Jeśli ty wirujące wino w szklance, a następnie odstawić na kilka sekund, zobaczysz, że dzieje się dziwna rzecz. Zaprzecza grawitacji. Najpierw po bokach szklanki unosi się struga płynu, a potem płyn kapie z powrotem w dół w postaci małych strużek, które tworzą rodzaj naszyjnika wokół wnętrza.

Nazywa się to „nogami” wina lub „łzami”. Nie zawsze też potrzebują wirowania, aby zacząć. Prosta czynność nalewania wino o pełnym smaku lub spirytus do kieliszka również może je uruchomić.

Więc jakie dokładnie są nogi kieliszka do wina? Czy wskazują one na smak lub jakość wina?

Co powoduje nogi wina?

Naukowcy od wieków próbowali odpowiedzieć na to pytanie. W 1855 roku szkocki fizyk James Thomson jako pierwszy poprawnie opisał to zjawisko, przypuszczalnie opierając się na latach analizowania jego poobiedniego Port szkło.

Jako ekspert w dziedzinie dynamiki płynów, Thomsona jakościowe badanie zachowania wody i alkoholu w szklankach skupiło się na roli napięcia powierzchniowego i jego zmianach między dwoma płynami, powodującymi ruchy.

Następny duży krok nastąpił dopiero w 1982 r., Kiedy urodzony w Australii geofizyk Herbert Huppert stworzył równanie, które modeluje zachowanie „fal uderzeniowych” w roztworach, takich jak nogi wina. Zlewał płyny po zboczu i mierzył ich prędkość i wysokość, aby sformułować model podobny do opisującego przepływ ruchu.

Co oznacza „struktura” w winie?

Jednym z dzisiejszych czołowych ekspertów jest Andrea Bertozzi, profesor matematyki na UCLA. „Historia łez wina to stara historia o równowadze między naprężeniem powierzchniowym a grawitacją” - mówi. W tym roku ona i jej zespół opublikowali artykuł, Teoria niedociśnienia wstrząsów we łzach wina .

Bertozzi porównuje wznoszący się pierścień na kieliszku do wina ze zjawiskiem wody deszczowej, która unosi się nad przednią szybą jadącego samochodu, gdzie wiatr powoduje naprężenia powierzchniowe. W szklance natychmiastowe odparowanie alkoholu wokół krawędzi płynu prowadzi do obniżenia zawartości alkoholu w tym obszarze w porównaniu z resztą szklanki. Stwarza to różnicę w napięciu powierzchniowym, która wciąga ciecz w górę po stronie szkła w krawędzi, którą Bertozzi nazywa falą uderzeniową.

„To sprzeczne z intuicją”, mówi, „Alkohol jako substancja chemiczna może bardzo zmienić napięcie powierzchniowe cieczy. Stres jest jak wiatr, wypychający go z regionów o niższym napięciu powierzchniowym do wyższego, co oznacza, że ​​będzie napędzał przepływ. ”

Artykuł nazywa przepływ w górę wstrząsem wstecznym pod kompresją, o którym wiadomo, że jest niestabilny, zgodnie ze streszczeniem Płyny przeglądu fizycznego strona internetowa, na której opublikowano ich badanie. Tak więc wszelkie niespójności w fali uderzeniowej zamieniają się w krople, które ostatecznie opadają jak nogi.

Co mówią nogi wina o winie?

Wypukłość nóg w kieliszku ogólnie wskazuje na wyższą zawartość alkoholu, a tym samym na bogatszą tekstura i pełniejsze ciało. Dlatego są szczególnie widoczne w wina wzmocnione i mocne alkohole. Wiadomo również, że nogi są zmniejszane przez schłodzenie napoju lub rozcieńczenie go lodem.

Ale nie pozwól nikomu wmawiać, że nóżki wina wskazują na jakość wina. Jak dotąd badania nie wykazały takiego związku, więc będziemy musieli sami degustować wino, aby dokonać takiej oceny.