W panteonie win musujących Szampan zawsze był na szczycie. Choć dobre, a nawet wspaniałe wina musujące można produkować w wielu częściach świata, to w regionie Szampanii we Francji najlepsze wina osiągają swego rodzaju eteryczną transcendencję.

W prawdziwym szampanie jest coś, co pasuje do świątecznego ducha. Wyprzedaże szampana od Święta Dziękczynienia do Nowego Roku nie tylko błyszczą - strzelają przez dach. Ale działa coś więcej niż tylko tradycja czy marketingowy szum.

Szampany smakują inaczej niż inne zimne ognie, ponieważ winorośle rosną na kredowych glebach starożytnego dna morskiego i wykazują niezwykle żywą, niezaprzeczalną mineralność. W połączeniu z chłodnym klimatem regionu, mistrzowskim miksowaniem (w jednym egzemplarzu nonvintage brut można użyć nawet 10 roczników) i przedłużonym okresem leżakowania, rezultaty mogą być spektakularne.

Dla wielu z nas szampan stał się rzadkim luksusem. W międzyczasie inne wina musujące, takie jak między innymi cava, spumante, sekt i crémant, zniwelowały różnicę jakości, pozostając ogólnie bardziej przystępnymi cenowo.

Większość tych win musujących wykorzystuje tzw. Méthode Champenoise. Oznacza to, że druga fermentacja, która wprowadza bąbelki, zachodzi w każdej butelce.

Poszukaj na etykiecie słów takich jak méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique lub „fermented in this bottle”. A jeśli użyte winogrona to kombinacja Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, możesz założyć, że Twoje wino musujące z Kalifornii, Waszyngtonu lub Australii będzie naśladować szampana.

Te rześkie, wytrawne wina musujące są niezwykle elastyczne w przypadku potraw, zwłaszcza słonych i maślanych przekąsek, przystawek, a nawet dań głównych, więc baw się dobrze i bądź kreatywny.

Szampan i ostrygi? Slam dunk! Szampan i kawior? Niezłe zaszaleć, ale szampan i chipsy ziemniaczane mogą być równie dobre. Po prostu zanurz frytki w odrobinie crème fraîche, aby uzyskać dodatkowy smak.

Nie każdy szampan musi być wzorowany na szampanie. Włoskie Proseccos często szczycą się odrobiną słodyczy. Pyszne i ubogie w alkohol, to wspaniałe apéritify z winogron Glera. Inne spumantes pochodzą z różnych odmian, a słowo oznacza po prostu musujące. Frizzante, inne włoskie określenie wina, odnosi się do wina musującego gotowanego pod stosunkowo niskim ciśnieniem.

W Hiszpanii większość tradycyjnych Cavas jest wytwarzana z winogron Macabeo, Xarel-lo i Parellada. Niemieckie wina musujące to zazwyczaj Riesling, podczas gdy austriaccy winiarze preferują musujące Grüner Veltliners. W Australii dość popularny jest musujący Shiraz, raczej taniczny, krwistoczerwony napar wiedźm. Gdzieś na świecie ktoś bąbelkuje prawie każde winogrono, które możesz wymienić. - Paul Gregutt

15 USD lub mniej

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Cena £: 15 $

Prosecco jest często malowane jako tanie włoskie wino musujące produkowane w przemysłowych ilościach. Ale nic w Prosecco Superiore nie jest łatwe ani tanie, chociaż wielu butikowych producentów oferuje najwyższą jakość w atrakcyjnych cenach.

„Wino powstaje w najbardziej ekstremalnych i trudnych warunkach” - mówi Giancarlo Vettorello, dyrektor Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. „Słowo„ Prosecco ”jest redukcyjne i opowiada tylko niewielki fragment naszej historii”.

Prosecco Superiore jest produkowane w gminach Valdobbiadene i Conegliano w dalekiej północnej części Wenecji Euganejskiej. Prawie pionowe winnice stykają się z włoskimi Alpami, ze stromymi zboczami, których prawie niemożliwe jest uprawianie maszynami.

Chodzenie pieszo po zdradliwych rzędach jest wystarczająco trudne. Do zabiegów w winnicach wykorzystuje się helikoptery, a do przyniesienia owoców do winnicy podczas zbiorów używa się specjalnych kół pasowych i wózków. W ukłonie w stronę starożytnych tradycji i zrównoważonego rolnictwa zamiast plastikowych opasek do mocowania winorośli do krat z gałęzi drzew stosuje się trzciny rzeczne. Doskonałym przykładem jest film Le Colture Fagher Brut. Perlage jest delikatny, kremowy i trwały. Wino charakteryzuje się naturalną chrupkością i aromatami, które pasują do większości śródziemnomorskich potraw. - Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia Valley).
Ten kremowy brylant zawiera mieszankę smaków moreli, brzoskwini i papai. Ma wyjątkową długość. Najlepsza oferta. —P.G.
abv: 12% Cena £: 14 $

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Ten brylant jest wykonany głównie z Chardonnay, z dodatkiem 12% Pinot Noir. Ma niezłe skupienie, gęstość i długość, szczególnie w tej cenie. Najlepsza oferta. —P.G.
abv: 11, 3% Cena £: 12 USD

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornia).
To było moje najwyżej oceniane wino musujące roku w tej kategorii cenowej. To jeden z pełniejszych zimnych ogni Korbel, bogaty w smak malin, truskawek, wanilii i ciasta. Najlepsza oferta. —S.H.
abv: 12% Cena £: 13 USD

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
To wino zawsze reprezentuje wielką wartość. Jest chrupiące, smaczne i bardzo łatwe do polubienia. Freixenet USA. Najlepsza oferta. -SM.
abv: 12% Cena £: 10 USD

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’s Rosé Sparkling Wine (Francja).
Tannic Malbec z regionu Cahors zrobiony z owocowego wina musującego? Brzmiałoby to szalenie kilka lat temu, ale oto jest i działa. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Cena £: 15 $

86 Loosen Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling (Mosel).
Ten sekt wspaniale odzwierciedla zawartość rieslinga i pochodzenie Mozeli, dostarczając charakterystyczne nuty limonki, jabłka i przyprawy imbirowej. Loosen Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Cena £: 15 $

16-25 USD

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Negocjatorzy USA.
abv: 12,5% Cena £: 22 USD

W przedziale cenowym od 16 do 25 USD trudno jest pokonać to musujące różowe wino z Tasmanii. Niewiele innych win może się równać z kombinacją zwycięskiego koloru, balansu chłodnego klimatu i długiego finiszu. A przy cenie 22 USD za butelkę ma bardzo niewiele przeszkód dla prawdziwej konkurencji.

Chłodna Tasmania - położona mniej więcej na tej samej szerokości geograficznej co części Wyspy Południowej w Nowej Zelandii - jest obecnie jednym z najgorętszych regionów australijskiej uprawy winorośli, w dużej mierze dzięki sukcesowi Chardonnay i Pinot Noir. Nic dziwnego, że obie te odmiany trafiają do tego wina, które jest mniej więcej tak tradycyjnym méthode Champenoise, jaki można znaleźć w Nowym Świecie.

Pokazuje tostowe nuty pochodzące z czasu spędzonego w kontakcie z drożdżami, a także nuty jagód i brzoskwiń, podczas gdy odczucie w ustach jest jednocześnie kremowe, ale skoncentrowane. Złożoność wina jest wynikiem umiejętnego łączenia kilku roczników przez winiarza Natalie Fryar. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (hrabstwo Mendocino).
Olśniewający aromatami i smakami brzoskwini i truskawek, ten brylant jest oszałamiający, z kremowym musem, średnim body i jasną kwasowością. —V.B.
abv: 12% Cena £: 23 USD

91 J Vineyards & Winery NV 25-lecie J Cuvée (rosyjska dolina rzeki).
To brutalne wino jest wyrafinowane i gładkie, z bogatym musem rzadko spotykanym w kalifornijskich winach musujących. —S.H.
abv: 12,5% Cena £: 24 USD

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Ponieważ Bailly-Lapierre pozyskuje winogrona z regionu wokół Chablis, jest to brylant o chłodnym klimacie, bliski Szampanii zarówno pod względem geograficznym, jak i stylowym. William Harrison Imports. —R.V.
abv: 12% Cena £: 24 USD

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornia).
Ten cudownie wykonany brylant jest lekko musujący i niezwykle orzeźwiający. Jego nuty kandyzowanej pomarańczy i jaśminu są tak aromatyczne i świeże jak bukiet kwiatów. —V.B.
abv: 7% Cena £: 16 $

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
To Cava jest słodkie, pudrowe i kuszące w nosie, o smaku jabłka, białych winogron, kiwi i limonki. Biorąc pod uwagę, że wykonano tylko 2500 przypadków, stanowi to doskonałą wartość. CIV / USA. -SM.
abv: 11,5% Cena £: 18 $

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
Datowane na vintage, w 100% Chardonnay, jest hojnie tostowe, z elegancją i finezją prawdziwego szampana. —P.G.
abv: jedenaście% Cena £: 23 USD

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Dolina Centralna).
To najbliższa chilijska winiarnia, która wyprodukowała światowej klasy wino musujące. Wykonany z winogron Pais, jest czysty i orzeźwiający, o umiarkowanej złożoności. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Cena £: 20 $

89 Sorelle Bronca NV Particle 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Lśniąca gwiazda wysokiej klasy Prosecco Superiore, ten brylant przeznaczony do winnic jest rześki, rześki, tonizujący i jasny. Oferuje odrobinę doskonale dojrzałych letnich owoców. Wybory Polaner. —M.L.
abv: jedenaście% Cena £: 20 $

88 McFadden NV Brut (hrabstwo Mendocino).
Ten bardzo wytrawny brut charakteryzuje się kwaskowatością zielonego jabłka z dużą kwasowością, a po otwarciu staje się bardziej aromatyczny, z przyjemnymi nutami wiciokrzewu, nektarynki i słodkiej figi. —V.B.
abv: 12,5% Cena £: 25 $

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (południowo-wschodnia Australia).
Zmień wszystko dzięki temu ciemno zabarwionemu, intensywnie owocowemu szampanowi. Połącz je z tymi samymi potrawami, które podajesz z niegazowanym Shiraz - szczególnie dobrze smakuje z grillowanym kurczakiem. Wina epikurejskie. —J.C.
abv: 13% Cena £: 20 $

26-50 USD

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie Selections.
abv: 12% Cena £: 26 USD

Od czasu do czasu można natknąć się na wino Cava o wystarczającej finezji, jakości smaków i wdzięku, aby pchnąć je na wyższy poziom doskonałości. Nie zdarza się to często, ale przypomina to, że hiszpańska Cava w najlepszym wydaniu może być równie dobra jak dobry szampan. Wino takie jak to robi podwójne wrażenie, biorąc pod uwagę, ile mogą kosztować podobnie oceniane szampany i zimne ognie kalifornijskie.

Raventós i Blanc to niekwestionowany lider jakości wśród producentów wina musującego Cava. Ten konkretny rocznik de Nit zawiera 5% Monastrell dla koloru i złożoności. Ma nieco pełniejszą treść najwyższej klasy różowego, ale całą świeżość i krój wysokiej klasy Cava wykonanego ze zwykłego triumwiratu Macabeo, Parellada i Xarel-lo.

Były sommelier El Bulli Ferran Centelles opisuje wino jako mające prawie krystaliczny bukiet, drobne bąbelki i gładką, obszerną teksturę. Pair de Nit z medalionami cielęcymi lub wieprzowymi w lekkim sosie musztardowym lub śmietanowym. - Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Barany).
Gloria’s Royal Cuvée to klasyczna brutalna mieszanka dwóch trzecich Pinot Noir i jednej trzeciej Chardonnay. Cena jest wyjątkowo uczciwa jak na wino vintage, które leżakuje przez osiem lat na drożdżach. —S.H.
abv: 13% Cena £: 32 USD

91 Ferrari 2006 Perlé (Trydent).
Wino o chłodnym klimacie, północnowłoskich korzeniach, brylant na bazie Chardonnay pachnie jabłkiem Golden Delicious, prażonymi migdałami i pikantnymi cytrusami. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Cena £: 33 USD

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Central Otago).
Cena to okazja za ręcznie podziurawiony i wyrzucony brylant, który jest złożony i ma smak biszkoptowy, a jednocześnie jest chrupiący, wytrawny i orzeźwiający. Import stacji. —J.C.
abv: 12,5% Cena £: 27 USD

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Słodkie nuty biscotti i kandyzowanej skórki pomarańczy podkreślają ten brylant z Wirginii, który charakteryzuje się uderzającą kwasowością i kremową, delikatną pianką. —A.I.
abv: 12% Cena £: 28 $

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Wytrawny i świeży, z nerwową kwasowością i jasnym, cytrynowym podniebieniem, ten wyjątkowy produkt Finger Lakes wydaje się nieskończenie musujący. —A.I.
abv: 12% Cena £: 27 USD

51-100 USD

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv: 12% Cena £: 95 $

Le Rêve to szampan Blanc de Blancs Domaine Carneros, co oznacza, że ​​prawie zawsze jest to w 100% Chardonnay - jedno z niewielu kalifornijskich win musujących wytwarzanych w ten sposób.

Jest produkowany od 1992 roku przez dyrektora generalnego winiarni i założycielkę win Eileen Crane. Wynajęty w 1987 roku przez Claude Taittingera (posiadłość należy do Champagne Taittinger), Crane mówi: „Myślę, że najwspanialsze i najbardziej starzejące się szampany to blancs de blancs”.

Winogrona pochodzą z wybranych bloków w winnicy należącej do winiarni, po stronie Napa, w zamglonej, rozległej apelacji Carneros. Wydany po sześciu latach Le Rêve '06, podobnie jak jego poprzednicy, jest spektakularnie bogaty i kremowy. Crane nazywa ten rocznik „jednym z moich ulubionych, tak bezproblemowy”.

Chociaż wino nadaje się teraz do picia, będzie dobrze starzeć się przez kilka dziesięcioleci. To wyjątkowe wino, które należy spożywać z ekskluzywną taryfą. Aby uzyskać idealne połączenie potraw, Richard Dean, mistrz sommelierów w restauracji Taj Campton Place, wyróżnionej gwiazdką Michelin w San Francisco, nazywa Le Rêve „kalifornijskim winem premium”.

Sugeruje połączenie go z wolno pieczonym homarem maine w sosie kokosowo-curry, podawanym z całymi chrupkami z ciecierzycy, kolendrą i ryżem basmati. - Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Ten brylant na bazie Chardonnay ma pięknie gładkie i jedwabiste właściwości, z jasnymi tonami skórki mandarynki, prażonych migdałów i świeżo upieczonej bagietki. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Cena £: 79 USD

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Szampan).
W jednym winie łączą się dwa popularne trendy szampańskie: producent szampana i blanc de blancs z Chardonnay. „Spécial Club” oznacza, że ​​wino zostało zatwierdzone przez wybraną grupę plantatorów. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Cena £: 80 $

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Dojrzewające osiem lat przed wyrzuceniem, następnie leżakujące w butelce przez kolejne kilka lat, jest to wspaniały przykład dojrzałego wina musującego z Long Island. —A.I.
abv: 12,5% Cena £: 60 $

Ponad 100 USD

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Szampan).
Import Vintage'59.
abv: 12% Cena £: 300 $

Jean-Hervé i Laurent Chiquet to ikonoklastyczni tradycjonaliści, łamiący schematy i jednocześnie powracający do tradycji. W Jacquesson et Fils stworzyli mały klejnot domu szampana, który osiągnął szczyt w ciągu 38 lat, odkąd ich rodzina kupiła wówczas prawie umierającą winnicę.

Od 2003 r. Każdy nowy rodzaj butelek swojego nie-vintage szampana, seria 700, oznaczali innym numerem. To potwierdza, że ​​każda mieszanka materiałów nonvintage różni się składem - pierwszym wśród domów szampańskich.

Zrezygnowali z tradycyjnego szampana rocznikowego i zastąpili go serią limitowanych butelek z pojedynczych winnic, produkowanych tylko w najlepszych latach. Dla mnie największy z czterech pochodzi z winnicy Aÿ Vauzelle Terme, niedaleko winnicy Jacquesson w sąsiednim Dizy. Pierwsza edycja, obejmująca 1800 butelek, pochodziła z rocznika 2002.

Ta w 100% winnica Pinot Noir, zaledwie trzy czwarte akra, została zasadzona w 1980 roku. Zamiast tego prawie nie ma dozowania, słodycz tego dodatku cukru jest zastąpiona dojrzałością winogron.

Podobnie jak wszystkie ich szampany, jest to najpierw wino spożywcze, a potem wino musujące.

„Laurent i ja lubimy szampany, które mają głębię, strukturę i złożoność” - mówi Jean-Hervé Chiquet. To wino jest dowodem tej filozofii. - Roger Voss

95 Bollinger 2004 The Great Year Rosé Brut (Szampan).
Ulubiony szampan Jamesa Bonda to tyle samo wina co szampan, z warstwą głębi i złożoności. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Cena £: 235 $

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Najlepsze partie vintage wchodzą w skład tej mieszanki, która łączy niesamowite bogactwo z niemal nieskończonym wykończeniem. —S.H
abv: 12,5% Cena £: 115 $

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Szampan).
Piękna butelka i piękne wino, miedziano-różowe w odcieniu i małżeńskich nutach rogalików i truskawek. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Cena £: 350 $

---

Co sprawia, że ​​wszystkie bąbelki?

