Scena jadalna

Oprócz uprawy winorośli i produkcji wina mieszkańcy hrabstw Mendocino i Lake mają długą historię jedzenia z ziemi, hodowli własnego mięsa, uprawy własnych warzyw i łowienia owoców morza.

Wybrzeże Mendocino kwitnie dzięki świeżo złowionym owocom morza, a karczmy i restauracje znajdują nowe sposoby na rozkoszowanie się gośćmi przez cały rok. Zimą w Mendocino co roku odbywa się festiwal Kraba, Wina i Piwa, podczas którego najlepsi szefowie kuchni w okolicy walczą o „najlepsze ciasto krabowe”. Wiosna przynosi dzikie grzyby, a latem w mieście Fort Bragg na wybrzeżu organizowany jest największy na świecie grill z łososiem.

Klimat sprzyja uprawie niemal każdego rodzaju owoców i warzyw. W szczególności hrabstwo Lake pozostaje regionem wciąż płodnym pod względem upraw, które utrzymują hrabstwo od dziesięcioleci, takich jak gruszki i orzechy włoskie. Tutaj, podobnie jak w Mendocino, dania, które lubią ludzie, odzwierciedlają lokalne rolnictwo i włoskie korzenie tak wielu przodków.

Chociaż w Lake County jest niewiele restauracji w porównaniu z Mendocino - a na pewno w porównaniu z sąsiadami Napa i Sonoma na południu - jest kilka miejsc wartych odwiedzenia.

Pięknie zabytkowy hotel Tallman w Upper Lake jest jednym z nich, mieszczący się w budynku z 1895 roku, który w ciągu kilku lat, począwszy od 2003 roku, został przywrócony do należnej mu świetności.

Obecnie służy jako romantyczne miejsce na wypoczynek i wspaniałe miejsce zarówno dla turystów, jak i mieszkańców, aby gromadzić się, jeść i pić w restauracji na miejscu, Blue Wing Saloon. Nacisk kładziony na świeżo zebrane produkty, z których część rośnie wokół samego hotelu, i lokalne wina, Saloon oferuje siedzenia zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, piwo z beczki, świeże koktajle i muzykę na żywo.

„Uwielbiamy móc używać naszej lokalnej jagnięciny Shannon Ridge Ranch do wszystkich dań w menu i doskonale komponuje się z naszymi lokalnymi winami” - mówi dyrektor generalna Susan Mesick, która wcześniej pracowała w pobliskiej winiarni Six Sigma. „Duszone żeberka krótkie to typowy przepis, a jagnięcina w ziołowej panierce jest jednym z moich ulubionych”.

Współwłaściciel hotelu Tallman, Bernie Butcher, mówi, że kiedy po raz pierwszy otworzył Blue Wing, nie mógł znaleźć wystarczająco dobrych lokalnych win do podania, więc zrobił coś własnego. Przenieś się kilka lat do przodu, a obecnie ma tak wiele świetnych opcji dookoła siebie, że nie musi już tego robić. Salon służy jako miejsce spotkań winiarzy i plantatorów, którzy mogą spróbować swoich win.

---

Shutterstock

Ulubione znaleziska z gospodarstwa do stołu

ZIELONE FASOLKI: Obfity plon najlepiej doprawiony odrobiną cytryny, czosnku i oliwy z oliwek, idealny z Lake County Sauvignon Blanc. Sezon na fasolkę szparagową osiąga szczyt w lecie, kiedy na okolicznych targowiskach można znaleźć wszystko, od tradycyjnej po chrupiącą, lekko słodką zieloną fasolkę Blue Lake, odmianę dla smakoszy pochodzącą z hrabstwa Lake.

OWIECZKA: Winiarz i wieloletni plantator winogron Clay Shannon z Shannon Ridge and Vigilance Winery hoduje własne owce, które pasą się i trawią (najlepsi twórcy krajobrazu na świecie) wśród winorośli. Powstała jagnięcina Shannon Ranch USDA, karmiona trawą, jest jedną z najlepszych w stanie i jest dostępna w jego winiarniach.

