Świąteczna kolacja w Austrii oznacza koniec tradycyjnego postu przedświątecznego, więc cena jest bogata i dekadencka. Na świąteczną ucztę w Starym Świecie godną króla, wypróbuj menu, które rodzina Saahs przygotowuje od pokoleń, w tym ten świąteczny przepis. Aby dowiedzieć się więcej o austriackich świętach Bożego Narodzenia, Kliknij tutaj .

Ciepła sałatka z kapusty

Chrupiący boczek nadaje głębi i konsystencji sałatki z kapusty. Christine Saahs, właścicielka rodzinnej winiarni Nikolaihof w Austrii, dzieli się swoim przepisem, który znajduje się w jej książce kucharskiej, którą lubię gotować na całe życie (Brandstätter Verlag, 2010).

1 średnia biała kapusta (1,5 funta), drobno pokrojona
2 łyżki białego wina lub octu jabłkowego
1 łyżeczka kminku, posiekana
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonej papryki
2 uncje boczku, około 3 paski

W dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj kapustę. Obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut lub do miękkości kapusty.

Podczas gotowania kapusty umieść boczek na grubej patelni na średnim ogniu. Gotuj, aż będzie chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Gdy bekon ostygnie, pokrój grubo na małe kawałki.

Po ugotowaniu kapusty użyj durszlaka, aby odcedzić płyn. Umieść kapustę w niereaktywnej misce. Dodaj ocet, kminek, sól i pieprz. Dodaj posiekany boczek i ombine. W razie potrzeby posmakuj sałatkę i dostosuj ocet i przyprawy. Przełóż na półmisek i podawaj na ciepło. Porcja dla 4–6 osób.