Jest szansa, że ​​kiedy zamówiłeś butelkę wina w restauracji, kelner podarował ci korek. To, co powinno się wydarzyć później, jest źródłem nieporozumień i nieporozumień.

Tradycja głosi, że powinieneś sprawdzić korek. Rzeczywiście, są dwie rzeczy, których powinieneś szukać. Po pierwsze, korek, jeśli jest markowy, pochodzi od właściwego producenta i rocznika, tak jak zamówiłeś. Jest to mało prawdopodobne, ale wykrywanie fałszywych butelek jest jednym z powodów, dla których rozpoczął się ten rytuał. Drugi to sprawdzenie integralności korka.

Następnie wielu ludzi uważa, że ​​powinni wąchać korek. Jednak temat jest zaskakująco kontrowersyjny.

' Poważnie, nie wąchaj korka , ”Radzi jeden artykuł. „ Nie wąchaj korka ” deklaruje inny. „ Odłóż ten korek od wina: dlaczego wąchanie niczego nie prowadzi - ocenia trzeci.

Ludzie, którzy mówią, że nie powinieneś wąchać korka, są w błędzie.

Wąchanie korka jest istotną częścią oceny butelki wina. Wydaje się jednak, że chociaż rytuał trwa nadal dla niektórych, większość ludzi nie wie, dlaczego się zaczął. Oto dlaczego powinieneś węszyć wokół każdej otwieranej butelki wina.

Procent win zamkniętych naturalnym korkiem zawiera zanieczyszczenie tzw trichloroanizol (TCA), znany jako „zapach korka”. Wina, które cierpią z powodu tej wady, nazywane są „zakorkowanymi”. Termin ten jest czasami błędnie używany w odniesieniu do wina z jakąkolwiek wadą, ale powinien być naprawdę zarezerwowany dla win skażonych TCA.

Bez wąchania korka możliwe jest, że wszystko będzie wyglądać dobrze do 15-30 minut później, kiedy zacznie się pojawiać plama.

W swojej najbardziej subtelnej barwie korkowej po prostu wycisza aromaty i smaki wina. Najwyraźniej nadaje winu silny aromat i smak wilgotnej, spleśniałej piwnicy.

Kiedy kelner nalewa ci niewielką ilość wina i patrzysz na nie, wirujesz, wąchasz, a następnie próbujesz, to plama korka jest jedną z rzeczy, które sprawdzasz. Dlaczego więc po prostu nie powąchać i posmakować wina i nie pominąć korka?

Oto rzecz: w zakresie, w jakim wino jest skażone przez TCA, najbardziej prawdopodobnym źródłem jest sam korek. Oznacza to, że spleśniały zapach piwnicy jest często dość skoncentrowany w korku, podczas gdy w winie może być mniejszy.

Co więcej, plama korka na winie może na początku być bardzo subtelna, w zasadzie niewykrywalna nawet dla osób, które są na nią bardzo wrażliwe. Jednak gdy wino jest narażone na działanie tlenu, zabarwienie korka może stać się bardziej widoczne.

Tak, Cork Taint nadal stanowi problem

Bez wąchania korka możliwe jest, że wszystko będzie wyglądać dobrze do 15-30 minut później, kiedy zacznie się pojawiać plama. Jeśli jesteś w restauracji, jesteś teraz w niesamowicie niezręcznej sytuacji. Wymówiłeś dźwięk wina, trochę go skonsumowałeś, ale teraz musisz powiedzieć serwerowi, że wino jest rzeczywiście zakorkowane. Fuj.

Tutaj wąchanie korka jest twoim przyjacielem. To Twoja pierwsza szansa na wykrycie śladu korka. W około 90% przypadków, gdy natrafiam na zakorkowaną butelkę, skażenie jest najpierw wykrywalne na korku, zanim zostanie potwierdzone w winie. Chociaż wąchanie korka nie jest w 100% skuteczne w usuwaniu skazy TCA, z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest to nadal niezwykle skuteczna technika, nawet w przypadku win, które nie wydają się być zakorkowane przy pierwszym nalaniu.

Jeśli zawsze czujesz zapach korka, lepiej naucz się, jak pachnie plama korka.

Jeśli masz wino w domu, wąchanie korka może również uchronić Cię przed zanieczyszczeniem kieliszka mocno zakorkowanym winem i koniecznością umycia go lub złapania nowego przed przejściem do kolejnej butelki.

Pisarze to zauważyli wąchanie korka jest pomocne tylko wtedy, gdy wiesz, czego szukasz . Rzeczywiście, wielu miłośników wina nie wie, jak pachnie plama z korka. Uważam jednak, że ten pogląd jest krótkowzroczny.

Jeśli zawsze czujesz zapach korka, lepiej naucz się, jak pachnie plama korka. Natrafisz na korek, który pachnie słabo, a może silnie, jak mokra tektura, i możesz tam doskonalić swoje umiejętności. Na początku możesz wybrać tylko bardziej oczywiste przykłady, ale z czasem pojawią się subtelniejsze błędy. Zauważysz także interesujące różnice w zapachu różnych korków.

Więc śmiało. Wąchaj następnym razem, gdy kelner da ci korek do wina. Z wąchania tego maleńkiego kawałka kory można się wiele nauczyć. Nie pozwól nikomu powiedzieć Ci inaczej.