GRUSZKI: Drugi co do wielkości dostawca świeżych gruszek premium w Ameryce, zbiory z hrabstwa Lake są często nazywane gruszkami górskimi, ponieważ rosną na dużych wysokościach hrabstwa, chociaż tradycyjnie jest to gatunek Bartlett. Każdego września we wrześniu w Kelseyville odbywa się ogromny festiwal gruszek.

---

Duszone podudzie z jagnięciny

Oliwa z oliwek do smażenia
8 centralnie ściętych golonki jagnięce
1 szklanka mąki opcjonalnie
2 cebule, posiekane
2 marchewki, obrane i posiekane
4 łodygi selera, posiekane
2 łyżki posiekanego czosnku
1 łyżka rozmarynu, posiekana
1 łyżka oregano, posiekane
2 szklanki przecieru pomidorowego
Sól i pieprz do smaku
1 butelka czerwonego wina, najlepiej takiego samego lub podobnego do wina obiadowego

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj olej, aby pokryć dno. W razie potrzeby wrzuć gicze w mące i ułóż na patelni. Podsmaż na złoty kolor, a następnie obróć. Gdy obie strony się zrumienią, włożyć do głębokiej brytfanny.

Na wierzch dodaj warzywa, zioła, przecier pomidorowy, sól, pieprz, wino i taką ilość wody, aby przykryła przynajmniej połowę jagnięciny.

Przykryj folią i piecz w nagrzanym piekarniku przez 2 godziny lub do miękkości.

Podawaj z kremową polentą lub ulubioną skrobią. Porcja dla 8 osób.

Rekomendacja win:

Brassfield Estate Lake County Erution Własne czerwone wino

---

Stojak jagnięcy na musztardę i zioła w panierce

1 para 8 stojaków na jagnięcinę z kością, frenched
2 szklanki czerwonego wina
4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 gałązki rozmarynu plus 2 kolejne, posiekane
1 łyżka posiekanego tymianku
1 łyżka posiekanej włoskiej pietruszki
2 szalotki, posiekane
¼ do ⅓ filiżanki musztardy pełnoziarnistej
Sól i pieprz do smaku
W razie potrzeby oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra
Bulion jagnięcy lub wołowy, 1 litr
W razie potrzeby skrobia kukurydziana

Aby przygotować:

W rondelku wymieszać czerwone wino, czosnek i 2 gałązki rozmarynu, zmniejszyć o połowę, ostudzić.

Gdy ostygnie, dodaj jagnięcinę do marynaty, pozostaw na 4 godziny.

Wyjąć jagnięcinę z marynaty, odstawić marynatę, osuszyć, doprawić solą i pieprzem i obsmażyć na średnim ogniu, aż się zarumieni. Będziesz musiał przestawiać ruszty podczas opiekania, aby zapewnić zrumienienie ze wszystkich stron.

W misce wymieszaj pozostały rozmaryn, tymianek, pietruszkę, szalotkę, musztardę pełnoziarnistą, sól i pieprz. Ubij odpowiednią ilość oliwy, aby powstała luźna, ale nadająca się do smarowania pasta. Za pomocą pędzla do ciasta lub łopatki do ciasta pokryj cały ruszt jagnięcy mieszanką, umieść na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku 350 ° F do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na 2 kawałki kości.

Na sos:

Wywar i zarezerwowaną marynatę włożyć do garnka i zmniejszyć o połowę. Przygotuj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i wystarczającej ilości zimnej wody, aby ją rozluźnić, mieszając palcami, aby się wymieszać. Dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej do gotującego się bulionu i mieszaj, aż zgęstnieje do atrakcyjnej konsystencji, dopraw do smaku. Zarezerwuj na małym ogniu, aż będzie potrzebny.

Uwaga: miętę lub dowolne zioła można namoczyć w sosie przed użyciem.

Rekomendacja win:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon