Wiele lat temu dla słynnego szefa kuchni, który serwowałby hamburgery, frytki i - sapnij - shake'i, byłby niczym innym jak zabójcą kariery.

Ale dziś elitarni królowie kuchni wypuszczają własne fast foody (nieprzypadkowo, najbardziej dochodowe sektory gastronomiczne) szybciej, niż można powiedzieć „ćwierć funta”. Często otwierający się na wielkie fanfary, ci niegdyś ekskluzywni szefowie kuchni wykorzystują swoje talenty wraz z najlepszymi składnikami, aby stworzyć niedrogą, komfortową taryfę dla mas.

Szef kuchni Danny Meyer’s Shake Shack nadal jest nosicielem tego ruchu. Powstała w Nowym Jorku sieć burgerów i frytek, jej konsekwentnie długie kolejki - zjawisko, które wielu uważa za celowe, aby pomóc wzbudzić zainteresowanie - są równie dobrze znane jak jej założyciel. Big Apple szczyci się również Bobby Flay's Burger Palace Bobby'ego i Tom Colicchio’s „Czary , oda sędziowska Top Chef do kanapek.

W Chicago zrobił to Rick Bayless Gra taqueria, aw Waszyngtonie i Filadelfii Spike Mendelsohn prowadzi swoje mekki z burgerami i koktajlami Dobry towar .

Pizza to najnowszy produkt o niskim poziomie brwi, który przyciąga kulinarnych niebieskich krwi. Lokalna pizzeria - prowadzony przez Bobby'ego Stuckeya i Lachlana Mackinnona-Pattersona z Frasca - zapoczątkował współpracę z Chipotle w celu otwarcia pizzerii w Denver, która obiecuje ciasta w mniej niż dwie minuty.

Podobnie Bradford Kent, najbardziej znany ze swoich dzieł w Olio Pizzeria & Café w Los Angeles Blaze Pizza w Pasadenie w Kalifornii, tworząc niestandardowe ciasta. Szalejące sukcesy, sieci Blaze pojawiają się w całym kraju.

„Używamy wielu tych samych składników, które stosowałem, gdy byłem osobistym szefem kuchni dla gwiazd Hollywood, ludzi, którzy jadali w najlepszych restauracjach na świecie” - mówi. „Po prostu wolę bardziej inkluzywny charakter tego”.

Franklin Becker, szef kuchni z Nowego Jorku, który pracował w takich firmach jak Abe & Arthur’s i Brasserie, otworzył Mały burak w zeszłym roku ze świeżo wyciskanymi sokami, kanapkami z jajkiem i miskami z kurczaka.

„Fast food był gatunkiem uważanym za gorszy przez większość szefów kuchni” - mówi. „Ale widziałem rynek, który był niedostatecznie obsługiwany i wymagał takiej samej miłości i uwagi, jaką przywiązywano do eleganckich i modnych restauracji. Dlatego każdego dnia w porze lunchu jest kolejka do drzwi ”.