W ciągu ostatniej dekady nastąpił rozkwit wśród amerykańskich producentów spirytusu rzemieślniczego dzięki złagodzeniu przepisów i zwiększonemu popytowi na lokalnie wytwarzane jedzenie i napoje.

W latach 2018–19 branża wzrosła o 11%, wynika z danych z American Craft Spirits Association (ACSA) . Grupa handlowa podaje, że od zeszłego roku w kraju działało ponad 2000 gorzelników rzemieślniczych.

Jeśli porozmawiasz z destylatorem podczas wycieczki lub degustacji, prawdopodobnie znajdziesz byłego prawnika lub inżyniera na czele, jak kogoś urodzonego w biznesie.

Becky Harris, główny destylator Catoctin Creek Distilling Company w Purcellville w Wirginii, ukończył z wyróżnieniem University of Wisconsin. Była odnoszącym sukcesy inżynierem chemii, specjalizującym się w procesach przemysłowych. W 2009 roku jej mąż Scott, wykonawca rządowy, zasugerował uruchomienie gorzelni.

Powiedziała mu, że gdyby mógł napisać udany biznesplan wykorzystujący ich oszczędności, Harris pracowałby za darmo.

„Nie martwiłam się aspektami technicznymi, ponieważ wykonywałam takie rzeczy, jak miedź i niklowanie” - mówi. „Gdybym się tego nauczył, mógłbym nauczyć się destylacji”.

Becky Harris / Zdjęcie dzięki uprzejmości Catoctin Creek Distilling Company

Harris jest dumny z wpływu Catoctin Creek na Duchy Virginia i destylację rzemieślniczą, ale obala jedno wielkie nieporozumienie. „Jest to romantyczne wyobrażenie spaceru po polach, głaszcząc swoje żyto, a następnie wpatrując się w swój wypolerowany miedziany nadal”.

Zamiast tego, mówi, codzienne życie gorzelników wypełnione jest niewygodnymi zadaniami, takimi jak szorowanie alembików, wyrzucanie beczek i inwentaryzacja. Ale dla tych z pasją może to być niesamowita kariera.

Jeśli Twoim marzeniem jest zostać rzemieślniczym producentem alkoholi, oto kilka sposobów, które pomogą Ci to osiągnąć.

Zacznij od warzenia piwa.

Browarnictwo jest powszechnym pierwszym krokiem dla wielu gorzelników, ponieważ większość alkoholi zaczyna się jako sfermentowany napój podobny do piwa.

Yuseff Cherney, absolwent Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego, był na dobrej drodze do uzyskania dyplomu prawniczego, kiedy podjął rozmowę z właścicielem sklepu, w którym kupił artykuły do ​​warzenia piwa. Wkrótce Cherney przekształcił zaplecze sklepu w kuchnię testową do swoich eksperymentów.

Sklep ewoluował w Browar Ballast Point , gdzie Cherney był głównym piwowarem i gorzelnikiem od 1998 do 2016 roku. To tam Cherney zrobił swój pierwszy destylator z odwróconego fermentora piwa. On przypisuje sukces swojej gorzelni w San Diego, Cutwater Spirits , do jego doświadczenia w piwie.

„Znajomość nauki leżącej u podstaw fermentacji i wnikliwe spojrzenie na schematy czyszczenia i opakowania odegrało… zasadniczą rolę w produkcji nagradzanych alkoholi” - mówi Cherney.

Yuseff Cherney / Zdjęcie dzięki uprzejmości Cutwater Spirits

Pójdź o krok dalej.

Jared Adkins jest założycielem / mistrzem destylacji Bluebird Distilling w Phoenixville w Pensylwanii. Po uzyskaniu dyplomu z zarządzania i księgowości na Saint Francis University, Adkins został przyjęty do programu produkcyjnego z PepsiCo, aby pracować z szybkoobrotowymi butelkami.

Zainteresowany rzemieślniczymi alkoholami i piwem, jego ojciec wręczył mu artykuł o stanowym prawie gorzelniczym.

„To była żarówka” - mówi. „Zacząłem szukać informacji i podróżować do dowolnej destylarni w ciągu sześciu godzin jazdy, aby dowiedzieć się więcej”. Adkins uczęszczał również na kurs destylacji w Siebel Institute of Technology w Chicago, aby pogłębić swoją wiedzę w zakresie produkcji.