Przeciętna butelka szampana wytwarza około 100 milionów bąbelków. Po wyciągnięciu korka dwutlenek węgla, rozpuszczony w winie i utrzymywany pod wysokim ciśnieniem, reaguje na kurz, mikrowłókna i inne niedoskonałości kieliszka do wina. Tworzy strumienie bąbelków, które wdzięcznie unoszą się z dna. Najmniejsze, najgęstsze bąbelki są znakiem rozpoznawczym win najlepszej jakości.

Analitycy pęcherzyków z Uniwersytetu w Reims w Szampanii-Ardenach odkryli również, że nalewane wino rozpryskuje drobne kropelki. Gdy opadają z powrotem do szklanki, uwalniają orzeźwiającą gamę skoncentrowanych związków aromatycznych. Mówiąc prościej, ta nauka dowodzi, dlaczego szampan dobrze pachnie.

Chociaż wysokie i wąskie kieliszki w stylu fletu są nadal szeroko stosowane do serwowania zimnych ogni. Starsze i droższe wina musujące można również podawać w kieliszkach do wina nieruchomego, aby lepiej uchwycić aromaty.
Wlewając to samo wino do kilku kieliszków na raz, może się okazać, że jedna szklanka nie wytwarza tylu bąbelków, co inne. Czubkiem ostrego noża lub szpikulca do lodu zarysuj sam spód szklanki. To powinno zakotwiczyć bąbelki i sprawić, że zaczną płynąć! —P.G.

Rozszyfrowanie terminów dotyczących wina musującego

Oficjalna terminologia związana z większością win musujących jest oparta na prawach szampana. Oto krótki przewodnik po znaczeniu najważniejszych terminów.

Brutto NV: Często najlepsze wartości, są to mieszanki kilku różnych roczników i winnic. Celem jest uchwycenie niezawodnego stylu „house”.

Brut Nature czy Brut Zero: Wina te są wytrawne, surowe, doskonałe do picia z ostrygami i smażonymi przekąskami.

Extra suche i sec: W rzeczywistości są one mniej wytrawne niż brut, ale nie tak słodkie, jak zimne zimne demi-sec i doux w stylu deserowym.

Zabytkowe: Są one produkowane w ciągu jednego roku i często dają bardziej skoncentrowany wyraz terroir i czasu (określone zbiory). Vintage Champagnes wypuszczane są tylko w najlepszych latach.

Różowy: Najlepsze róże nabierają koloru w kontakcie ze skórą, inne po prostu dodają czerwone wino do początkowej mieszanki.

Biel z białych: Wytwarzane wyłącznie z białych winogron, zwykle Chardonnay. Często najbardziej eleganckie, delikatne wina musujące.

Biały i czarny: Wytwarzane wyłącznie z czerwonych winogron, zazwyczaj Pinot Noir i / lub Pinot Meunier. Te bąbelki mają na ogół najwięcej ciała i owoców.

Grand cru: W Szampanii, podobnie jak w Burgundii, winnice są klasyfikowane. Grand cru jest najlepsze. —P.G.

Jak bezpiecznie otworzyć Bubbly

Kiedy butelka jest uszczelniona drucianą klatką wokół korka, można założyć, że jest pod dużym ciśnieniem. Otwieraj ostrożnie, nigdy korkociągiem! Oto najbezpieczniejszy sposób postępowania.

Usuń folię, odsłaniając drucianą klatkę. Nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, czy korek wyleci po poluzowaniu drucianej klatki. Dlatego zanim ją poluzujesz, nałóż czystą ścierkę do naczyń na butelkę, naciskając kciukiem na wierzch dla dodatkowej ochrony. Następnie ostrożnie odkręć drut.

Trzymając ręcznik i klatkę na miejscu, jedną ręką chwyć korek, a drugą przekręć butelkę, aby jednocześnie wyjąć korek i klatkę. Delikatnie odkręć korek, przechylając butelkę pod kątem 45 stopni. Delikatny syk wskazuje, że ciśnienie powoli spada, a wino nie spieni się. Chyba że świętujesz zwycięstwo w World Series, to tylko strata dobrego szampana! —P.G.

46 najwyżej ocenianych szampanów i win musujących