże nie zakończyły fermentacji. Jednak kilka gramów na litr RS jest nadal uważane za wytrawne wino.

Ile kalorii i węglowodanów ma Syrah?

Syrah jest zazwyczaj suchy. Oczywiście wino z niewielką ilością cukru lub bez cukru nie jest równoznaczne z winem bez kalorii. Alkohol ma kalorie. Zwykle pięci uncjowa porcja Syrah zawiera około 125 kalorii lub 625 kalorii w butelce o pojemności 750 ml. Wina z większą ilością alkoholu, takie jak Shiraz, mają wyższą kaloryczność na szklankę, około 175 kalorii na 15% alkoholu. Czasami Shiraz ma odrobinę RS, która zwiększa zawartość kalorii i węglowodanów, ale tylko nieznacznie. Wina wytrawne zwykle zawierają od zera do czterech gramów węglowodanów.

Jak mam służyć Syrah / Shiraz?

Jak wszystkie czerwienie, Syrah ma idealny zakres temperatur. Ze względu na wyższy poziom alkoholu w Syrah / Shiraz (13–15,5%), wina zawsze powinny być lekko schłodzone, w przeciwnym razie alkohol będzie miał ostry, a smaki nudne. Jednak podawane zbyt zimno, a aromaty i smaki są przytłumione. Idealny zakres temperatur do podania Syrah / Shiraz to 60–65 ° F, co można osiągnąć przez 15 minut w lodówce. Jeśli nie skończysz butelki Syrah, wymień korek i włóż go z powrotem do lodówki. Smaki pozostaną świeże przez dwa do czterech dni. Poza tym wino zacznie się utleniać.

Jakie potrawy najlepiej pasują do Syrah? A co z Shirazem?

Syrah z chłodniejszych stref klimatycznych, takich jak Francja i Wybrzeże Sonoma, ma rześką kwasowość, umiarkowane taniny, czerwone i czarne owoce oraz ziemisty, dymny posmak. Wina te dobrze komponują się z dziczyzną, kaczką, grzybami, gulaszami, cielęciną i makaronami ze szmatą mięsną. Shiraz jest bardziej dojrzały i owocny. Łatwy do picia, owocowy Shiraz świetnie pasuje do zwykłych potraw, takich jak burgery i żeberka BBQ. Bogatsze, bardziej treściwe style z wyższą zawartością alkoholu pasują do grillowanej wołowiny, jagnięciny i innych pieczonych lub duszonych mięs. Jak w przypadku każdego łączenia, spróbuj dopasować wagę i intensywność smaku wina do wagi i intensywności smaku potrawy.