Jared Adkins / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bluebird Distilling

Nie ograniczaj się do alkoholu i ucz się na doświadczeniach innych.

Jamie Oakes, destylator ul Destylacja Tamworth w New Hampshire, również zachwala swoje browarnicze doświadczenie. W jego przypadku to kawa.

Oakes podskakiwał po szkole średniej i uzyskał dyplom z sztuki komercyjnej na Rochester Institute of Technology. Oakes zakochał się w barmanie na studiach Kawa po tym, jak przeniósł się do Filadelfii. Przez wiele lat pracował jako barista i poznał tajniki espresso i ekspresów do kawy.

„Warzenie [kawy] i destylacja mają wiele cech krzyżowych… dla samej oceny sensorycznej” - mówi Oakes.

Jak każdy może zostać sommelierem

Po powrocie do ojczyzny New Hampshire i przyjmując swoją rolę w Tamworth, Oakes podróżował po całym kraju, aby dowiedzieć się więcej o sprzęcie innych gorzelników. Następnie spędzał ponad 20 godzin tygodniowo w drewutni w górach, gdzie majstrował przy swoich domowych alembikach.

„Używałbym kawałków lodu z opadów śniegu do schłodzenia robaka kondensującego destylat” - wspomina Oakes. „Dało mi to zdrowy szacunek do pracy nad kominkiem i podziw dla rzemieślników, którzy zbudowali nasz obecny sprzęt”.

Jamie Oakes / Zdjęcie dzięki uprzejmości Tamworth Distilling

Awansuj na pokrewne role.

Chociaż matka Elizabeth McCall pracowała w branży Bourbon, nie planowała podążać śladami rodziny. Zamiast tego McCall uzyskał tytuł magistra psychologii poradnictwa na University of Louisville.

Ale kiedy usłyszała o stanowisku technika w Woodford Reserve’s Dział sensoryczny, zgłosiła się do pracy. McCall skorzystał z wewnętrznych możliwości edukacyjnych firmy i zrobił wrażenie na mistrzu gorzelni Chrisa Morrisa. Wziął McCalla pod swoje skrzydła, aby wyszkolić go na mistrza degustacji.

W 2018 roku McCall awansował na asystenta mistrza destylatora i jest obecnie jednym z najmłodszych w kraju Płeć żeńska destylatory .

Elizabeth McCall / Zdjęcie dzięki uprzejmości Woodford Reserve

Weź kurs.

Trajektoria McCall może nie być łatwa do odtworzenia, ale radzi uczęszczać na kursy na wielu uniwersytetach, które oferują programy z destylacji, często związane z piwowarstwem lub winiarstwem.

Wśród nich są Stan Oregon , California Polytechnic State University i Uniwersytet Auburn . Siebel Institute of Technology w Chicago i Instytut Piwowarstwa i Gorzelnictwa w Londynie oferują również programy destylacji. Dla tych, którzy chcą wypróbować wody, Uniwersytet Moonshine w Louisville oferuje sześciodniowy kurs gorzelniczy, a także krótsze zajęcia na takie tematy, jak wprowadzanie produktów na rynek.

Oakes sugeruje, że osoby mające nadzieję korzystają z zasobów oferowanych przez ACSA i Amerykański Instytut Destylacji (ADI) .

„Błądzenie i próba i błędy mogą być pouczające, ale rozpoczęcie od wszystkich zebranych informacji jest niewątpliwie ogromną korzyścią” - mówi.

Harris przypisuje pomoc ACSA, która jest własnością i jest zarządzana przez małe gorzelnie.

„Jest w tym kolegialność” - mówi. „Kiedy poświęcisz temu swój czas, możesz budować więzi z innymi gorzelnikami”.

Jak każdy może zostać winiarzem

Zarządzaj oczekiwaniami.

Harris i Adkins twierdzą, że jednym z najtrudniejszych aspektów bycia gorzelnikiem rzemieślniczym jest sprzedaż produktu wśród konkurencji ze strony większych firm, które mają głębokie kieszenie.

„Powstrzymaj apel, by rozprzestrzenił się szeroko i cienko” - mówi Adkins. „Skoncentruj się na swoim mieście, regionie i stanie i stwórz niesamowitą salę degustacyjną. Na twoim podwórku jest mnóstwo interesów ”.